[中式食譜] 富貴牡丹酥

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材料
! l2 [- F: c+ c8 R, Q3 q) B水皮材料
' c, e7 F* X/ E: o# p, g! _  s公仔箱論壇麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片　
: \  {2 L) d- j2 R1 T2 A- H" L) i公仔箱論壇www3.tvboxnow.com" {7 f8 J% Y( a. E0 y
油皮材料tvb now,tvbnow,bttvb  b3 G3 d# h; |: ?% \& s
豬油 304克、麪粉 608克tvb now,tvbnow,bttvb8 P' {' ?8 x5 X6 H( u- w
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餡料
$ x; ]% z: W8 W- k. j$ X蓮蓉 1/2斤
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, m% \9 t  ~7 wtvb now,tvbnow,bttvb做法1 i. c: E: D3 L! ~1 x
1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。7 T4 c. o0 a% L( e9 ?
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2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。) M1 Y. ^& s5 {( G. t

% g/ ^( T1 \) G$ U. H" B" Z3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。
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4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。
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# e( t( H$ k) X+ o- j" o  I" A公仔箱論壇5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。