踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」公仔箱論壇( y5 c( [) ?9 j. I* A
7 b6 p1 R: f" n/ F4 lwww3.tvboxnow.com百變形象
4 Q }+ b6 I: V) n+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvb now,tvbnow,bttvb- @. e7 X# P; t3 X( S' Q
8 ? ]$ `& s6 W, k8 o/ o: d1 ytvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。www3.tvboxnow.com0 b( i+ B- G! Q( `4 U& s
& g# c; |9 c8 e蟹粉蕨根粉 $98' |$ j. m' T, w& d5 S- U
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
+ r. d! }' r* a6 K公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 s1 A. S1 F
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位: I0 C; A7 p4 k- [1 ^( E$ `
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
( D6 D4 x6 F* g% G- r9 i: H. ~www3.tvboxnow.com蟹粉野菌焗法包www3.tvboxnow.com6 K0 a# T: V: ]
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z" {: l6 w5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [0 C! B& e8 E2 u1 m. k$ O: B
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
1 M7 w( ^" H$ j% j% z東北粉皮蟹粉 $50件
9 Y4 g% o# p; x# [7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 v: k1 r( A j& B3 ?& d
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇1 B" C# F) N+ h. j" _0 x
滾石啤酒大閘蟹（時價）
5 P& c3 }; z4 E4 V0 m Xtvb now,tvbnow,bttvb
, P, m6 @/ n+ U* o( S! z# htvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
1 g: Q" t/ B/ {( `5 v2 F9 Q3 @蟹粉五穀糙米 $88位
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: i: {' G; S) \& V7 i$ P0 _7 b食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
0 V9 a: O9 V% l4 D$ U3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y& a+ U$ {+ P* a- o6 ~www3.tvboxnow.com內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb" @/ [$ g* C' \+ f j; q1 q
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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7 c+ c! ]! B2 ]# a- O5 Itvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇. F2 K2 h/ r8 B& s: e) E) f7 B
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大閘蟹粉水晶盒 $2953 ?, l/ F1 F& @6 d: M
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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9 E1 `3 h% t) Q- W6 ^8 o0 q$ K" i公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
* S0 s* y, t3 u8 d4 u公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
, o# i: j6 V2 \" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。: `% \+ y4 A* o a
. {0 Y! Z' u: q0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254$ F3 o8 H; v) E% L. [& Y. V5 Q
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。" z/ s8 }( _+ N; x. U
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蟹粉脆蝦丸 $420
! r5 _- r1 A8 t0 {2 H# A* q$ T/ awww3.tvboxnow.com▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
$ D# `# j1 t+ F, w- x6 Q4 Iwww3.tvboxnow.com
0 ~9 j9 X& i% O' s3 ~/ s海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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3 H3 I; K$ t/ V9 } P2 z0 f腐皮蟹黃卷www3.tvboxnow.com5 F! T/ L/ V' w. B2 a4 S3 b
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。8 C# b* o, `+ j3 {# G7 i5 R. E* o
' V; a$ B7 w* j; B金銀帶子蟹粉糯米飯
5 @/ I8 A9 N2 l0 ptvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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! u3 I: |, v: ]0 T6 f$ @! X5 stvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
% H) W1 I, U6 Y; c' k, Cwww3.tvboxnow.com私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
6 @6 g y* `2 m4 U* V' q1 \, @tvb now,tvbnow,bttvb
' L \0 j! p% G, n# P整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
, \; r% b5 ^- [& E6 {/ X7 V& N公仔箱論壇www3.tvboxnow.com4 o7 x" u3 k0 m+ }3 j( K& d
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)www3.tvboxnow.com* A1 S! R% a! E6 `# x
6 }9 z7 j. \! ^+ Q) G5 y" S私房大閘蟹宴公仔箱論壇3 h) L! c( `7 c3 c1 F! r1 o
價錢：每位$628（四位起）- L; j1 Q+ U$ ^8 ~1 o& K) n* S
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
' H8 R* P9 ]6 i' c( i7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。www3.tvboxnow.com1 P# g) q. v$ j9 g
' l4 S1 o0 O/ P$ |) Q- i" b4 pwww3.tvboxnow.com蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。; r. z, u, [; S9 B9 |) v
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魚花似玉公仔箱論壇2 J& Z( f6 q# ]' h. l
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
6 y8 A+ g. M1 I) Y/ v公仔箱論壇/ T, h- `) s5 _+ V% N
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
4 R' X9 {# p9 t$ W9 wtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
7 F4 u+ R, a k2 Mtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com' @* k, i+ q- ~
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
! t" [1 _8 f' c8 `" `& Q& Z小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H, W# d8 o2 y# `& O
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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" V9 c) c/ {/ V8 ~5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^) p# K0 M, p7 n1 [
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！www3.tvboxnow.com$ m+ X& @6 P- z/ O& M5 S3 g
www3.tvboxnow.com0 ~4 b3 A! a. H9 e
大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇% o0 W/ g3 O! m+ W
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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: u0 I7 ?3 s5 T- h. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蟹粉蕨根粉 $98 a! }$ _' `* W. J$ {4 P+ J
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( `; x/ b) Y! P蟹粉野菌焗法包' x- b% z9 s' o0 P' o" a
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）6 }0 m1 E- C) b' u
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6 d& S/ S# @; }! p [& E8 d蟹粉五穀糙米 $88位tvb now,tvbnow,bttvb% v" C6 U7 r! y8 b, J
4 [: h* @9 q G Q$ i {- z5 H% Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" }1 y9 X# m& ?' S% B
大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇% w$ H# }: h% E7 s6 g/ r+ c7 T$ l
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; R3 o. C3 @! H+ A* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。www3.tvboxnow.com1 e# S' m" l1 k7 s. G
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* I6 G+ Q$ P2 {tvb now,tvbnow,bttvb* I4 `+ s1 o4 L+ W$ V# q
' g: g# n' H. o* o! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。www3.tvboxnow.com. e- B8 q1 \" k( p0 T' U
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S: F0 ]6 Z! ^% m- |* F
1 r0 e& J1 |4 G+ v9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v; v. R. h# @3 F$ B6 [' D$ x
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇! d4 Z6 e8 {! v) o; Y' {% Q6 \
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。www3.tvboxnow.com' d q6 |, s0 R
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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