台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
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+ w) x S% l! S4 i: ~5 o- g( d銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。
+ X" \$ |3 J* `& q: Uwww3.tvboxnow.com菜色豐富 新鮮味美/ y9 N; O( w; P8 o8 @- @& R! y$ U$ d
! e* l4 X7 O3 s! t每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
+ u+ g* U/ c3 d. R5 r- p) P公仔箱論壇這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。
( B- `6 I- x' U5 b9 Awww3.tvboxnow.com脂豐清香 爽口開胃
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至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
) |" n& Q+ G0 k3 R, B另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {! h! G! X3 Q# {4 P- H
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海鮮船300元www3.tvboxnow.com% t* s6 Z$ V/ i' R5 ^
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。7 h9 w7 k- h `. s f& S( o% s4 [" k
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山藥鮪魚細麵200元tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 g% P0 K. s% u
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。公仔箱論壇 ^: ~$ N8 w0 p
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5 z$ ~7 f; f0 ~0 Y# S主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。www3.tvboxnow.com& c. T5 `) s# k
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這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。www3.tvboxnow.com6 k w5 ` S# \: x+ y$ K
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
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