本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j0 w5 s$ X) K4 J& P% f% j
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 tvb now,tvbnow,bttvb2 o2 E6 N: m" S1 H3 K. a6 v3 I
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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; C/ F. S2 [! K公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
- C( l* k; b/ Q6 k/ n8 o" y1 D7 }其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。www3.tvboxnow.com0 p" B: r6 ?& D* t" U- H
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
$ l6 c% I6 V0 g' N: W {6 y( D3 s3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從色、香、味分辨tvb now,tvbnow,bttvb. W! V3 i( E1 x5 a2 R9 b1 d
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。/ a3 u* M2 A9 ^+ P
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
+ R( k. A4 I; y' I7 F! dtvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。tvb now,tvbnow,bttvb, X, ]; H, S( b! P7 O q% a: r
娘惹糕採天然色澤
+ d7 C# G9 O, l那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。7 e( [" u2 V/ y6 K/ w3 p) f/ ?
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb# a% l' Y% `$ L3 _
同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb& ]. t1 \3 x0 ]1 M7 o+ ?
娘惹糕“家族成員”多
, l7 g2 H; E* S: O9 S公仔箱論壇娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
9 Q, [5 B. F/ H f# H8 |陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
2 J: b' q& g0 o“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( A4 j" l( ~9 h9 t- R' p$ e
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！公仔箱論壇3 n w& ], _6 x! d' Z) k9 w
不同節日採不同顏色公仔箱論壇6 O X( j' X/ n6 l
娘惹糕也分“等級”! x6 O8 X/ A5 n4 ?) ^! k
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
/ J/ x, Z+ s8 c$ w* q; E9 }公仔箱論壇的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
, V* [8 S( u6 z1 u) g/ p4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
) L& x$ p3 R( r- t9 e4 |; j公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
: g# u0 z: o) c" A6 S* }2 ^# D“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”) x# z3 x0 ?$ o! O. R
Dodol象徵子孫滿堂
l. B/ s) G1 j8 Z4 l3 r2 o$ u除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d( @* e; H/ K( y
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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