踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象 O+ l9 B3 x; f# @, b: n% P
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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& t2 Y5 W* j* J6 G以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
! a9 A5 n2 m, o3 s x! {, H▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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; a [! F3 a6 Z) t6 D$ D/ Htvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
" I! Y* G. p0 k: c: Zwww3.tvboxnow.com東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
5 v2 O% ~3 w) V9 ?+ {+ s6 Gwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S7 g, h) A4 ]4 p$ X8 t4 }3 ?+ ^
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb2 I P6 U' l1 [2 `, H# }
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
0 T) {! _+ W9 L5 r' z% ]3 Lwww3.tvboxnow.com蟹粉野菌焗法包
8 n! z' a1 R9 l$ qtvb now,tvbnow,bttvb$168三件
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0 H2 g& M5 j+ m: C! w6 a1 J1 K▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇. O, }0 _7 `! \' z, y/ I% B
東北粉皮蟹粉 $50件www3.tvboxnow.com# z3 n6 v; A+ p$ R6 {
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& [( t) {4 j% r' T% u
滾石啤酒大閘蟹（時價）www3.tvboxnow.com* S9 C1 |' N% O
9 {0 Y, z( ]3 x+ b+ otvb now,tvbnow,bttvb在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
8 R% d$ z0 {+ F/ l- ^6 Gtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位
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; T# \$ s5 \1 Y* R' |) l, r食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。6 q5 q+ f. J' M. i7 H8 v9 h7 l/ o
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內外兼備tvb now,tvbnow,bttvb$ I+ d! A8 V+ B2 r# b1 j/ @) g
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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) D8 Y1 w- M1 @, C. E7 o9 r; R眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！5 E' e. z- q3 z) @6 V7 D
tvb now,tvbnow,bttvb" Q3 f$ r1 G7 J# I6 y* _$ s! L2 z
大閘蟹粉水晶盒 $295www3.tvboxnow.com+ I! ]9 h) q% l8 t2 o! A c8 t% T
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！: {: U$ A9 }' U
7 l" f# w3 m' c- i, [2 V2 Atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150www3.tvboxnow.com- i3 ~* d( E0 A, L5 Z
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
A6 U2 r# Y3 N2 V8 t% G5 zwww3.tvboxnow.com▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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: w; L! x( P$ G9 @) |2 x o& b蟹粉龍鳳卷 $254
) X/ ^& ?6 x# Q/ L# e/ T- X" {% Wtvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420. n/ \% b% J1 Y# x+ Q
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇, I# c- O$ k7 H8 M+ m, \/ E
: x. {2 a' h3 z+ [公仔箱論壇海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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* i: z1 x8 r, [( C6 P- e2 g- ~$ ~) ]& y腐皮蟹黃卷
5 k( ?( \4 x" D( S! v在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb `! v9 J0 j2 i7 {, {
+ x* D6 s/ m E* d- @6 E金銀帶子蟹粉糯米飯
+ W4 K% }$ H4 `糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v& p2 A& J7 c3 b8 J4 ] P! f! y
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
" R1 U4 [$ R# G# ?! H7 O2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t0 G f' q, y% G1 Jtvb now,tvbnow,bttvb整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。' J* \4 o6 a5 F2 Q
' b. Z$ T% z: I) G) K1 w公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5 g% U) Y6 J1 P
3 ?( S: x3 Z8 q5 N; F9 A- j私房大閘蟹宴www3.tvboxnow.com" h/ m/ p3 W! u* n( h8 N$ P
價錢：每位$628（四位起）www3.tvboxnow.com+ U l* N3 Y, ]0 R8 [4 W
" ^. K. p W# y5 U& K% U% F公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。tvb now,tvbnow,bttvb2 K. Z% B1 t- ^! H$ |
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
9 b0 f d ?. v/ _4 j. s5 rwww3.tvboxnow.com挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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1 G4 w6 f) m- D5 ]$ W0 E蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。公仔箱論壇# m6 H% |% a: k$ U) @9 Z
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魚花似玉
+ l& g) h0 C5 b! }2 f) {' Ltvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇& i" _$ {6 I$ ?* r! A! l$ K. x' Y: P
& S2 U5 A- v! G( y5 s1 M公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇' x' w; h: T" [8 w0 ^2 w; C& `# |
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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" ^0 w1 x' c9 b" K- d; S生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
" x2 A: z- q: ?) T* l2 B; e6 }8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
- E# k2 P8 ^: s) J6 ~: D公仔箱論壇
9 K; a# Z2 i8 x6 ]* F' X美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
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. k9 d& a6 J' t" e0 ^9 Bwww3.tvboxnow.com火鍋絕配
- `8 r- \" m8 h! {7 ]% gtvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
6 B, |0 c$ J- F; U7 P9 O0 c) p糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
! t" b, ~" H9 S& s8 c; W0 Lwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇1 J- m* v3 _2 v4 C* a a2 Z
6 D/ M( L& u2 L4 K# o* t! e1 u3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X" ~. N4 Y) k Z) y
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蟹粉蕨根粉 $98公仔箱論壇7 h$ p: k" u+ I
6 j. ]1 G/ a3 M4 Gwww3.tvboxnow.com
. `1 x$ K6 m* C: e公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包
' ?* i1 [" y, P; A( Qtvb now,tvbnow,bttvb* C+ f6 z3 U% _- Q% u0 u
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東北粉皮蟹粉 $50件
$ R) s$ _4 n3 b* Y0 }) [www3.tvboxnow.com公仔箱論壇4 u; w, G6 `* I2 M8 i' {
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z6 Z, K7 G0 K$ g* L
蟹粉五穀糙米 $88位
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% u$ y, b# x3 _0 i" V+ Y* t公仔箱論壇
, G" s3 I; u" U8 ]0 @2 \tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295! m! C& M; l+ J8 Z
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {% K {; w) i5 J* q1 I
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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; n4 A1 z" a" ]: p1 t+ n# B7 ~tvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
1 I2 ~- c8 V( P" f- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M0 Q+ l) W# D% g, G5 f* p; h
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！www3.tvboxnow.com* w) F2 F0 G" W9 y" y
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5 f' D) S4 I+ p公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇9 A8 D( G$ C: ?6 u* C
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! c% X/ h' s/ i1 @ Z @* }4 c }www3.tvboxnow.com大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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 tvb now,tvbnow,bttvb. y$ Y$ m+ K( g" l
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
! Z, S" \: F9 {0 T+ r* |6 mwww3.tvboxnow.com6 q5 ?4 e8 ~8 L% S2 H5 h% O; K/ P
T' I* U- v6 _0 R& F大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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3 E3 P" `/ ^) M- Vtvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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