自製XO醬
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e! G4 S! M' d' C$ P2 | p
指天椒三兩.www3.tvboxnow.com$ N& }$ `, `' o( {
江瑤柱半斤.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `# z9 x" C# f4 |5 U+ Q6 U
蒜蓉三兩.公仔箱論壇4 C, U3 T8 Q& `, o% J# s
乾蔥蓉三兩 .+ x9 A' u8 ~, X# j3 G# h
蝦米二兩.公仔箱論壇0 o' y# [- x: U# {3 X- j& Z0 U
金華火腿一兩 .
$ e% D$ O3 M$ |$ gtvb now,tvbnow,bttvb槽白鹹魚一兩.
: c8 B2 a& R; T4 t# d2 B) p公仔箱論壇蝦子半兩.6 y! E: t) T& }& ^8 h! E
黑胡椒粉（粗）半湯匙 " \% _% |. V( a( [6 Z
' f$ H( q% Y1 W! n+ Q1 B公仔箱論壇做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q4 h6 _/ m% C# u
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb) p: p/ y+ r$ z+ @/ Q; u
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb) k0 d$ t3 H; G' M, }
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。: V7 c2 V5 {3 m7 u( m
: B8 V# } O; |, mwww3.tvboxnow.com去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
8 I- g6 c8 ]$ i! L2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G# |/ v+ w0 y) I, o2 c公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ C( j6 M, Q# S7 c1 P6 i
' R2 r* L& q: A" o9 B- b3 r燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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" u& M: N7 K% s' V* Z2 ?www3.tvboxnow.com心得： , V W- Q) w& ~* l1 h2 I' h1 R
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it * N" ^. a" p( O( r7 e; U6 e
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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