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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 www3.tvboxnow.com9 L$ C+ P4 [/ O: U; _! C
烹製材料(兩人份)
6 |( D2 M" T1 Q$ s8 Qwww3.tvboxnow.com材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） " J8 X9 Z& e# w+ s
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
' E- \# o2 g9 T" A f1 u# p$ A Jtvb now,tvbnow,bttvb步驟： 公仔箱論壇. I+ S% l' M. Q, M' ~& q
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 " s" W: A4 h! [/ ~7 P, G( E
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
* f% O4 j _; T2 r6 v6 ]tvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 www3.tvboxnow.com. }0 e/ _( _1 f
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb- o3 {4 Q& h" x5 g8 H
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
% Y0 g# u: |* D& d7 {% u6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
2 H. l; A+ Y4 r4 P2 K( ?6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb7 U T7 F4 O/ ?9 O$ t2 x; E O
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇! @5 _% ?+ K! P$ N/ o
Tips：
! c) v+ C- h! ~2 P" R# A9 \公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
0 l: j2 X$ R& l0 d% a6 z4 Hwww3.tvboxnow.com2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
7 A) w2 {& q( _7 u/ _( Q4 R# ~. ywww3.tvboxnow.com3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 ( D- z2 c* i1 ]/ F8 X& {
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
' ?0 s( L4 Q! s; Hwww3.tvboxnow.com5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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