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金銀菜雙頭老火湯
y/ t+ D- M4 A/ @虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~0 z6 v8 Q3 `3 W6 [
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
0 p5 X$ b# U; L7 ?! h) h7 y% N- {5 xwww3.tvboxnow.com猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^% r1 H# H% f& Z& o
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
. u3 P% K3 k5 c* t( T( G& V. ]4 _0 owww3.tvboxnow.com此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
2 V9 W5 q, y/ Q+ [" [3 I6 f. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 ; r+ m& L3 I! S5 w# B8 K% o
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j6 G1 |4 ]5 t0 |( o8 V: W
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
2 |4 e0 T, O+ p# [! x% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
" z* S+ e! h8 t2 H+ o0 etvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
8 }. J; Y" z5 `) T" {; \# [& s* B製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g& b) N7 _ e2 c W% a( G% I- ?
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J, I/ B9 W( u6 X$ m. \
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
- ?* N4 ?$ I; s- ~" d( J金銀菜雙頭老火湯 6 L* v+ t: G2 A
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
# b1 ^4 t3 N8 j) Z4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
. e( i" e+ _! {/ K4 K: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。 www3.tvboxnow.com0 y! @2 w, h8 ]0 J
鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a0 X$ l) {5 Q) ^
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" x7 j2 Y% j3 @
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 ; L. p! t+ u# n) L' l
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 ) ~" M3 [$ A& W7 \: K$ ^- f8 G
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
+ ^& ~2 h' X; O編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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