新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i# O& K; @) J/ Z
" V$ G; j4 v1 n$ ?% u7 }tvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d8 r5 B1 j0 v5 d1 j# \2 m- ~
7 D: o, | b' @, `公仔箱論壇掛紅 A燈穿綠格褲
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4 e& Z: C2 ~: {. m# ]; J. W2 G7 T公仔箱論壇■《 72家租客》劇照% Q1 r; v! o7 ]+ j! t: z- \
! E& L2 } P9 l8 {7 h/ @生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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- h/ l7 }0 i& x9 A" R7 _CWB消夜新場
$ V" a5 Z0 [/ C% C' G7 [5 n公仔箱論壇叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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8 L' V, `5 l+ r$ c# Hwww3.tvboxnow.com黑白多士$18
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y6 C+ C. x9 Q
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紅豆刨冰$20公仔箱論壇) }3 ~& n( a/ p
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 / y9 g$ q3 y5 S/ {1 e6 ~8 b7 z) G
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老薑鮮豬膶麪$486 ?, n% p3 w; I2 [; [
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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香蕉克戟$38
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8 m! q5 k7 F% g8 U$ U* q2 Fwww3.tvboxnow.com用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 www3.tvboxnow.com' G7 E5 O8 o( T
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" `6 P) x$ b8 o0 N1 V$ g; j■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。www3.tvboxnow.com7 H' d% a$ h% D; a
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! `9 r+ E3 d! I- m+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)www3.tvboxnow.com+ `0 p G; P0 r1 I6 ~
; L. V- H, } |5 U! J* b+ H雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb2 \. Z8 z/ [: B. C+ v; W4 ?7 Q
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8 H5 {# y+ Q6 L, k" D. ]www3.tvboxnow.com除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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* W4 V* m( j: p+ F6 ywww3.tvboxnow.com雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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6 S0 c! h! K( _' `4 ?' Rwww3.tvboxnow.com雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb# A/ r/ }; R. _6 E9 T3 o2 b
. b, M, P _8 w$ e- P$ J0 ^9 G* wwww3.tvboxnow.com■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。$ v/ W4 p& U% Q0 h9 F: [6 ?0 \
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! _3 j% z4 @" _) Qtvb now,tvbnow,bttvb■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。, o) h- y J6 u0 p# f" t2 e
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5 b; `4 @6 t4 g4 |! ?■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G# m2 X3 a) o2 C9 b3 Z( O9 U7 |
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2 x4 M: F0 Z! ]$ u■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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2 K& \8 t9 n# v( o8 ^4 X6 L) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列豬扒三文治$23
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9 Z& a- N* X" I; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 www3.tvboxnow.com: ~, K0 T ?# d/ q
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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