新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。5 b0 F2 R9 {, s& d# k- [
. W0 v3 v- w% b& ]! k# _雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t! d1 U2 `& L6 h R3 K
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■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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1 Y0 J! x& V% e4 G/ A- t■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。www3.tvboxnow.com! x* @/ ~2 |2 q( r2 e/ [
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。" F2 C. n. T- ?3 V
2 v+ }+ [# D( s1 u' \" X( H; WCWB消夜新場
2 g1 \4 l8 E b+ U8 e# Z7 f叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i0 D& ^9 }4 q0 z2 w. |
4 t) W; Q* }/ l+ m6 b+ g黑白多士$182 |/ Z7 S$ H o8 h3 N: t
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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/ q4 K7 L) @/ r2 R% B7 N( n6 u& E紅豆刨冰$20
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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( r1 {, O) m/ ?4 I. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48tvb now,tvbnow,bttvb T* K' M7 \0 U
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。公仔箱論壇- ]4 T/ F* x: b/ ]) c+ Q
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香蕉克戟$38公仔箱論壇4 K8 c! n C& W4 {& w" R9 L
- ^- U* n% y) z3 `4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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' {* |" O, m3 Y' C' _' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^- P* J0 z' |4 j# v■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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: X/ Y. u4 Z7 l, u$ V0 W, e: Itvb now,tvbnow,bttvb■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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4 Y" A. Q# A: R" ?4 ]- l公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
& x1 F, u' x8 r6 c0 B$ A# [- }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F( r$ q* j7 V
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 0 R' e/ p$ ^& e# Q
$ W0 A0 V8 u! Z! ~0 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' p9 t- K$ f" A% _
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。; k8 j; o7 a7 c8 q U
; P \$ w" V# e0 O3 l& n3 Stvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法- Q y3 ?- c' W
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。' e* Q; V) C' c. b, ^1 g: E/ ?
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- M7 K" S2 u2 J2 m" y" stvb now,tvbnow,bttvb■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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! g% f( N7 X: T- }1 Q' L- Itvb now,tvbnow,bttvb■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j5 x. S. P1 s2 `! {# l7 O1 g
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。$ Y- t& \ H, n. e8 e% _
# |& R' ^) \$ V+ d; M4 d$ s* l/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列豬扒三文治$23tvb now,tvbnow,bttvb [+ e5 Q7 m! B t* ^; }; _" V
& t6 e9 a! T1 ^9 b" B烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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