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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
/ X$ ^' \, F* i/ M0 S {公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
* X2 ]- I( x$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 3 q {( q H' P3 w
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb' B) u5 S* A& X
步驟：
- k5 ~% {+ a( W6 G3 i公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 www3.tvboxnow.com! i0 b P! ~. B( K, I$ T, |! G
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
. {7 a, Z( }9 T4 I& z/ j- K; M0 T8 c# utvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
. P$ B) }0 e! X% L9 I6 V) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
, ~- J9 z; u& r' m( @. T+ A3 u- T& R5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 www3.tvboxnow.com- \! W/ }4 \9 T- |5 ]. F
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
]# X0 g' r' ^公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇) a+ H8 [) ^- @0 J, s5 a! R+ ~: f
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
" D* R! {: s0 eTips：
7 ~! W- p- U' v* J+ Wwww3.tvboxnow.com1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
* _) ?) p; d. O$ {6 m公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P! n/ w% s w) F/ N7 M1 E
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 , j! q! t) y$ a- w4 y
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
( \- {2 N ] n6 o8 X5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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