同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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7 o: R n; U: ?6 R8 N) T# v- F. v& _$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z3 v6 W7 m5 ^* T9 M
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 - U9 m2 e) h) q7 l7 p
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/ g! a1 A. s+ V( j/ qwww3.tvboxnow.com師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。( w3 a% s) j! h7 Z! o! N
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名古屋秘製雞翼$48五件
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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$ _7 d3 O4 |6 t- g1 }1 r9 Vwww3.tvboxnow.com食客話
/ D1 ?4 A( U) t1 [) L6 t% vtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com. m' e8 W9 K; x7 a! I
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 ' U; g: A" d+ w
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h+ k1 e6 [! R& w6 ^5 B# z
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+ J! _) J/ p0 j+ G# d( O) e( eBetty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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1 H. p, M T! P( B# r% O3 @+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串www3.tvboxnow.com" K& ?0 @$ y& g) o; c
2 J- d# L3 e9 _1 P) H雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
' }8 P! a% l, j5 c9 l9 `www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. o h: h. ?8 ?' ^' d) k1 G
八丁味噌焗米茄子$48www3.tvboxnow.com) e" F* M2 b* B. L
, h$ |: w7 z; F5 I# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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, C# ~7 }* Z' S/ Q8 ztvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌雜錦$68
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* p8 S" S4 S8 g" Z. f8 s; Dwww3.tvboxnow.com以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。公仔箱論壇% K$ ]1 b! [1 s5 J& G% M
公仔箱論壇! s2 V7 O5 A6 Z7 v- b* Z
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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$5/隻港式鮮油炸雞翼. s, A0 V6 G7 x6 g j3 \
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' x! o9 |) a3 _8 v8 R& v% v! x4 M# c兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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3 k, F8 z2 z3 h: y% [炸雞翼$10兩隻www3.tvboxnow.com% z( R9 c. [7 i( \/ S5 m3 g" ]( W
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
- Y9 E0 m5 L, g1 A- c+ w8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S& J0 o. v" l5 e! V
滷水雞髀$10tvb now,tvbnow,bttvb8 A3 ?1 r1 c" `% b/ U; d& ?. Y- h
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 4 F0 V* k9 C$ f7 A8 B( ^
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魚柳包$11公仔箱論壇0 J" |: d1 ?! _- k$ ^3 {) t4 N# a
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)www3.tvboxnow.com3 k, J5 _' u$ w, e: @ N3 i. z
, n9 R) J0 e. H0 i) A2 F0 @tvb now,tvbnow,bttvb$5/隻加國 9款點醬雞翼
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9 L. U2 a. w, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i9 ^2 `2 T+ H- y! mtvb now,tvbnow,bttvb除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。www3.tvboxnow.com n9 K4 y, w6 ?, ` h8 l0 E/ v/ L
" C2 d6 m: j4 T( M( {0 H8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮炸雞翼$20四隻9 X0 t8 I7 ?+ p& S* l1 K, A
. T+ N$ K" f8 |3 {www3.tvboxnow.com雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 # Y$ B* l3 u' h
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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* g5 u# Z' p f. G+ y4 S公仔箱論壇熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
}7 p2 B/ {6 T1 \$ t' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s$ K& p y1 c4 d7 }tvb now,tvbnow,bttvb烤芝士牛肉漢堡$20tvb now,tvbnow,bttvb7 v5 B- x4 U( A) T# z4 b
2 `& L A: M: P y! t* `5 z公仔箱論壇漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。tvb now,tvbnow,bttvb) i, F& t. H8 ?8 m+ ~% x5 V
; ^! t: ~8 H. F/ V* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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