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材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克 配菜：茄子 1/4隻（切條）、乾葱 1粒（切碎）、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙www3.tvboxnow.com" f5 z7 s% E2 q0 l+ _' \
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做法
$ K1 d3 t5 _5 K$ J9 l* }1.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮 2小時以上至軟身。
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2.肉眼扒放入真空袋，放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置 10分鐘。公仔箱論壇9 ]1 I% t- ~ X5 ^7 P
8 x9 E2 S# Y' b5 E公仔箱論壇3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。 www3.tvboxnow.com- X: `; W) F N" `0 n$ }$ |% H
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發表於 2010-1-30 06:00 AM
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