本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb! G2 I$ Y* n% {4 z" z
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x& r, L8 K- J" }
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 1 v; {: g- t5 R' ?7 o X& V& [! M
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 * V$ P) C/ s0 Y
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇( E; e( ^# p! Z+ ]7 ~" c7 `# c6 N
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
* E4 z1 ^ |+ M) ?9 u其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
' D" R( j; B/ C7 g& ~" L# {" p, k8 stvb now,tvbnow,bttvb眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
6 E; R# [* v7 j7 d3 w& g2 Q4 \2 v4 K從色、香、味分辨, |/ q+ x( c0 J5 F& N: _1 }1 k
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。! ]4 c; U9 z2 o6 k
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
& {- R2 f. q3 q3 Ktvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。公仔箱論壇" M2 x" ?; o5 [' x/ ?! i. `
娘惹糕採天然色澤
- c: a+ F, E9 e0 a. v那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t, h8 D2 P! N, T; `% {- x
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
& N/ \0 w- l1 G0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一糕點多元素搭配2 l. U% @; h- }( n" k8 }0 V3 {
娘惹糕“家族成員”多
0 `: u8 K, d5 v- |6 r4 Xwww3.tvboxnow.com娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
; r2 T" S+ H" h陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
6 K6 v/ {6 J$ K# u0 v: |) xtvb now,tvbnow,bttvb“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”公仔箱論壇1 J3 F8 x: K# ]# P
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！tvb now,tvbnow,bttvb$ I! m; U" T5 Q# |
不同節日採不同顏色公仔箱論壇; l7 a" B8 l5 p6 A+ ^; J5 a* y+ s* u2 ?, z
娘惹糕也分“等級”www3.tvboxnow.com6 a; f$ C+ J7 i# l) @
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
& y/ U3 ?; g5 `) O4 U; r: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。www3.tvboxnow.com2 f h. H( e( |, X
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
! N) e# d) z% q Z" L1 @www3.tvboxnow.com他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。www3.tvboxnow.com8 `& ^6 Z# H% W; u; j
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”www3.tvboxnow.com" O2 h9 e( P1 ^, |
Dodol象徵子孫滿堂4 N0 N ^3 f! d$ S, @
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O5 y G6 e: ^% X6 ~( N, E; I
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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