 公仔箱論壇9 }$ L- }# m& a( n4 L0 n
金銀菜雙頭老火湯
4 u* t) g: x8 i8 m公仔箱論壇虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s1 Q4 E& H D% ^1 o
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇$ B+ _ H8 ]9 v1 H* C) [1 I0 v
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y! X2 y3 L; T2 J5 X6 }
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [& r: @( w( b0 A; ?0 [. m
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb& c$ k) G$ D( W2 \% }- |
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
) B0 a# z, a* c4 P$ R' \1 u（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
) a5 Q- w; C9 l9 l5 c twww3.tvboxnow.com蠔豉皮蛋鹹排骨粥
, ?4 V; f6 j2 [, q. Itvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 # ?) V2 I9 R* A
新米四分三碗，清水十二碗。
- A$ Q1 z0 B7 G$ ]* z) \9 y公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
) k. C: |+ U0 q8 Q0 Dtvb now,tvbnow,bttvb新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
- C1 t" C- z }, C- e2 W公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 www3.tvboxnow.com9 w3 V X1 T |( n7 \! j
金銀菜雙頭老火湯 4 H3 J. l# ~7 J, O' d, b
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 # F C! t& _/ r4 T0 w& v# Y6 X7 |
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
, v1 r2 g( l1 g臘鴨頭頸出水，斬件。
. r% E; t* p% J- Q. a4 y: Ytvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。 www3.tvboxnow.com9 I' W1 \/ ?: S" ~# I
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb" V# Z M j: i
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _/ M: ]! u6 Y) i6 B
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
, F9 f1 m( e! Y L0 `菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
/ Y* {$ m! }6 P2 n: r4 Q1 [9 x9 T公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 