4 d& h4 r8 z3 C" j對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ ( {. B" P: R2 ?% y# d) T; C3 H( W
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇 c) j7 ~! m7 R a
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只）
3 q7 V# p& Z; ]6 W/ h調料：糖、鶏精，生粉各適量
& ~3 V! h: T! l4 L公仔箱論壇1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
6 t) |8 \: e+ r2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
" Z: ~* C. @ I' Y# [0 Y: {3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 公仔箱論壇! N8 ~* ^* a+ z! V+ C
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
9 L# h! _ U0 u8 h- {tvb now,tvbnow,bttvb5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。
9 f6 Y, ?! m+ H$ R! Ctvb now,tvbnow,bttvb6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。
$ {4 p F% x+ X8 @7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 tvb now,tvbnow,bttvb R1 C7 | h A0 j& D1 H; q
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
5 _( D X/ s4 l( I$ L4 Xwww3.tvboxnow.comTIPS：
5 y& s6 L& }* ]; Uwww3.tvboxnow.com1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 & U/ v8 o ^1 k9 _( Q
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
$ N) Y" Y. M9 |' s) S4 e& Q1 Wwww3.tvboxnow.com3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 $ Z- Z3 w) E0 ^: I% L" a; q3 b
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
: t1 G% [) i9 O+ A+ i9 |, O5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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