碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a z1 o. j( K' H8 p
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三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y( ~! _$ _) C0 {& W
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材料解構0 B' X' f7 n' \% ^ L8 p# z3 Z
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原隻冬菇
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! ~2 t/ m& S0 H5 N( Owww3.tvboxnow.com木耳絲www3.tvboxnow.com0 E: ~2 Y5 @/ J! w; c7 h j0 z6 s
/ Z& W) X, g0 \) W! o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 Y% f7 {; E1 N
雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb9 c5 [* U" J# X, \! M o6 Y u
公仔箱論壇0 j4 ?) M. L( `" S
~1 V+ X. c( i0 e, a金華火腿* N4 N9 o3 ?+ ^2 t
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i, q }5 H4 }9 r% d
日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k! d2 U; Q7 x8 Z2 v
5 d# Q% Z: g: J9 Y" i1 k2 etvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底! n% n2 z& t$ k1 ?9 ?
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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. B0 x! _6 J2 U; M' Q日賣 500碗阿蘇阿霽捧
; o* i9 d9 C- v1 o2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: v% N8 B2 U) ~: K# B
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車仔麪$16兩餸、$21三餸公仔箱論壇9 o) `/ j; T0 e @8 [4 K
7 t4 Z) Z# ]) ^& S公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d2 ?! e* S* e0 P
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燒賣$12/8粒
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7 o0 X6 ?/ [1 \黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 & k4 z u1 v b+ {% V8 E+ A. g
6 }6 X) M; d1 b張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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, ` Y2 K( m: i7 `* |/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com9 M" S/ y0 B" h3 N2 Q% k( o0 t
蘇施黃
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' H2 U" {4 g7 x- l. u! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽公仔箱論壇# `0 {) l& {) ?( n5 z
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; x3 A! J, ?+ @% P6 ]% E' J/ E. S呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb; O0 B1 t. }4 X: a* `+ S8 \
, F% B4 X# k2 r9 e" K. |$ f) w碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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- U S4 _; m& i) V, j: k% Wtvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 www3.tvboxnow.com7 F' o7 z9 s+ [! L/ h S8 @3 x' ~
. | `! i+ e& r" r! x+ swww3.tvboxnow.com鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb" K" r4 F/ v a ]2 T$ Y" T7 ]
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾
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江若琳公仔箱論壇) E+ M" W& R0 L j. N
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2 j4 Q$ D3 i6 ]: J. Ftvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街www3.tvboxnow.com! h7 F7 y0 t4 G8 o" `
i6 F* ~1 Q% ?8 F7 y# H- ]$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u( t6 b' r' q+ q, J1 S
 tvb now,tvbnow,bttvb b7 G6 z, G) |: m
+ f3 \+ k% ]; }7 i* Vtvb now,tvbnow,bttvb天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
5 `2 {9 f4 J# a% y2 r# }www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z. V7 D3 O; g; }2 D7 L
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb+ m) H7 G7 R: i7 I
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. W" R* @, R/ M: Owww3.tvboxnow.com■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。www3.tvboxnow.com' ^5 X. S: k+ L5 i5 u
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2 F8 s9 D1 }8 [) u& n) h公仔箱論壇■青翅公仔箱論壇# O5 e, j- h+ g
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$ u" @# M- |% Q4 P0 d1 m' Rtvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。9 C5 g" ~2 j2 {" A- d
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■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb9 Y2 I5 }, t: N- p) [
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■海參碎公仔箱論壇1 R# k, ^+ }' b) p# o' U
0 i8 G4 |4 f$ h& d- ]鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇' e% |% r( K* j6 i: u- q' q
/ Y# ^4 d# r* o* f; Z! g南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。; P& g! B2 [) F7 \/ }8 Y( ?
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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