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材料' j2 T i* m* E8 y* l7 G
方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許
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* \2 o- R# P& T" m% ]) a# Xwww3.tvboxnow.com做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z- b, v$ g6 z$ v( }
1.焗爐預熱至 200℃。公仔箱論壇2 A3 v' n1 O2 S9 W, G9 p1 B
0 @& V2 l" h; @. Z5 {2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。$ F, r# _7 ^6 y1 T& a
! o, T# d& ^; ]1 L. }1 _7 V3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。+ H7 d6 @& P: R8 d; J% L8 y
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4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。www3.tvboxnow.com I, m- {/ q3 L# l. D J3 f d
5 q2 u5 {% Z+ n6 ]; r' kwww3.tvboxnow.com5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。+ h, S! ~) F0 x3 r4 v
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6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。
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; Q/ \# w3 Y) L, L. I牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。www3.tvboxnow.com* F) j2 [* r) J8 j$ c
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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