& ^* @2 b# z9 Ewww3.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb+ J0 a) n8 A: z) S& L# m
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 www3.tvboxnow.com/ ?) q, s7 x7 B3 I% h J5 E7 r
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
2 u5 T* I& @1 C& ?9 |猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
' w! r) l, r% C) |+ U金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
6 ^% O! f4 x: xtvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 8 I5 H3 e& I1 s h# [
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb. X+ A) n/ |) ?- Q2 g; o# b
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
' u% I1 V# B( K- v' o公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥
, j* _6 k2 I; l$ A2 X# A公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
2 Q4 h. P# p) ^& l( t3 Mwww3.tvboxnow.com新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?$ f* p$ z: u( w9 r/ A
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 3 E- G% y9 x# t/ L R
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
/ Q6 L8 ]; V, K2 Q1 pwww3.tvboxnow.com煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 7 i! k: D$ K+ J
金銀菜雙頭老火湯 * i4 x* {, ^% _, R+ n
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇 e- x0 L, p9 p
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
& a! [8 v1 B. @ ?4 B& v臘鴨頭頸出水，斬件。 1 y/ N ^$ r4 k+ k' N
鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e+ J0 w- H& `' W6 R, { r
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
' P: V9 J/ o! l) p加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
/ ]6 q0 f: w2 D) ntvb now,tvbnow,bttvb湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 I; {1 a0 k+ T0 T& D
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
9 [. F6 [* v n4 g/ T( f7 J編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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