[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！公仔箱論壇; ]$ D7 u" H/ D4 B
tvb now,tvbnow,bttvb- c/ `# V: b @& b4 j( y
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼

■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。( M# b* y& X% Q' g

在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 & [ r, q8 T( U! q

師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。

名古屋秘製雞翼$48五件

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f8 E1 x- H' |2 j
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。

食客話www3.tvboxnow.com6 u1 u3 w) d# d! V+ E# |9 r, l

Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E; r- K$ h6 W X3 k1 N1 r/ B& P
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
8 ^+ B) C, l3 |4 R& I

Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `( [0 Y0 n) S: ~1 l2 f3 B

串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串tvb now,tvbnow,bttvb8 _& d, U1 X, c, g

雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 ; n; @8 M$ R+ v! E7 `
) W9 E; A2 x5 q3 K7 Z6 A) o
八丁味噌焗米茄子$48

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
( [: b; E7 s* `7 v- N7 v p
八丁味噌雜錦$68公仔箱論壇! m9 A2 ~) \) |8 e2 X% ^9 B2 i

以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。+ }; L4 J" p; b& C- } z) p- [
tvb now,tvbnow,bttvb$ \2 O4 l2 C$ ~* r& q
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
2 ~' H' C# a+ w: C% f
$5/隻港式鮮油炸雞翼

www3.tvboxnow.com- Q9 n$ d9 R. V2 K
tvb now,tvbnow,bttvb! O6 \. D" l+ Y( `2 R% U8 q) V
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
4 S. k3 B: S* n2 a z) a. z/ k
炸雞翼$10兩隻

公仔箱論壇) N; K9 R. p6 B0 L2 ]7 ^, @
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
www3.tvboxnow.com$ S5 I( Z! g9 D9 L/ V
滷水雞髀$10tvb now,tvbnow,bttvb! C9 E& x9 B1 F0 z( R$ z- G2 l+ U

雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]+ ?1 s4 ?, x

魚柳包$11

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。www3.tvboxnow.com7 V" l4 k; _1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i% z4 {7 J1 G; m' ^- |
時新快餐店 (紅磡黃埔街)
tvb now,tvbnow,bttvb8 _' T6 l# o1 w3 } ]0 H5 Y; z# k& [* A
$5/隻加國 9款點醬雞翼

www3.tvboxnow.com, Z" d+ A- |2 [ k' ?3 [/ ]

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。 Y, W& n c$ X& W) ]# B8 c

脆皮炸雞翼$20四隻- B$ h7 W2 H6 x6 \% n" h& {7 V

雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。

匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$235 I" v( n; [# ]8 W4 ]

熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 : h9 o* Q E" s g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v+ z/ G! y5 H. u; R6 F# C
烤芝士牛肉漢堡$20tvb now,tvbnow,bttvb6 X% J3 U' i" t+ R. z

公仔箱論壇; Y2 C+ _" Q, w+ Y, k5 {
漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。tvb now,tvbnow,bttvb$ R8 N6 W- t2 p) B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p- ?1 H: @: ?% I' V
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 公仔箱論壇3 y3 H/ y$ k% f0 t
tvb now,tvbnow,bttvb' W% j2 T3 `+ [ C& h

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼