3 q+ b! n2 ~: A) z3 Q+ A6 j金銀菜雙頭老火湯
" x: a4 l v6 D, Q) s' _0 i虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
! `2 f' b* {% q: J$ v& b: R2 Kwww3.tvboxnow.com春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q1 ~/ F# R; L0 D2 \
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
( n1 H: E' t: I& ^! ctvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
7 O) P6 {2 R* ], e" _9 K+ w! N0 O此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
3 h( C. T9 n6 E+ f' G7 G+ Xwww3.tvboxnow.com故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
& ^ }3 t5 N( V, L' d1 Lwww3.tvboxnow.com（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
+ ?$ Y w1 v' `- l. `9 q' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥
, a; U5 g2 l8 d7 Iwww3.tvboxnow.com材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h: @. M( c! Y
新米四分三碗，清水十二碗。 www3.tvboxnow.com% {( S1 T# U, F! s! I% t
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M- ~7 t8 m( n7 L! i" y: _
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
! p+ A1 ~1 J* `& Q9 {3 U0 `www3.tvboxnow.com煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 公仔箱論壇7 r; R, i4 {2 ]3 |( v c; w$ P- \
金銀菜雙頭老火湯
P5 L4 V2 m& G材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
8 w0 }6 T( W8 _( L; \8 v8 ?製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
+ m7 d. [/ J5 d+ o8 c$ H9 Q: l臘鴨頭頸出水，斬件。 ~4 X; g0 {) x
鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U) D! p9 Z' h4 q
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 z [/ q4 M( G3 Y# B* B( m1 O9 ?1 P
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W' [/ ~* L7 q( V
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
1 b- M. y" w7 X2 d) G) R菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
+ S& ~. ]9 I8 o/ |# D( Nwww3.tvboxnow.com編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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