, L3 T/ v1 l( A( N+ c/ \3 Kwww3.tvboxnow.com怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇( ^: D$ J7 {3 l$ o$ W. r
烹製材料(兩人份) 8 U8 l3 A c+ _) x+ N3 ^
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
" `2 A- p" ?% E- u+ W5 z公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 2 v, J0 j* a& N
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇( U& @/ B$ `7 S( _3 N* s2 f
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
& S& J4 @. P. f# e) I) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s3 I+ b$ h) A$ ?2 W& A8 s8 p
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
$ ~8 }- f" V: s- k, s! a8 L公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
9 Q) H3 L/ i+ M* B" u2 {! |www3.tvboxnow.com6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b! Q) U* u8 p1 u+ L" \# ~
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
+ ^) a/ c, v, W: [& e- j% H! n公仔箱論壇TIPS: tvb now,tvbnow,bttvb; s, c3 Z0 A2 O% \0 d' x7 R! s
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb: V. v+ N- H. M7 U O* D
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
8 q! i8 \ L. b# F* G, L8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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