* }: s0 K9 [' I+ ~& p* p$ k+ E12款家常炒菜秘訣你知多少： 9 n8 E' f" v) N0 ^! C
1、炒雞蛋 公仔箱論壇( S& K) V- Q0 R3 f
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 ; |* x5 p, ]/ s$ X% g4 I
2、炒蝦仁
- F+ l* {& G3 s! E! r& X* o公仔箱論壇將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 tvb now,tvbnow,bttvb, A/ w/ p0 a' |2 j
3、炒鮮蝦 ; H3 `9 {: X; }; L4 {9 ^9 ~
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 + u1 @: ]6 k* j) q+ d4 ?* ]
4、炒腰花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {3 h" D' f" }
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 www3.tvboxnow.com7 p4 B+ O/ |9 e& T
5、炒豬肝 tvb now,tvbnow,bttvb& i- Y% O1 i; `0 @
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
+ p7 I! o3 H+ r0 I/ x5 b" Z T7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、炒豬肉片
) o- `, _* g" X$ P& V/ x; xwww3.tvboxnow.com將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
8 n( S5 h1 ?" u9 ~. K* kwww3.tvboxnow.com7、炒牛肉片
. j5 d' s# I- r8 V Q( F. X0 jtvb now,tvbnow,bttvb炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
( N, v" u9 a0 }) ?www3.tvboxnow.com8、炒豆芽 tvb now,tvbnow,bttvb8 j# E a% l+ v! N
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
) O3 \: }/ x, m' ^# ]7 s9、炒洋蔥
& _% K8 X# ~) W: i7 E* y/ \www3.tvboxnow.com將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
, s3 X v" ~( ?& y* ^0 A4 f. Stvb now,tvbnow,bttvb10、炒青椒 % ]8 H/ [0 x( P
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
4 P" Z% ]# a- `5 W1 P7 k) W5 m11、炒藕片
) f: X. E( B6 P3 w# k8 x將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 & [0 }8 a( [8 a x6 I$ q) @ C0 G, Q* y
12、炒花生 公仔箱論壇4 e8 p ?8 K1 W3 ]) a* P/ S& q
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
| 