本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb) c) z7 d0 {: z% L t. i$ k1 @( E
# ?& T- ^/ I- v2 S; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h* }4 M E8 h' s: k7 c说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。
( _2 q+ T+ q( I u1 c; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。7 y- W& N& D* y& O$ s
可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
- H3 p2 e N `8 T$ y" b: q# T鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。公仔箱論壇* r( X! F$ n7 m, F) O6 R
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。) I; j) ^, s3 w2 S
8 Y, ~1 [( {) q o' N7 i公仔箱論壇
$ A% b/ d/ m% V% n叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。
8 S! u% l6 J; {7天前就要预定？
, ~7 K9 Q) @; x' ]" Etvb now,tvbnow,bttvb我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。
# z* [( [8 Q1 O C1 x
" i4 X0 K4 A1 A/ _5 ^“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。
" M; u( G5 B9 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 @# o" ^+ ~6 S0 |
$ X7 h) s' Z) l v6 U# Z0 o* b8 X" G烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。www3.tvboxnow.com& z/ r- U2 W! Y0 b7 g. q6 p
除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。www3.tvboxnow.com% H2 [: ?9 d& C8 U: w3 R$ m
1 O+ L& p2 b( f
尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。
" v9 s) ]: X* I3 H& V. e' E( q
% C2 w# K7 c, d1 A( u+ W4 A“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。
0 N! E# }6 L3 V9 k( i. U! y3 o; F7 A$ R9 i
“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。www3.tvboxnow.com1 v) Q2 {3 h2 C2 b+ B
; n* ^& `, D5 u# |tvb now,tvbnow,bttvb泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
