碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 % Y( Q0 P, j( H; g& K& a3 p
9 S3 H+ w7 o1 n( S, ]$ v. \: h- `www3.tvboxnow.com有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇- @' C, A( ]" B7 Y, ~: q. l) f7 a
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材料解構公仔箱論壇0 Q& e0 _6 Z, p Q8 J7 f: q% r8 i. I
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原隻冬菇
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/ D8 v, N: H \7 Y/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳絲
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雞肉、瘦肉公仔箱論壇4 T/ U3 j; O! }
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金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d! {- y& X2 O
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日本人造翅
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/ m3 }" R1 Q' ^3 a, Z1 p, `3 rtvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底* q2 \) b* J; B' z. a
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
0 X0 h& o- D& T: f7 b2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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6 D- N# ?/ f. H' w8 _! awww3.tvboxnow.com有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
! N: g0 J9 G: |7 S2 i \www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com3 c/ F5 K' N2 N2 h) ?4 @
燒賣$12/8粒
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1 Z+ p$ s5 \0 d; o9 Rtvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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( ?; X T1 ?2 w ]4 X/ E2 n+ Q& q公仔箱論壇朱小姐
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2 F7 r. F" W( V( ~, o" l9 l; O1 v- Twww3.tvboxnow.com碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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8 s$ H; v; \2 u3 y: O, U. D7 v1 Q公仔箱論壇張太
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, y V5 j. q' X: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb& g( `6 k/ O: `- d2 ]
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蘇施黃" a. c9 Q( q& F8 _# R* o. R1 U
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歐陽應霽www3.tvboxnow.com2 i! I5 `! k! i; G3 z1 y! H6 C3 l
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" [* ~8 Q) e4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呂仔記 (筲箕灣東大街)2 C) f( B& F; O( Q: x- q+ |. E6 Z
( T" b. `. P$ J+ D& z蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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* i. ?- K" ?/ G% `2 j% i8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。 S2 L6 {* J H0 R& M
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8 X! _2 }* J" s. |7 {( S9 s* O/ x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G O8 l9 }$ ~% D) Y4 `6 F
■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( o: Q& s. v7 T
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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" }0 ]; U- ^9 B) J用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇5 i G+ A" _; ^6 {
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鍋貼$10/4隻
! E& j5 a7 m/ v5 h5 d' @2 e: Xwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% Y. I6 H) o0 n) `3 D# w
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb% a6 Z1 E# C5 q; ], I1 Q
2 ?9 P/ d4 f1 H( d* w* I$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u( j5 @; @$ _& M) s# |
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花膠翅：北角琴行街
. W7 d; p |$ A2 Q& H/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U7 ~) w6 J: `, G: Y" f3 m/ n6 Q
$33天后花膠青翅
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* u) i( s: p( j/ a& ?7 ~+ @& _公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇, B$ d/ Z2 U9 m( e8 x
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇. S& e3 a3 | a
/ C; b! Q1 ?; Z; m X4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^# U h: Y" @, q
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7 B+ d% V7 K) @, a1 e■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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+ s+ ?3 E5 i$ L5 }/ X6 F■青翅
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, W3 T, H4 p8 H5 S, ~4 R" J公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。www3.tvboxnow.com1 k# z, y. g0 ]( b( a$ c
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■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V6 V2 X! u: [
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb% T8 e& ? W9 N4 @% {! j
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。www3.tvboxnow.com! a; Q& p* |- e3 `6 F$ x. G
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$ j0 ~; R9 X( r2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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