踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」, T" V+ ?& }& f% `2 h H. L. \, n
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百變形象
. i0 v) S3 X i$ R公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。www3.tvboxnow.com- c/ P% J) E. ]
1 Q- o8 L6 @# \1 `) ^, ?, e/ K公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
F$ g& |7 U' B$ ~$ t0 g2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* V y0 ]# I; [2 I/ `
蟹粉蕨根粉 $989 U7 }2 X6 G" T# @1 g4 k
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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( o+ G9 V9 C" C# N% etvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。www3.tvboxnow.com N, C% {. H" I& O" N D% ?% i
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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8 T( @3 J2 y2 u. b0 t- ?% W; ~tvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
; P5 a6 N7 Q8 W6 u: y) `公仔箱論壇▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
5 \1 `) F/ H& Y+ M* u7 @$ J. a2 m蟹粉野菌焗法包
; g- q& `2 t& d* l' v( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件tvb now,tvbnow,bttvb% B2 p& ? O5 K2 I
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。www3.tvboxnow.com$ X3 q( O4 }! d3 c( I5 Z# ~6 R2 Y* @
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇0 e3 u+ ]: U' E9 ]5 t
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。公仔箱論壇+ h4 l8 q+ I: @- m% P: U, V' [
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇0 ?, E# N; `) }6 ~7 M
蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇7 H* |# p6 i$ ~+ [6 _ f
: l/ d1 p. z- D/ T; d' U食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。8 N; T0 O: a. w, _ r4 `
* A" z$ ?; T" K' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備/ o# d! P1 L) _7 ]: U1 g
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb4 K1 w$ _+ e9 Q! x0 t( Y" u7 A
K9 m7 @) Q. \( `! a) {9 P9 A, htvb now,tvbnow,bttvb眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！' R: b" J+ }( E, h( y* F4 B2 |
6 `2 h5 x# h) P7 `' V; C T4 k大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇+ U& e/ n7 H, o1 z% m* I' i: Q
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
$ ^6 D# }' G( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N" {& e5 ~1 D
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
1 \0 v# V/ M# A% i3 z* B, \5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o1 h# E7 t0 W# X7 C- s. J+ |
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇. f: X" J* U. e( [1 l* S
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蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb3 r$ X* j; H" y; a" y( t* _8 i
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
" |( J6 y5 }) e* t. C/ M公仔箱論壇3 j- r4 R& j" Z3 C
蟹粉脆蝦丸 $420tvb now,tvbnow,bttvb. f; V# `. l- X' l7 ~8 n, l8 M
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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7 T8 {8 R- j2 F2 F2 Y, u% D S1 \& R腐皮蟹黃卷
) Q, T7 U# H R* {0 W( `, ?6 y在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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: l( ?& X) z2 `1 g+ l: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯
: K2 [5 J. ^3 X糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！) n2 B& D" S, e7 Y1 l* @; A
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私房喜宴
) N8 _% I: D# @7 C2 [: _tvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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" G9 E. H! r' u9 |整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
$ O; I9 ^# l" I. b8 N$ i, e& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 E( i+ L% g+ i/ M& h8 T
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
7 v: N+ i0 D# i( Zwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇% e, B# j( @- S- g/ K
私房大閘蟹宴
( ^6 ]/ G7 }) A: a價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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- l9 Z) Q1 d; ]. {9 ?www3.tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
) L7 G/ @# a% G. t, |+ |) W公仔箱論壇挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。www3.tvboxnow.com: D: y' j4 _/ O" H3 f6 p, R+ Y
$ \: z8 x$ [/ L4 k/ K- ^+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W& u) k" [/ t( G& g4 c
c: K" C3 b# @tvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb8 n# B' ] z/ X* x! }0 z
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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9 r D& t4 u/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇. p2 X5 j! n( w' }$ B- ]3 d6 I! C4 l9 r3 R
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M2 @/ T8 z0 Z, i7 O0 g' ?* }- @0 U
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）www3.tvboxnow.com: w0 K5 P( { S. L: P2 f) n$ i- t
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
3 f8 V5 Z9 O* |) v u; Bwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S3 K/ u! E# _% B' [
美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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2 X. J7 M1 D, [3 Ntvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c' m# R/ `" n
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！0 M! E0 E/ z7 U+ w; e( l# Q
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大閘蟹粉糖醋麵 $128- }( E: [6 v/ D5 \/ \, t# K3 M1 {2 S
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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|7 s, P- S4 u+ T. u. [蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb+ x: q3 I6 |9 q( }5 |
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蟹粉野菌焗法包
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東北粉皮蟹粉 $50件8 }* Q" F2 }6 y4 b1 ~: O& w* y; t$ P
公仔箱論壇. Z( Q6 O% @2 X
 公仔箱論壇9 V' i% a: {/ a' t; r
滾石啤酒大閘蟹（時價）
) r' g5 C7 Y3 Q, h x. w5 W6 w$ y. }( r7 ^7 T+ }
, U: Y; @, i g& j; r6 l, ?! ^: nwww3.tvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E+ Q% O/ o/ L" Y" B( v1 x' R, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d8 L' k7 u0 Q; n2 D+ @
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大閘蟹粉水晶盒 $295
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# v- W. a: j% g5 Q蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb# z. x5 g& M; i$ n3 O
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
8 O7 Z6 F2 Q4 R. g, i) `" Y0 K4 ~; v
, b8 u2 S& s6 K& S腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A8 |' J7 ~+ \; \2 b7 h: E' U- h& M
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4 O4 e8 d! h; M' ^tvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
8 ]5 a6 Q& F4 q9 y) D( ntvb now,tvbnow,bttvb" p4 T( [5 g& z. {: O( ?6 y% R; C
+ I: o$ @% [" N( A4 utvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！" A9 ^+ I7 P! l; {" W2 Y! W, n
" B3 m. q, q1 d# a( Z# F www3.tvboxnow.com( T# w( [0 k( K+ X; j+ ^
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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, ~( P) G4 O8 g# m" h6 K' W公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
& j3 e1 s; a5 J8 m公仔箱論壇
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) L3 h7 M, @. P5 Q& {3 lwww3.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
" D! M4 t/ P6 M* v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- [1 F, I; h& e; d
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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