本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 ; U; n7 L$ J' L% d8 @6 [! P
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O% F$ e. G# w4 I! W4 Y, u- p: O
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 www3.tvboxnow.com' ^, f9 O1 ~- e% @
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
& [" e: Q+ v, I+ z! v% d公仔箱論壇其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb# H+ Q- K. q B; U: I8 L
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
. L$ r! a. f! X7 W1 r從色、香、味分辨4 t# z" ^$ n6 C8 a! p' u
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N" L& g2 e8 f/ i4 S2 t) D+ T) `
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。www3.tvboxnow.com5 U1 i) Q+ ]( r: R6 t, U9 ]0 g
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
, V% q* s# ]4 L% @9 @8 H" ?; G公仔箱論壇娘惹糕採天然色澤
% ?; \4 K% ]; D9 U# htvb now,tvbnow,bttvb那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。5 k# `+ n5 G/ X a1 d% Z, H. Z2 k8 O5 w
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l+ ^9 P) M: Z& t* w
同一糕點多元素搭配tvb now,tvbnow,bttvb; U+ u8 I7 G; p* `, D
娘惹糕“家族成員”多
2 h& X+ G( d0 D2 e娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q4 W# E9 x. o7 H
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。tvb now,tvbnow,bttvb I% T! n% F/ _4 S0 Z
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”www3.tvboxnow.com4 t! o0 ]5 J- f( _7 Z
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！www3.tvboxnow.com7 R) ~8 P! c' a% |9 ]0 o' j1 f
不同節日採不同顏色
# ]. }+ k) q( \0 x# Y娘惹糕也分“等級”
4 ?+ t6 [9 f! W: F- y9 `$ Htvb now,tvbnow,bttvb向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
% w0 q9 \: ]6 b$ Y# n# ?的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
5 k- ^: D/ `. d o% u: pwww3.tvboxnow.com陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
& h2 u& w. U ~. k他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。# M5 N4 A. R& C, u( ^
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”+ I# U( M6 `' c4 z) \$ \# _
Dodol象徵子孫滿堂
( E. [7 J' Z, j9 Mwww3.tvboxnow.com除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
6 X. r4 `. U& f1 J9 ?" g% T5 {陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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