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方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許
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5 a2 F$ x$ H' p8 v8 _6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法7 R+ n# I7 I: K( ~ \
1.焗爐預熱至 200℃。www3.tvboxnow.com+ J1 n( m5 \! _" Q& N- z5 P
9 j& e5 o, @* ~ w4 N- Y- ^2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。
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3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。
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3 a- F, X# |# F# p6 e; R5 K4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。www3.tvboxnow.com. M7 y) Y. s5 o% F' e
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5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。
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6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。
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( e8 E/ s+ ?6 K# a: d# `牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。9 i7 X. d# N8 x) B; m3 t
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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