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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
" [. l4 N& }, }6 m" G烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb" Z4 t7 W5 Y& B1 O
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇# W* h3 v$ o$ c S6 B/ C
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
0 A( r+ P& \$ x1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 2 v2 a9 l! R ]! Q( V0 L
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 2 ~2 z4 S- j9 ^/ B) W8 J; X
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 9 t; y9 ^) H! m- ~
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇" @, |+ `+ i3 x$ x. S
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 , t1 B c8 ^, J1 _- O+ i
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y& E* V- R0 B; a+ D$ L( q& a
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
k& b6 b$ ?* W* o( Y7 e8 r0 i; \8 s BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS: www3.tvboxnow.com; R+ F+ m9 M n7 P0 t; c" d. P' W
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
2 p- g* `& S& _! z" h7 \( n2 J公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb& ?# q! }0 H" n, t1 m& ]" I$ b; ?# f
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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