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金銀菜雙頭老火湯
/ z' u2 c/ R4 V) X- `! ~虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: d% ~6 n$ L% t0 A! d
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 7 d% D% s) I( m
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇+ s( z& Y. v- i& c
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
$ ~1 }# |% k" `' Owww3.tvboxnow.com此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z( V: F8 g$ @6 w I. w X7 A
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 h4 t' ~% r, l; A; h1 G0 t2 W
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 www3.tvboxnow.com' d6 d1 E: Z5 V) Q: u& F( i. o
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
+ }8 E; x, U1 cwww3.tvboxnow.com材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 www3.tvboxnow.com, r% n Q: B8 H4 e& r r7 K$ t
新米四分三碗，清水十二碗。 $ M2 t8 m, d" S5 V v- e1 m: I2 B: o
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 www3.tvboxnow.com& D% V# G( \% c8 M
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M' m, A; G4 C" Y3 ]- J# F
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
+ |8 Q" {- E! B- C4 iwww3.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb& E, u0 i7 V8 h1 B
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇' D0 V3 F' I1 t- k- z
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
" x9 j( K, K9 ^* vtvb now,tvbnow,bttvb臘鴨頭頸出水，斬件。
5 i$ x# B! _" U+ ^* ktvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。
2 j% w& N1 S Q0 n公仔箱論壇清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
% K: W- V6 z5 {* G加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
0 k: @- _0 ~ e. V' Z; Ktvb now,tvbnow,bttvb湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
5 c. z9 K6 P2 h- J( p公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l6 `, V7 \! \7 I# H$ d
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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