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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I9 g" b' D& p( M# F5 S
烹制材料(兩人份)
$ q( F/ x$ I8 A9 @; I5 j公仔箱論壇材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
$ ~1 t% y% p( `+ m腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
3 P1 R; n( D, N8 O; wwww3.tvboxnow.com調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
7 x4 `0 b- o3 o' Mtvb now,tvbnow,bttvb1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 ! w7 v+ q1 W7 d5 t/ S6 [5 Y
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 , c% \% H$ Q6 W( D- _ B3 c# Q
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 公仔箱論壇( f0 Z+ \' `8 a4 c, |( J
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 www3.tvboxnow.com% Q/ q# \3 o0 P, S: ?1 t$ x
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 ! a/ u. Z) g( h
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
0 }9 Y# V7 D) i6 ?" K7 ~1 A$ bwww3.tvboxnow.com貼士 $ H0 |+ e$ l, W: l
1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 ; Y2 h6 J) {# y% Y3 c; v6 s0 s
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 + w5 K) v1 W6 F) _
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
[- T: b5 n) A$ l8 S% c4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y+ l) {/ p3 j7 q, S7 D! g% o% Z6 L5 a
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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