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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
- `# ]+ K$ }0 X: n0 Rtvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
- Y& `, y' ~4 J0 K( ^% k5 ltvb now,tvbnow,bttvb材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
8 Y1 V" Z3 r3 m g pwww3.tvboxnow.com調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） % I) s8 X* r8 L1 |3 \0 z
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 www3.tvboxnow.com% E8 f E% C* ~$ s' W
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
# E& R8 H! y/ p; ]0 xtvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
( G/ v8 n/ R, S: R$ Y公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇9 u( @3 n8 n* \ w+ U
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
3 a4 ~ V+ x: B& nwww3.tvboxnow.com6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
& `3 Y' {+ r% t3 }; f6 N! X7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
& R# G: x6 A% _# \9 h1 m Vtvb now,tvbnow,bttvbTIPS: 公仔箱論壇) I2 x8 i0 \5 `
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 : Y8 u& m' S d" W, p# z
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
l9 F* j' g7 Y3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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