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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 ! p5 q% d# v" D4 M
烹製材料(兩人份)
0 z) f% r4 L( u1 z! C公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） / H6 M' b6 l" Q8 B ]4 ?
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇( _6 U; z" Z( n3 L
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇% H9 {+ y3 E" W
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- s0 \! v; B! Y- t& b
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
a& x$ f& H) _" j, `; `公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 www3.tvboxnow.com! F/ O/ L' D- f6 X* I
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
# |, q0 a8 Q G0 v ?公仔箱論壇6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
3 z' v, x! ]9 }0 W+ Ewww3.tvboxnow.com7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 公仔箱論壇+ |9 \. q1 N$ G& U$ R$ o
TIPS:
$ ^' ?; M& P6 \. h公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
7 s7 |/ l& O* t% N/ O2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb& h0 B' v, R/ ^' T6 M" `) L
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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