[西式食譜] 朱古力麪片配鴨肉茸汁

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$ K: S0 c' t( G4 O公仔箱論壇麪材料tvb now,tvbnow,bttvb1 [* ~2 w+ @- y# |8 \" D& Z: M, a
麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸# D+ N# ?  v0 ^4 ~

2 L, d3 \/ ^; y& Ytvb now,tvbnow,bttvb汁料
5 x4 x- p. ]4 p9 D, @( Ktvb now,tvbnow,bttvb甘笋/芹菜各 500克（切粒）、洋葱 400克（切粒）、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許
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) R5 [# C5 g! i$ h$ N做法! k4 V) w4 K9 q4 H
1.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。+ r; L( [4 W' l- \8 _( a
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2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。
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; W# m7 a& f/ `! h% D- m8 c$ i) Vwww3.tvboxnow.com3.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。! c. X. n4 J3 n$ B) {0 J
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4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。公仔箱論壇' g! Q3 k5 ?( E; K

, m( M9 H1 c) H, P5 n$ t5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。* A+ `2 `% P  i; O5 }4 H
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6.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。
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製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb- g7 A& f. w: z  L

# ~4 Z. Y, D7 E$ R7 f公仔箱論壇雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味， Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！
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