[中式食譜] 鹹菜胡椒煮白鱔

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材料
" @4 E4 T/ o; Z6 j鹹菜（切片）/白鱔（切段）各 600克、白胡椒粒 1湯匙、炸蒜子 8粒、紅椒（切角） 1/2隻、冬菇（切片） 4隻、唐芹（去葉切段） 4條、薑絲/果皮絲各少許
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# A, H3 G. Q- Q. M1 N9 b$ hwww3.tvboxnow.com調味料! j3 r, ~% J7 H- Q
魚露 1湯匙、糖 1茶匙
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% Z1 \; h4 Z: B/ jtvb now,tvbnow,bttvb做法
  f7 W5 s2 @" j6 e0 Xwww3.tvboxnow.com1.煲滾水，將鹹菜汆水約15分鐘備用。
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2.開大火，將鑊燒紅後，加入生油，逐一放入白鱔煎至金黃色，然後翻轉煎另一面至金黃色，盛起備用。www3.tvboxnow.com4 S* r: r0 |4 @7 S

' _% w3 ?5 s' e公仔箱論壇3.開中火燒熱煎鑊，將白胡椒粒炒香。/ X# f# T0 s; w

+ l: W9 B+ }5 Mtvb now,tvbnow,bttvb4.將水注入鑊開大火，下薑絲、果皮絲、白胡椒粒、冬菇片、炸蒜子、鹹菜，冚蓋煮約 10分鐘後，加入白鱔再冚蓋煲15分鐘。! \! l! C. Z  T& ?# Z% _* _
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5.最後加入糖、魚露、紅椒及唐芹兜勻即成。
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注意煎白鱔時要不時轉動鑊身，讓油份均勻散佈，避免黐鑊。
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