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材料
( j& d) T$ }. V; r; u. G大魚頭（斬件） 1個、鮮沙薑（拍碎） 4粒、果皮（切絲） 1塊、葱（切段） 4條、蒜頭（剁茸） 4粒、紅椒（切絲） 1/4隻、芫荽（去莖留葉） 1棵( W# f4 {1 m# p" A" g
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調味料2 l3 D* e" `5 Q7 _, ?
糖 1茶匙、鹽 1/5茶匙、鮮醬油/雞粉各 1 1/2茶匙、生粉 1湯匙、雞蛋黃 1隻
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1.先將大魚頭洗淨吸乾水，然後加入所有調味料拌勻。www3.tvboxnow.com0 \7 y2 r1 X3 V) j6 Q$ Y. t: B
$ d0 ]3 S9 N+ c- P; r9 t2.開中火燒熱鑊，下生油，加入蒜茸、鮮沙薑、果皮絲炒香後，放入魚頭煎至一面金黃色，再翻轉煎另一面至全熟。www3.tvboxnow.com; _6 I, b; n' F. \' e9 s4 O+ k5 e
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3.加入葱段、紅椒絲兜勻便可上碟，最後放上芫荽即成。
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大魚頭加入蛋黃拌勻，可避免煎時黐鑊，也可做出金黃香口的效果。
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發表於 2010-1-13 05:53 AM
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