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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 + c* l" G+ s9 ]7 y* C$ m
烹製材料(兩人份)
2 b% p3 a/ E1 ?4 D8 p4 w/ g4 R材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇2 y9 S, `' |% D: L d9 J& e
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 6 X% I" ^2 t7 d+ q( o' t! R- l8 Q
步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H% F0 e. [5 r$ v3 H2 A/ g
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
# ~9 B: r: j0 u. ?" ?6 x2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
3 H+ v5 Z+ G* A. i+ }) o% a! F3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 www3.tvboxnow.com7 M! G: F+ _ c* m' E, D( a$ D
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
" M- G5 f' E# |: j+ O) ~5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
4 n. ]4 C) D8 v. Q4 K/ Ktvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 www3.tvboxnow.com% L7 W( Q0 G7 V' \! e4 _- `
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
3 G. c! r4 [; u2 c. c/ f8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇6 c9 ?4 ~; U! M3 o6 O( }- F
Tips： tvb now,tvbnow,bttvb+ v" u: c/ _5 [% n$ }8 D# N. k! R
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
/ Y' L% b9 }. b" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 ' ~, L7 k5 A/ \- _* t
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 www3.tvboxnow.com5 L' K, n, |% D$ ^0 j
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
2 @. d- g g" p/ U5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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