捍衞肉醬意粉 意大利公佈正宗煮法

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今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。
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意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。
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要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。
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正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）公仔箱論壇) @) {% k' T( d; ]
• 300克上等免治牛肉3 w& D7 Q1 ?: e) w& l, n9 r; t  h
• 150克煙肉
7 h0 n% E8 \9 @' B2 Zwww3.tvboxnow.com• 50克黃蘿蔔( P. n7 J: M5 U# l
• 50克芹菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g$ `) t! q1 ~5 @0 `
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
! {( I2 D5 @! X, e8 ?www3.tvboxnow.com•半杯乾白酒
+ D& o2 |) N. \8 N: h7 p4 _. g# @公仔箱論壇•一杯牛奶
( D" h& V" @$ T% B$ \; B  w. W/ S•少量高湯8 _( F2 |! p2 p3 N/ E  L- X  t! X

# T4 b! D( X3 N6 utvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
9 I* [# |: e' K! C& [tvb now,tvbnow,bttvb•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb) |, F$ o3 h1 s9 N7 I7 y. E7 ]
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