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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
; \- p' h) V0 B# Y) P烹製材料(三人份)
|* Z6 ?0 ]* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 6 n, C" e8 w: [/ f3 b; z1 E. F
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
6 d. V3 L) s" v4 q- W公仔箱論壇調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) www3.tvboxnow.com9 \" a+ C. }) d9 e/ C! D5 w
步驟： www3.tvboxnow.com0 G2 ~' K7 w: q" [8 A
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 公仔箱論壇0 x0 l K% A8 r' T9 X
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 www3.tvboxnow.com7 l0 n" o5 K& [5 x
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 公仔箱論壇0 E% A: y7 Q/ [
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
' b0 m- P! ~4 h5 f! v0 R0 P5 E$ B公仔箱論壇5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
7 [/ V1 k9 C4 S m0 s公仔箱論壇6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }2 N; w4 L/ F+ [4 ~# e
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 公仔箱論壇& T# _! K: ]( j- }! x
TIPS： www3.tvboxnow.com& i( T) ^% ]$ z+ E. w2 r
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 www3.tvboxnow.com/ c) W( \1 S) l% d1 b
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
5 L U& Z; v5 ]3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
) e' M+ d: a& X" {4 y1 Qtvb now,tvbnow,bttvb4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
: \" _8 o2 k/ G0 [' j8 D. dwww3.tvboxnow.com5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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