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金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb( M' C& T3 H+ \
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb: H: t: m% `. m1 x
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
' Y$ R6 a) n) k3 Z- w, D6 E猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
/ E8 |- O$ Q: R- L/ p" `公仔箱論壇金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 公仔箱論壇! f( D3 I! N! k$ e
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
( l( c7 Q7 R5 d* |0 |/ {故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 公仔箱論壇! }8 r$ D! C$ ?7 R6 Q
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 公仔箱論壇3 N7 C$ s# `4 o7 V' H* @" W
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb: ^& R1 A# f+ L
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
" j4 R- B7 r9 @9 n8 A7 S3 Qwww3.tvboxnow.com新米四分三碗，清水十二碗。
2 Q7 ^, |7 o! G- n- P% |% R公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 www3.tvboxnow.com7 b X' w8 @& V0 D6 H! y3 I
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
' s# \0 `( z5 V$ R2 u) M3 m6 j煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
1 R! [4 X" ^0 b& W5 U0 `金銀菜雙頭老火湯
9 ~9 O$ {' L/ M: p. c! \tvb now,tvbnow,bttvb材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb" J0 w( Q8 Q9 @' S9 @8 D1 c0 `* Q, b5 d
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 www3.tvboxnow.com& ~/ r- i( e- z5 n" ]' D
臘鴨頭頸出水，斬件。 ) B( v+ u4 h$ c9 k4 ~0 |
鹹魚頭煎香。
9 G9 ?0 I0 Q* ?, ?清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
! r& e" I% `- q. Nwww3.tvboxnow.com加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
6 y" J) H) d1 \公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 5 l+ B. _# f- |0 L% k
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 + J" x f! t1 C" c3 t+ `% Q
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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