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材料5 J+ ^, A! \ |* |
官燕 150克（已發）、熟花蟹肉 75克、蛋白 6隻、上湯適量、鹽/糖/金華火腿絲各少許、炸米粉碎 2湯匙、金華火腿汁 1湯匙
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做法公仔箱論壇& s( i- `/ y# Z- A/ ?; j
1.開大火燒熱砂煲下油，倒入蛋白，收細火推勻至凝固。6 a# g" ?) J+ T8 k r
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2.然後加官燕炒勻，再下熟花蟹肉拌勻，再逐少倒入金華火腿汁、上湯及炸米粉碎拌勻。
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3.加鹽和糖調味後即可上碟，面撒金華火腿絲即成。
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大廚教路：( b# G" @5 _1 V1 E4 ?
- Y! y( s2 X& C$ ]燕窩不宜受鹹，所以不要太早加調味料，否則煮到水汪汪。
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發表於 2010-1-23 06:00 AM
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