8 y7 H$ ~* _0 iwww3.tvboxnow.com【原料】
0 H# B3 W: S' m3 W& I$ K鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
. A/ @4 `) n# V' L; Z: `【制作过程】 www3.tvboxnow.com+ M2 u, X" ~0 f% @, E0 |5 {2 [( V
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片3 z+ U6 H( W6 U" x5 z% C
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
. Z) W, A6 x& Q2 d2 q; W& G３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
6 J4 o0 {, m4 y2 N, ktvb now,tvbnow,bttvb【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 公仔箱論壇( w# G c$ I: H( T6 m/ z i3 J3 y
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發表於 2007-5-13 02:58 PM
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