) Z7 `# N" H& b( \7 kwww3.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯www3.tvboxnow.com- E9 x, _" e9 A3 a! }
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
7 F% A2 p6 g( x$ J" c! a春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
! W6 {; y* s1 b2 nwww3.tvboxnow.com猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 8 @6 ^) R1 ?1 q3 A9 I
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
* }; \, |8 H! l* a# h- Vwww3.tvboxnow.com此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
3 `, Y2 L. F$ a: l% ~8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
) f$ x* b2 ]/ ^（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
$ [( x: f7 |) K" t( r蠔豉皮蛋鹹排骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb, r0 C3 B5 B7 |" z9 p3 I
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
# G6 K$ ~: J7 lwww3.tvboxnow.com新米四分三碗，清水十二碗。
- C+ T4 G) O+ \; N+ D! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
' n, O! E- X" k1 V- iwww3.tvboxnow.com新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
( H# H' `, ~+ a6 U/ Pwww3.tvboxnow.com煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇" |: }4 D$ r: J! s2 M
金銀菜雙頭老火湯
6 c- B1 w2 S/ _/ n% N材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 4 M; q+ M- D; d2 v Q% L) ^
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
$ n! }! E% E" j" Z" e* Atvb now,tvbnow,bttvb臘鴨頭頸出水，斬件。
0 g" s/ g/ X# r, B9 {# B鹹魚頭煎香。 ; i1 Y k; A) a5 u. b* i5 y. `
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z# z# Y7 T5 e5 T% o' G, k# l
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 / Z! Y: `! M( s; d
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 www3.tvboxnow.com1 U8 m, A! K$ q
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 www3.tvboxnow.com0 N3 \. J; \- a) J* ~1 ?8 v9 i
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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