豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。公仔箱論壇& h/ J4 W9 M$ e. h% ?4 ?+ }, n
, ]: ]8 c' T, i( G& I1 M7 vtvb now,tvbnow,bttvb日賣 200斤 2pm後無得食公仔箱論壇# f( y4 o, H5 p7 W* o
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
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3 g* T6 F2 x6 ^tvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉腍白烚無秘方
Z8 X/ X: V& n% N% {! ttvb now,tvbnow,bttvb店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
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原味豬手麪$19（細）$23（大）
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( g) O& \0 H* P7 \$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb& { R" v' W P; M
; D$ `, _- r( N8 `. h$ J4 ~" I4 _ {解構豬手麪
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$ F& W3 a+ I3 Q1 E! J公仔箱論壇豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。公仔箱論壇7 x0 ?7 M3 o ]1 u7 i+ l8 Y( u- n
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2 O/ k, ?% t4 N% [2 `. F7 d麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。+ A: Y) t/ I, I
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辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 tvb now,tvbnow,bttvb* _$ }9 C5 Q8 @2 G, D% i. K
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% O, Y. ~' W% u, X" Utvb now,tvbnow,bttvb湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 www3.tvboxnow.com4 G7 l0 h' p8 \- K( v4 u7 n# d
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駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！www3.tvboxnow.com6 i. b a- \3 N9 b4 D, R$ u
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特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
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0 z8 e5 E8 C0 Z! cwww3.tvboxnow.com幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 www3.tvboxnow.com w/ {! m+ O9 k1 \
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熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
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街坊羅先生：成日見志偉和小春來。. E% J. k8 X1 n) G2 X* ], z
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大tvb now,tvbnow,bttvb/ R0 w) r8 R g4 W6 _2 c8 }
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牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 tvb now,tvbnow,bttvb& J3 ~) U1 s. x; u c/ h
, @7 \1 U3 T1 e7 \: O9 ltvb now,tvbnow,bttvb家鄉炸卷$19
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$ [! E, q% z' g, z3 Ktvb now,tvbnow,bttvb用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 www3.tvboxnow.com0 O' ]; g/ N0 O! l. `$ v
. K6 s# V$ q7 @/ C" o H2 p/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 d, \, D {+ C$ i2 K
群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)www3.tvboxnow.com1 E. w% ?5 G( |; G8 o8 o' b6 k
2 s' B9 O8 @: i R$14南乳大豬手 好啜' W$ E7 E8 a6 S+ |( ?( b
! Y1 k6 q, u& g6 N% J9 d$ z■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
0 v4 G) o! y2 Y9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 h3 \0 b9 i6 }( }3 B
吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
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V* j! Q; g) G7 e% w( H7 d- P南乳豬手麪$14
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兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J, Z4 W0 d) m, i4 C
$ `6 y% z3 Q% a. j: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋牛治$12www3.tvboxnow.com' x, M$ t v; r/ T0 G" w
4 q: r& x( E; N- k4 bwww3.tvboxnow.com鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 公仔箱論壇4 D4 w4 E: d4 ^4 T {
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-1-15 05:56 AM
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發表於 2010-1-15 08:00 PM
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