本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 d$ _+ O+ f( e. B% E* f& `1 L9 I" U
tvb now,tvbnow,bttvb# D. P+ G0 [1 d' n. O2 w
6 l( f) |- g, J: N& v( a公仔箱論壇( c: {2 k( }2 f- Z0 a! J. P+ w, }1 [% k
有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H8 j* u4 o2 r4 g% P6 n
无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。
# S/ E; l/ O$ ?- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。
1 H9 U" K# W" a- j) M; j7 Y$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n5 h: c( [: G+ ?, P; A1 K! v来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。
; Y1 m) D4 o& R5 w B% X* Q( bwww3.tvboxnow.com第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？公仔箱論壇, E' V% i5 h$ H7 C2 \
当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。
: J, [4 w1 P, {7 Awww3.tvboxnow.com; K. c: A/ w l1 g, L
/ T# c9 b4 k6 T, _# K6 hwww3.tvboxnow.com
) V% H* a& e3 q4 f# u: T" w" v公仔箱論壇
$ t* V% p3 q: g* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ l/ d s- J! V1 T+ u- p1 d5 G: `
公仔箱論壇" X9 b" G8 C* b* f/ i
后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。
' W2 n9 @* d* [* C1 a5 [' m @# Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ `! [9 X2 ]7 t4 }8 e+ }www3.tvboxnow.com其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。公仔箱論壇7 ]9 g* U/ i- A4 {& Z; b0 M6 z
公仔箱論壇* x; E9 G! h1 E }
青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
( ~$ v; \/ O$ x \公仔箱論壇
' Z! Y" h$ {, c1 t' _- Ewww3.tvboxnow.com太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。
/ L1 F2 ^8 \- P1 {& M; m3 N* Q! ~) q6 D9 X" Q T+ ]( K6 l
鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。
\: {) W6 Z$ l- j6 q( b! R
$ p5 {# D1 z) E& U% s; htvb now,tvbnow,bttvb看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。
: A! e) _- g) z- i7 _( N, s公仔箱論壇肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。
: L( J* j/ s; Ewww3.tvboxnow.com
' ^6 z! P6 P( W j当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。
" z$ ?0 }( G% \0 G/ V6 V/ ~
' v: l6 R* { h- h我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
$ t2 A# H, ]3 X3 @& N. [9 I& f2 Z" {
尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。
2 U/ o8 F' k2 M5 S$ j4 nwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇" l8 P5 W2 h, h% O7 ~
为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。
; j9 l t3 q9 Z0 Z' W吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。www3.tvboxnow.com' n3 G: P; x `+ c$ f& ~$ v1 D# _
tvb now,tvbnow,bttvb1 R2 t( o: J9 J; V; |/ p
怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。
6 g0 e; b8 t. |可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。1 c' x5 T# E* K: Y0 K+ b7 X
7 `9 C- N3 C" C3 y; i1 s9 J% F, I7 ?www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com; {* _8 j2 u1 Y9 b
冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)
$ p7 _2 \3 k% n3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h6 M5 z4 A( D) a( }www3.tvboxnow.com
0 c8 m- }1 O1 d) l/ T) F辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。
7 V: T; b* I; p [tvb now,tvbnow,bttvb
+ i& f; Z! E; d2 _0 [1 ~亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O5 l1 _( k$ x3 W$ A: J) W; i
1 K5 J# j- J2 _, F; |" h) C, G
这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。
3 v, S# r! ?: }, S4 j( G$ W# M公仔箱論壇
" u) ~7 R( b, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。
2 b3 q& f r! i# @$ I公仔箱論壇" @* v2 _1 r1 Z9 v' Q4 q) `: d
原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。
7 ~/ A$ r# c, Y o* mwww3.tvboxnow.com美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
