( e# z3 R, b9 x5 }& K【原料】
" c+ h4 G7 w% O, S$ d0 j公仔箱論壇鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
% z) r; ~. I% p) N4 O8 E【制作过程】 : P2 P/ M/ q7 y
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
' w3 _% t- V G/ o7 nwww3.tvboxnow.com２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
# r2 r0 o8 Z* J/ [" I３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。www3.tvboxnow.com7 e$ W f; Y5 j9 @
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 $ L# J# J1 X# c1 r5 @
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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