豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
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: z( I$ @# t4 g8 ]+ i* r. }tvb now,tvbnow,bttvb日賣 200斤 2pm後無得食www3.tvboxnow.com0 w. h9 B. _1 `- A+ O
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
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% |3 R/ f7 J8 t! \% v皮爽肉腍白烚無秘方 www3.tvboxnow.com+ i; ~6 _3 b" J9 v S% \
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！& R P$ i0 r! T$ h) S3 j
6 \! ?. V1 l( @. K3 E! Gwww3.tvboxnow.com原味豬手麪$19（細）$23（大）
/ L5 }' a+ I' d3 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o H; v% e# h1 Z# [! Q
切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
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解構豬手麪
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7 n; l, a- i _$ Q, a8 |# Fwww3.tvboxnow.com豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。8 s9 B! L/ S4 r( A& ^
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6 I- P7 K, K3 A+ C9 M. r- N; \& ?麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
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9 o& Y* b* z: I& Q! z辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 3 H7 P- ]. j0 S" g, Y3 O0 }/ l0 B
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& o- p# t( Z$ a( h2 S湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 ; z" V5 q- C+ _2 e9 X
7 N$ D" R2 a [/ g aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！2 s3 w2 r" A$ O) l+ [( B! u" B
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5 K5 ?( v9 Q' j; v. G' x特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
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幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
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5 n1 V+ I4 }& ], U# n- B3 R公仔箱論壇熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 www3.tvboxnow.com& Y3 B; U% T4 I% P- J
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% _. h- @7 A2 b {街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
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1 l2 S% ~; p* r7 B5 e* a L% h( W爽口牛丸麪$17/細、$23/大
- k8 I z7 P8 Q- }$ `' u3 A+ | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _5 G" v3 k5 Q$ \6 W. m+ m
牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
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家鄉炸卷$19
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1 x7 B! q4 u' r6 G) b8 Y用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
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0 X! k8 K5 u/ V; c9 b# \3 V公仔箱論壇群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
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; Y- V z+ N: |' A& G* Y. a公仔箱論壇$14南乳大豬手 好啜公仔箱論壇; z) l6 g/ U w- z% T
 公仔箱論壇( Q% g3 r8 z0 Z% I6 a1 g
■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
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$ s5 ]; Z" ~" Y D6 ~南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb# L j/ L8 b# s$ f R2 |* R
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兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
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* y" h/ a* x( x9 I$ ~3 q' s3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋牛治$12; n" T7 b0 x6 l/ ~* Z* P
( i& }' P( `( r' `: Q6 }* h$ ~鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 www3.tvboxnow.com9 P0 T# W7 G( y. N$ p
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-1-15 05:56 AM
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發表於 2010-1-15 08:00 PM
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