自製XO醬
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. `# w1 a& w0 D: Q) W& z& O$ {2 s9 Wwww3.tvboxnow.com材料： www3.tvboxnow.com" ]4 A) ?% @8 W/ @2 B% ~" e
指天椒三兩.' J1 P0 m+ g @$ ?6 I! M# o& P$ C1 }
江瑤柱半斤.tvb now,tvbnow,bttvb+ B @$ r8 P. l9 Q# }! E
蒜蓉三兩.www3.tvboxnow.com5 W; ?' M$ R# L7 C; h8 V
乾蔥蓉三兩 .6 R( V5 x7 L" p0 b5 E
蝦米二兩.7 `' {3 I% x# L' \, G2 v: D
金華火腿一兩 .www3.tvboxnow.com) {% n _% K7 h ]' x; C
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb( v" t( Y# o* p, j$ ~1 o6 W* g
蝦子半兩.5 ^; c" y1 @* B* `# [- K
黑胡椒粉（粗）半湯匙
. C) {2 A: f: j1 n- O. H" q, V) C; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com) D$ g* q- t2 q
做法：
; Z% Y( N. }8 J' d: ^3 A8 ywww3.tvboxnow.com指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇2 G/ a- N4 H' y# {8 \2 O, h
" x8 ^% {; L5 O瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb; b8 l/ b. {3 _0 d8 E' i" i
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。! k' F3 L* A( K, l7 U
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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4 ^6 |+ W$ R0 a- D1 V lwww3.tvboxnow.com心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D. D; E t! j" c% _% V& a
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。; r7 M% i$ P; v6 C
. l! ]8 b9 Q0 J; V" p: Z8 _公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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