自製XO醬
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4 T2 [# j. s" F% P: b B" s公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇' l$ u( L9 n0 c* l9 F/ ~
指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 w9 h( Z) l/ X& C4 n/ }
江瑤柱半斤.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~$ E h' I/ X! f1 ^& m I. l+ Q" r
蒜蓉三兩.
0 o& T6 ~1 V3 z" D% q2 qtvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .
+ I c; w" s& M5 p1 y蝦米二兩.9 z0 |$ X7 U' `* k6 [, j* b
金華火腿一兩 .( [* r9 ]1 c% g' [* h
槽白鹹魚一兩.
- y0 `' P; z8 _2 w# Z6 E/ P蝦子半兩.
) q0 A" `! l% G- d& G. d6 d公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 v3 y; ?! o; x; G3 y0 X' Q m
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做法： www3.tvboxnow.com+ \" a( Z6 ^ a' L- s5 Y, S
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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# o% y6 U- j% x/ Z! s$ D3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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% E, m- d/ Q: D6 ~5 n' h$ `6 v去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U3 c8 R* m2 t& M* k! z9 \$ `
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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" a0 V; a1 a: {( jtvb now,tvbnow,bttvb使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z- U( D2 J, W9 F: _# ?, m) h
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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