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/ ], M, q! l% I' F5 r' f材料
# P1 n. o9 Q4 T( j+ s方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許3 {$ [% g5 F, O1 ?5 l* N0 H, u6 e
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做法
U4 I" b% `6 x' N公仔箱論壇1.焗爐預熱至 200℃。
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) `5 G3 n8 H8 ?. Gwww3.tvboxnow.com2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。www3.tvboxnow.com/ K7 A3 f$ {* i) b1 J9 g
4 Y; M9 L7 p+ i: B/ [, K# gtvb now,tvbnow,bttvb3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。
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4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。公仔箱論壇% Z, ?6 l. V% H# S& n- ^3 g& c5 F
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5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( ]' `( ~4 I4 k& |) ]1 L3 {
' U+ B* L, n! ]6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。www3.tvboxnow.com' B; X: U/ j" }" Y
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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。公仔箱論壇- o |3 F7 U4 o
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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