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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 www3.tvboxnow.com3 L0 \8 _- F/ T( ]5 ~# I( |5 E6 i
烹製材料(兩人份) . |% `& |- C* l7 w* @
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
, F; \( y! z* }tvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb* k/ d0 M6 M9 T/ N
步驟：
/ w, e: j6 G$ q$ G/ E, H: nwww3.tvboxnow.com1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
! j' D6 U6 O7 `, G' K( y; V" C( C( v公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
1 T0 P8 c9 v* c7 p3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
7 L- i4 E' o6 h. O) f# |公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [7 \! ]% u/ I5 [* u
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 / a" W. y, Q/ c" b
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
& `. V" u" k. e, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
" e, ^! S$ {0 j* j( w$ ]: Q, P2 ^8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t4 X4 Q! ?3 D0 a
Tips：
' W0 h% C$ t M/ n; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
0 O( \4 H: u2 K+ B. R( ?tvb now,tvbnow,bttvb2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
# l, [) m. S7 h* V3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 www3.tvboxnow.com8 Q& s: `: D( a t% o4 M0 ]7 O
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb* i. g) S9 U2 T) I
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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