豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。. A f/ i, @- c" Y
6 `" ?# F( s/ F% Y8 k日賣 200斤 2pm後無得食www3.tvboxnow.com' I) R, L9 Y1 s
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
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9 P$ k N, m7 I6 K8 b& L皮爽肉腍白烚無秘方 tvb now,tvbnow,bttvb8 j/ E4 M5 S. _
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！* F' q0 {$ R" y" \9 V7 z
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原味豬手麪$19（細）$23（大）
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8 J2 |# }. ^6 x3 @# J: ~8 lwww3.tvboxnow.com切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ m7 [* b) K7 z7 g$ p% e$ S$ U
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解構豬手麪
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0 v, f; C" ~9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。6 j( y2 V% o$ m
* `; N! z8 u; \2 i2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ?& \: R" e+ N9 t. P麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
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, L* |# a# O" ?5 T# w: h- Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: F: K; K3 O+ j# u( t" }; @- o
辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k* F$ c& \+ l% @* Y
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, V" s2 x& `9 S7 Y- O/ H5 x& |www3.tvboxnow.com湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
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* ]3 U' ]5 g. p( h" ?6 c5 jtvb now,tvbnow,bttvb駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！
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特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。1 H# B1 M$ L% R6 c. Q+ Z
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幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
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, r* \0 i/ Q3 ?; i- G公仔箱論壇熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。
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$ g- C+ X( \9 X! I9 _/ l6 l街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
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r% a, Y( H s- ~" Z4 R1 e. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口牛丸麪$17/細、$23/大* t U. r1 U/ [3 y' d
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牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 ( K. a! ^, T8 ]1 e
$ G9 ?# M$ e- a, U5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉炸卷$190 M5 A% R* q' S2 S, X. c( T
e# o5 }7 n; @. ?+ `6 r用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
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$ _6 z/ }4 v) ^$ \' cwww3.tvboxnow.com群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
- Q ?- ?6 m& n k: y4 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d! N- d' h. {6 A
$14南乳大豬手 好啜tvb now,tvbnow,bttvb; |( s% j+ Y3 a2 X' P1 ?0 f" q
% m7 q8 [1 A4 \3 k( dtvb now,tvbnow,bttvb■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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/ h7 Y1 i+ M4 E! Q公仔箱論壇吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
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; v+ [* A& D! ~9 L1 @南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb+ _* `4 r% h* U4 y7 O: v- i, I5 @5 ^
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兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 www3.tvboxnow.com. r. R! v' L- F2 p! I. g
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蛋牛治$12
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: O" J. ?$ y( Y; Etvb now,tvbnow,bttvb鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z0 X) k/ C7 s" {1 A+ r
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/ Z: J8 N# a! }9 L公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-1-15 05:56 AM
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發表於 2010-1-15 08:00 PM
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