+ H: h3 D% R$ o5 P" x0 G7 a4 u- E糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l1 w% R3 G8 F* M5 F5 S: Q% M9 x
烹製材料(兩人份)
" j- j7 p/ W( L8 k) U Ywww3.tvboxnow.com材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
% r- @: k0 {1 Z: K7 S" J$ f% m調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
+ v5 n+ R0 P, D5 i+ q. N5 w" A步驟：
y8 z9 i, k1 X jwww3.tvboxnow.com1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
- c0 @- j3 x$ b7 y2 j3 y$ q$ k2 F* M2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
& x. J8 z6 n; R! e( ?9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
. U, M4 E( S# G3 m9 x; ~: c4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 8 {# k/ o0 u3 \7 ?8 q3 n
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y0 A2 a: g& `# N& |& F
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
: ]4 i& t6 Q! l' s$ f6 R. v) r& `公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
8 V2 k0 H0 o6 o: ]tvb now,tvbnow,bttvb8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 www3.tvboxnow.com2 q( Y& F% p' i3 _8 m5 t
Tips： 7 ^4 a1 }+ K: x8 q$ u$ ]6 y) Q
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
4 X7 l* w9 I- a% {9 _& }$ l1 F7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
$ U: Z- Q3 D4 v8 M: l/ N' z2 qwww3.tvboxnow.com3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 www3.tvboxnow.com, f }. e1 \' L* W* ^
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
+ Z6 L }" Q: c9 W9 T+ Z' d5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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