福建古早味 Hokkien Old-Time Delights
5 @) P3 N' `6 d% u3 `' d! Y# Y6 u8 R这家华绅风味食馆，早在1990年代便已经是远近驰名的传统福建菜馆，可是在7年前，店主把餐馆搬到了新村附近相对比较不显眼的地点，最终餐馆不只设在毫无地理优势的二楼，而且更叫人不解的是，店家还取了一个新店名，仿佛是要以一家全新餐馆的姿态重新出发，但是如此一来，用了10几年光景打造的福建菜老招牌，便如同人间蒸发一样，从此和许多常客失去联络了好长一段时间。2 J: i6 b2 ^! `1 w' l* e/ \, G
芙蓉姐的父亲是一位福建礼饼师傅，擅长下厨，而热爱烹饪的芙蓉姐自小在厨房里帮忙，不知不觉地便累积了一身传统福建家常菜的好厨艺。她的拿手好菜多不胜数，一道封肉碱水糕更是叫人拍案叫绝。
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: v! b8 t( w* K* ` Y5 Z" _6 y封肉碱水糕是中马一带的福建家庭新年必备的菜肴。浓稠深黑的封肉，配上色泽乳白的碱水糕，一黑一白的，相映成趣（煞是有趣）。北马的碱水糕加入了一种可以解热消炎的天然染色剂叫黄梔，所以颜色比中马碱水糕来得偏黄色。
$ m/ [9 T& e, g/ p4 `. X& o不管是甜的，还是咸的，软滑Q韧的碱水糕本身只有淡淡的硷水香味，因此为食用时总会沾着酱汁一块吃。叫人感动的是，芙蓉姐的创意总是以传统为基础，创新的同时却也叫人怀旧，即便是搭配新颖的菜式，也能让人尝出一份传统的福建古早味。, y* T9 ^4 T7 o% w
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制作茨粉根先要将薯粉烫成糊状，放入炉里蒸好几个小时，出炉后还要让它冷却，才切成条状。芙蓉姐的招牌煮法便是干炒，只需添加虾米、肉碎、辣椒和黑酱油，就可以炒出锅气十足的茨粉根。公仔箱論壇1 J2 l6 d+ s; W$ E4 z& @
6 @8 _ k7 \' q6 y6 bwww3.tvboxnow.com茨粉根这道福建家常小吃，是从中国福建泉州人的炒木薯粉和厦门同安人的番薯粉粿变化而来。名字茨粉根或茨粉筋形容的不只是其外形的条状，还有它的筋度。虽然乍看之下，有点像老鼠粉，可是口感却分外弹爽柔
- j5 B9 e; s) }6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q! }+ \% x" t
市面上较为少见的番薯粉，同样是一道源自于中国闽南的乡土小吃，当地人叫炒薯粉片。这种浅褐色半透明的番薯粉片，都是从中国进口，浸水之后就变软，然后就可以剪成小片下锅炒。芙蓉姐会添加猪肉、虾和香菇一同翻炒。3 Z) i7 o% \5 H$ d4 C& ]* V) I
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" m4 h( j6 c# T9 ?- e, w5 ftvb now,tvbnow,bttvb有趣的是，茨粉根和番薯粉这些闽南古早小吃，只有在雪隆一带的福建餐馆较为常见，其他同样以福建人居多的州属则并不普遍。以口感见称的碱水糕、茨粉根和番薯粉，也让我们见识到，闽南小吃的食材其实一点都不矜贵，可是却尤其注重口感，尽管我们都能用弹性十足来形容碱水糕、茨粉根和番薯粉，可是尝过的人都知道，三者的弹性，又有自己独特的个性。
b8 @, `5 c- w) Y, [9 T% y小时候的味道，传统的味道，家的味道，这些越是逐渐消失的滋味，越叫人回味。而自小就学习下厨的芙蓉姐，双手似乎练就了属于那个年代的好本领，烧出来的每一道菜总是飘逸着传统的味道，于是也就最懂得抚慰渴望寻回传统老滋味的心灵。 |
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發表於 2010-3-4 01:45 PM
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