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材料tvb now,tvbnow,bttvb, N6 } k2 p' [& G; L) ]3 e
方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許www3.tvboxnow.com0 S8 ]2 u. b) _. d1 z1 h
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 x0 @8 Y6 E! B9 F0 }
1.焗爐預熱至 200℃。4 A4 \# _3 s1 l4 R% n6 P
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2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。
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3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb" `8 |) O+ M- A" l- ]6 g5 N3 V
y8 V/ M) P; y6 c; ] a$ x4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。
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5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。www3.tvboxnow.com. ?0 e8 [- V" B! p* I0 y
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6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。* `# C. d! k/ j$ Y. N6 a
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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。& |- E3 h( Z/ p, r& F
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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