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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
' A. h' [3 ?- t. L. e& e烹製材料(兩人份)
; K5 z( g; W6 X, {/ Q7 Q1 [' S公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% i9 y" o" c$ E
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
: r0 J2 C) Y6 P# ?3 h; Ltvb now,tvbnow,bttvb步驟： " Q' q. g2 a6 b! S+ X
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
+ h1 [: A7 S/ Z, ^0 C+ u- T" q. O2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 ; F! ]$ v! W; J; M$ Y
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
' y" ^5 j% L) Q* }, X/ ~公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 www3.tvboxnow.com2 s7 k$ \$ z4 _4 K
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb, f# v; L S1 o2 s
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 : y7 R" ~$ R3 [9 b
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇% V+ N; R1 D+ \: m) ]* }
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
! }7 t2 {% Z, }% d* S1 t( O公仔箱論壇Tips： 2 E5 w6 m# q: f9 N! y0 J* V
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
" S! J$ [" |* o8 l+ \6 s; A8 {/ B- ^2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 www3.tvboxnow.com2 ?$ q4 O7 I, T1 @4 h
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 www3.tvboxnow.com. }2 K; ~+ M% _
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 公仔箱論壇' E9 s8 w, _; i( D. @+ r
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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