踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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2 @, W- y: G& T' F) Hwww3.tvboxnow.com百變形象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M8 u6 U8 v" m. k% U( v7 V* p
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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% s$ X$ u- T. W$ b" r9 l' b蟹粉蕨根粉 $98- {+ R- a$ [0 w
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。# H3 K5 l! W) l- v
6 _: h6 `0 N/ V5 U' mwww3.tvboxnow.com▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F+ Q1 {& \- y7 f5 ~! n* k; D
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)' \: `) x" C7 q8 q
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇! z4 {$ P# u- ~+ \: z
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！公仔箱論壇9 `6 y/ S) H/ H% \
蟹粉野菌焗法包
, k' E1 }$ m" I1 k! g+ D$168三件$ M5 i8 _7 G2 Y" j+ o" S( M' l
6 e: e& k" P ^9 O/ t7 L▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
3 [! z! V4 H% S1 ?' ~0 ^* t) d東北粉皮蟹粉 $50件- n K: B1 w+ X7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n7 A# O: X: I( Q8 g2 u
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
6 f7 W+ Q8 \/ j- b滾石啤酒大閘蟹（時價）
* z% B* C. k2 h- M% E. t4 w7 J' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M# i/ y" C: |在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
3 C* T# r! U( ^8 ~' ]蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
8 Z0 w" D) L' g* J. n6 iwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇& U# a8 O. Z- B: N- K
內外兼備3 u! M4 D. Z: U1 R( m" j8 I1 i: l
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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8 Z$ t! k" Z: g4 e3 W0 b2 Z眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X) Y# `; f: j4 o
tvb now,tvbnow,bttvb2 k, Q f o/ o' y4 E+ K/ Y
大閘蟹粉水晶盒 $295
5 U% b$ [* l, t. Y! ^1 `% u+ m一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！tvb now,tvbnow,bttvb& o1 F2 |6 ]- D2 t X& i7 ]
* e( K ^, l4 C+ t, S' A( e雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F9 P O4 d5 f( ^8 m) o( U; m6 B2 ~
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。www3.tvboxnow.com0 z' X: a& @+ K5 v7 G- `6 O( R9 w
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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5 g1 F' V- |% \& w( \tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254www3.tvboxnow.com' j3 H; K. z0 h" |/ }
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。. X6 o: B( d7 L: o) C9 u1 P
Y* o+ _4 V$ N公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $4208 s+ ^0 d; s/ t5 S0 r
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)www3.tvboxnow.com7 O1 \) x$ H }% N# d0 W
tvb now,tvbnow,bttvb. K& N& Z: d3 c+ A6 h: W' q( [: D, b% Q7 i
腐皮蟹黃卷5 d$ f/ F; h( w" Y
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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+ z7 u: l8 n' J8 a+ Qwww3.tvboxnow.com金銀帶子蟹粉糯米飯
- U5 T% E0 ?8 O& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h5 y2 ~ A9 M2 ~0 S4 ^
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私房喜宴, J: ~$ G9 W8 z. O
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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2 Y, {, I6 V3 w- `. d0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
& K3 J3 Q: f. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
P. `! a |" S3 Q& x& e囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb; X) O2 ?$ K8 N9 }$ P6 ?
價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D, o) o% O' S4 j; \( T
8 @$ N( H n/ z; M# f! I6 ?tvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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( g( H* C' F) Q. x& wwww3.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285 B( J. j$ F( |: y3 ]1 b) j7 t4 i
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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& k, j; W6 S/ W5 _, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T2 L# A& P$ L: D/ y) y7 B
8 A, I& G) S& M( k! z1 {" k魚花似玉
7 _3 s/ g y3 Z' l6 d1 y" | G: ?www3.tvboxnow.com以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
5 A& R- G n8 {公仔箱論壇
$ `" W4 [0 V7 h5 g& [大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
5 r# g$ ]/ P4 M: q; n9 P1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）5 ~, i8 g6 R6 i5 X A- H) q6 [
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
7 \% w( K# e5 O Dwww3.tvboxnow.com
1 @% q7 m {! F, {# A0 V' H V) l6 ^tvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
w: P! [ j5 A9 f0 \( N# E公仔箱論壇
7 T; ~/ ^' G5 u2 T火鍋絕配7 ^* W7 ?1 F% i4 Q$ j! p( g4 a
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇; d, @+ I7 J9 ^0 w- @0 a
y ^* m. S) l! W* ftvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128
. e. K' ^1 y& Z3 J9 D' Ttvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！www3.tvboxnow.com6 I' v# T+ k5 o8 T( r; [
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$ k( C4 o9 l) x: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98www3.tvboxnow.com* }9 u3 S3 R- H% c; O( R; g5 P
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蟹粉野菌焗法包www3.tvboxnow.com; {& r, X& {4 P$ @ U$ ?. m
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東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇2 `% v* `; N- L- F0 A/ H* w* ]# M
$ }' _+ h% ]2 d9 V$ S: uwww3.tvboxnow.com
% l0 H3 w' L# p5 H) Q0 d$ c( q% k, r2 Btvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
+ W4 k' ?' O2 C/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 M; y5 k& f& z4 u" q
# I% Y- O! K3 j6 k8 e2 etvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位. d9 I$ S9 q! }% c1 U: \# J% K
tvb now,tvbnow,bttvb. Z" U1 [, j) B2 _7 b7 B6 A
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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) j/ {8 i" ^* l) S* }8 q q, b
, W' n; B1 z( M" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 A3 p! s5 Y( K3 \9 k% [
3 t( _) q! i b6 K1 A雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。* B; b9 P! E/ r, N3 A, l
+ t& E* `' a; g. O$ n2 q6 C0 ]公仔箱論壇 公仔箱論壇7 `7 w3 g2 Q7 D: R$ Y9 J
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb" l" _6 d- I) F( b
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！! c# s0 r7 |& \) t3 _1 J
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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& m; B$ f# Z3 C& a! n: wwww3.tvboxnow.com大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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4 l3 a5 y. L" u公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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+ E8 _( H0 ]4 g5 F- U( ?tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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