本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 www3.tvboxnow.com' S0 {5 {5 b1 @ ?& I5 Z
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 www3.tvboxnow.com2 g. ]1 Z3 y4 y4 H! J, G% ?
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 公仔箱論壇( J7 O9 g: _ R6 x6 [1 X/ W! h
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 5 p b5 t# r/ j
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 % ^+ N0 d" N- f. _: N5 o
普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇. S4 S6 Z* H" g# ]2 L
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
* A W: h2 S6 }* S公仔箱論壇其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb' {, M: X3 f, o, r( g
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。tvb now,tvbnow,bttvb6 z7 R M* `$ D- {
從色、香、味分辨
0 l8 F) V! R$ E4 B1 H! j公仔箱論壇峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
3 n. }) J: |& g; d7 R" D他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。2 E0 v+ w: s/ S6 d
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
: \9 |9 r$ D' M. \% \公仔箱論壇娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb1 }8 J" D( z+ B9 `
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
1 `# V8 G/ G, D. S! j' k: L, {tvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。# b* \6 V$ f4 a& x g5 v, |4 M: J
同一糕點多元素搭配
2 U6 @6 \9 @1 V+ V0 P公仔箱論壇娘惹糕“家族成員”多www3.tvboxnow.com% l% h$ p: p/ E# Q
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。) G, B \9 V, G8 i2 K( ?# z
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。www3.tvboxnow.com9 {/ s& `( e1 c* n9 v
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb5 l6 W# B# c5 I/ I3 ?1 b" ]
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
( q1 f* D" u% u不同節日採不同顏色
! o& g; J* ? }7 W" S) A0 K, b公仔箱論壇娘惹糕也分“等級”- K" \( A* P, g( @: L
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
l s) S) R v7 A4 A- T9 ]tvb now,tvbnow,bttvb的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇! J7 }) Q% K% n0 ]1 G ? w
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
& L3 T# G% C( S3 |www3.tvboxnow.com他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。tvb now,tvbnow,bttvb/ k( t% a/ z0 k( W, I
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”www3.tvboxnow.com6 S& s. X! j; o* t. p1 o
Dodol象徵子孫滿堂
, D$ t% ^* A1 E. B除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
8 `7 A4 b i, y4 x9 Y1 @陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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