. v3 Z7 m) r# t4 p公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y9 a2 Q9 O+ m% P
烹製材料(兩人份)
8 ~' k, |) L H材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
8 f5 A- E3 Y4 G& N" |; E7 Ttvb now,tvbnow,bttvb調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇. e: \" y2 ~2 k8 L
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t t2 b. B }- m Z3 o; h, u0 ] e
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 5 T) C& _5 p2 m
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
$ @ j; @/ q) x; K4 }7 G5 Y0 xwww3.tvboxnow.com4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 ' R, t' D/ ?! A) L/ D [. Y
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
k9 O( Z d& @9 j2 T% Owww3.tvboxnow.com6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
& p3 w# X# C# a, Z3 b7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
1 q! p4 P3 x9 w" e- V T" m" m5 }公仔箱論壇TIPS: tvb now,tvbnow,bttvb( p0 s q9 ^0 m ^: _3 I& [
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇+ s2 g3 r, _3 i# T* i* u _
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
! k* L# k! t9 N c* A公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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