台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
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6 I8 U4 \: x7 W7 b1 A% t公仔箱論壇銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。tvb now,tvbnow,bttvb- \+ ?& x" P$ ~ Y! I, z
菜色豐富 新鮮味美www3.tvboxnow.com5 o& I/ s4 ^9 M2 ?9 x+ `0 v$ a
! D3 I- E+ w7 f! Ewww3.tvboxnow.com每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」5 |: w% H% r$ j& U$ B
這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
5 |, b. A N; X* {公仔箱論壇脂豐清香 爽口開胃; r" S8 a7 Y% |
$ p" o2 M% Q& r' h' {9 r( y/ ?( J至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
+ I1 H8 r9 V+ [% d! b; ctvb now,tvbnow,bttvb另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
1 e: \& i0 Y) [8 ~. F* r- hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V: R8 V; Q( m3 i
2 X8 P; s8 c- a0 P; xtvb now,tvbnow,bttvb海鮮船300元tvb now,tvbnow,bttvb8 {, i3 O) D1 T, m- x: }; @( y. b
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。- g2 f/ ]2 V" y# @( c
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# V4 P4 h( K% Y: _" H山藥鮪魚細麵200元www3.tvboxnow.com) G5 M8 k( a' F- c
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。www3.tvboxnow.com2 T( N# ]3 S! ~7 B
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主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
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3 p! Q! N7 D# u8 i" A; r# w1 @tvb now,tvbnow,bttvb這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。! u# A& Z7 |0 Z( {1 o3 U, v
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
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