踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」www3.tvboxnow.com7 O4 K2 v2 M+ f% `) _" U- B
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百變形象
$ ^6 N0 p. c6 f2 k; H, p, X大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q* c5 |" F1 e) h) |/ x5 w4 ^+ H
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb1 ^2 o6 k9 I( f% a) Y3 V7 e' ~
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
1 y3 O, T- g/ P7 _" ^# j公仔箱論壇
: S i7 v9 J- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
( `$ C+ d4 {3 a! V* D* ?東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
q4 u) ~; m, K. D7 e% A" vwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y5 {2 U& V6 T2 A6 E
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位% p3 L+ O# V+ i" y3 Y) \5 P
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
6 v0 Z x6 C. _: G9 I& J蟹粉野菌焗法包! |4 n2 K) h$ F. B, e# C
$168三件
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x! y7 C C5 t$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
1 k3 u9 z) s! k5 ]5 o: P* J/ {東北粉皮蟹粉 $50件4 A4 j" [5 ]' y# B" k
9 i' p0 x/ m0 H5 ]4 ^www3.tvboxnow.com東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
, j, u% r; v& u8 z5 |- }3 ?) Lwww3.tvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）% ^4 _+ Y- v+ }1 a4 E5 R
9 S* q* N8 g" k在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
) M" F( A% B2 ~! O2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
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8 Z) H. [: L5 i* Q) g7 f; ~tvb now,tvbnow,bttvb食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇+ e! |0 U5 x, _0 |, F0 h/ ?
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內外兼備3 ^; S$ F( W& k0 m! C
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！3 [- j' e! t. W3 O( R9 G9 _
+ e- v7 H# e* b* C* m- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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( {5 C' J# F2 a: I4 C; W公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇/ r4 v8 U# W7 r& x) y, l6 J$ [: ~( @
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！1 z( i: M$ \3 O' R/ i5 E% A N) q7 p
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
) W- x6 Q! E2 D N- L! Swww3.tvboxnow.com▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 S6 X! `& b9 ^* O) v8 Z& c( [
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。www3.tvboxnow.com/ D6 Y5 k1 W! |8 D1 }: E
$ ]" @, V2 B C N$ V公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q- C+ N: [- R+ S" y
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。7 J& s7 d2 I; k I8 u
( a. B( X9 l. w" L$ z8 ~# D公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
& ]6 G t* `8 P9 _& I. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。www3.tvboxnow.com+ r( l; r) L% A4 y
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)& f& I, D( {7 O3 N: B" X& J
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腐皮蟹黃卷
. \( k. ?; W }+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
( D3 y3 A: m' Q( j. z3 F+ r5 \/ s5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V# N( F. Y# `8 X' |2 Xtvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A& v" p( _( e1 _3 ^3 P. T$ S
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！% D% C# F) J3 C; i( o$ x- E: K7 T
- {# `! w5 K2 r1 ], [私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 K) y$ |' H
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W9 B' P8 `4 h8 G
4 d" A- R8 E2 _$ ?2 V8 }4 dtvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
6 }& o& ~; g5 l8 o. q/ Z+ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [+ F/ R M- T- T
私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~! s/ w$ r% L K
價錢：每位$628（四位起）
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5 K0 Y* S7 g, b+ T6 V( {7 G▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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" C- o/ [- f' n5 f+ X: V4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128www3.tvboxnow.com/ C: }$ W# K5 S! L+ l9 g6 s
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。" o% h& }& {2 O5 ]
5 x7 k' s( K, U# N. s- [% ztvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
. ?1 u2 F, n5 ~3 C# t" b公仔箱論壇www3.tvboxnow.com6 e' J8 S' t- q) C$ d7 {* y" u+ |
魚花似玉
' Z; z% P. \! X; Ktvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
- O0 l8 o9 R' X& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( _' X2 P6 y6 c& ]/ l! n
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
( Y% {8 c$ |3 P* Z$ v8 F6 [; P1 [公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
; y. H5 n3 p8 l& X+ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x; H% X( \ }3 t& {8 b) ? L+ ~
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
$ ~# ~- v; h- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。www3.tvboxnow.com6 v" g$ d0 c( N, S& o9 W
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
8 D3 d' ^' f' F( P+ T2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |. H y8 C7 }! s2 U$ s) w; K7 G$ s b公仔箱論壇火鍋絕配公仔箱論壇" k$ f+ @# z5 r* y" L O# h( j1 l3 P
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！www3.tvboxnow.com# }! I: K- r$ e3 i8 s) {6 A
公仔箱論壇& s/ R/ V7 ~& p7 N0 L" M, [
大閘蟹粉糖醋麵 $128www3.tvboxnow.com( j& @+ |& S0 T1 f1 j
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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+ }+ i9 Q4 T8 }4 V8 ^tvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com0 O3 u2 ?8 E u! V# b2 w
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蟹粉蕨根粉 $98
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% j& N/ s+ j7 p5 Z9 {www3.tvboxnow.com
) W/ s' O6 `0 J$ }6 k$ m+ r! B: Ftvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
}, J+ b6 N: x6 s# L/ H6 G2 fwww3.tvboxnow.com. q$ I i$ ~/ I7 t4 p6 q5 F8 P
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東北粉皮蟹粉 $50件
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" }: L% x+ e8 }0 E! b公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
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蟹粉五穀糙米 $88位
8 r' n% l, e1 l: H- f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n' B- N- u- x9 n# a
" C, u) y1 m8 `; `大閘蟹粉水晶盒 $295 F+ z" {6 M. t+ g
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$ C- S. ~1 o- U! E. U蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
5 Z l& k4 |5 ]7 P; ^$ o: n3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d! E- |, n2 f0 M1 B2 H H
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: I9 m+ k6 E5 G www3.tvboxnow.com4 Q6 Q3 K9 N: k X' H
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
; f0 m2 `8 b6 X; z* g) ztvb now,tvbnow,bttvb" k5 N1 |0 w) Y o: L* a
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。4 m; ^; @+ F0 P# S7 w' V6 D/ I" Y
6 {" J# D/ I2 ^" K公仔箱論壇
9 T! x$ w- L# l F% S公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！7 F0 {# l7 k* `( B7 Q m( G
9 s& A9 \) [0 R- Dtvb now,tvbnow,bttvb
! X' @ X/ L1 K5 l" j魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
; z8 U5 g" Q* R+ a; Z2 f+ [2 rtvb now,tvbnow,bttvb
+ Z7 _ b; y' ~( e2 s4 W9 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S4 E' I" w/ N6 B
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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# J' j7 p5 ^ N. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]8 K- w0 u6 D; R3 P! Rtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。www3.tvboxnow.com1 B1 u6 F! R& H0 `) K4 X0 i
www3.tvboxnow.com) p+ e; Y' D: z
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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, @ M. x# L' J5 W# b生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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