吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。www3.tvboxnow.com, ~7 w# V+ B: A" X8 W
# W: {8 T- O! I; g, T1 x! D& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇腳扮肉
3 a* C; J! d( M絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。www3.tvboxnow.com& F0 s- c5 j, X0 k& n
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日式吉列豬扒配芝麻汁$78 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I7 \" h( d" r7 e4 M( D, y/ y
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個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。
7 A9 B4 k) ^4 H: k- z- l+ ywww3.tvboxnow.com搓出素食版吉列豬扒
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1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。公仔箱論壇7 k- o( Y0 t5 N6 g
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2. 放入蒸爐，先蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s8 ]. D! N. ?7 z
" m4 @& _2 r$ [2 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [( {+ @$ P; `: E, {( D+ c
3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。
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4.炸至金黃色，即可上碟。
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; m4 Q: l. P# [8 N% K1.日式燒汁鰻魚$68 公仔箱論壇 g H3 v4 [4 X k' M
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用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。 # A7 @! l( m' r% ]2 a+ z
5 I% ~0 U) O+ P, S9 A4 x1 |4 I$ _2.玫瑰烤雞$62 www3.tvboxnow.com, g1 a; Q7 I, _, o4 l: }/ ?
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生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。
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* N" \/ ?* I j; Q8 f: x i3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 p4 A4 [ n1 }" m
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越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。; ~6 ~4 W# `" ^
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4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68 www3.tvboxnow.com! S, \7 e0 w$ A2 U8 x% s2 H
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Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。
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■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。
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" t" Y! D& ]: stvb now,tvbnow,bttvb大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場)
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% u+ o6 W1 z: h, L7 P# m) K狄龍至愛羅漢齋' h8 l" ?+ f3 `$ T9 o* ~( N
屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。
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/ k7 T; O/ [0 H9 f! P% i9 q3 gtvb now,tvbnow,bttvb羅漢上素$50
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J% a$ A$ m3 R9 l公仔箱論壇配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。" M2 O1 A+ u8 i9 h) k
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1.酸甜咕嚕肉$55 ' [4 y6 |( z6 s0 S H
/ f5 W* C( B' h2 C# b; m. Z& ?咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。 公仔箱論壇* C; N( Q# b' A/ O
. Y* h( `" o5 D, @7 w' hwww3.tvboxnow.com2.五柳荔茸魚$55
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4 z- p, k. z, z9 ~ n1 ]www3.tvboxnow.com用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。3 S% c; a* y6 C! G
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3.發菜素蠔豉$68 www3.tvboxnow.com: j, E3 X7 c1 h3 v7 a
5 c: V) G$ B( c( ?7 l1 a( `; Uwww3.tvboxnow.com紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。www3.tvboxnow.com4 V/ `7 G" O# o$ ]9 ~5 ^
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菜香齋素食館 (旺角通菜街)
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) Y9 r" ` w: B+ f& F1 v8 q& t$ G■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。
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9 X& [" y/ y, F: z5 h& {$ V■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。
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發表於 2010-3-4 06:00 AM
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發表於 2010-3-8 10:57 AM
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