自製XO醬 www3.tvboxnow.com2 m8 A7 d# A/ ~) z
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材料：
% l4 b$ C1 t, u% Z指天椒三兩.
+ ]6 |+ f$ Y, |$ @. X江瑤柱半斤.
, i5 g3 @ z1 c2 o, h# u4 `/ B3 u蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb4 M% l- w; l# C1 N6 D0 |
乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v! Z6 [. Z0 \# X* B8 |/ Y
蝦米二兩.
/ Y1 Q) Y, z0 s金華火腿一兩 .
& w3 M+ P( p) f; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.. |2 `# O7 o! t4 K' J5 _
蝦子半兩.
5 K7 z4 |: x; D* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙
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3 Y% Q9 ]# N% D4 I! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- }( O' j7 e) |+ r3 ~1 b! Ztvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
2 P! ~0 }% }' g& H# e' A) j公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: d+ J9 q& O0 ]& T3 B$ |% z
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
7 [, G& ?, n6 u& c. F$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y1 }) s- F g
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。) Z3 p# [7 {4 X% O
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： www3.tvboxnow.com5 @) e$ P% I: `% a5 C, l
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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1 z2 J0 G: A3 Z; B$ c) y5 o( Awww3.tvboxnow.com使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it / u2 L8 D5 d I4 W/ E: J
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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