' T% A* \' C* p( ]! }www3.tvboxnow.com椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 www3.tvboxnow.com3 F! p% a; r6 X* J. n) [- Q
烹制材料(兩人份) % s8 s. a/ s' `' L
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
7 S4 d& M, g X* c腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
# o# f- K; h# q. Z5 S調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
8 P7 T3 f2 {+ g: |7 n- l公仔箱論壇1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 1 j H0 c0 y2 T1 A+ U
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 3 c& i7 i9 t1 {! o0 [9 O; }% b( J5 N
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 3 \; T. z/ K. U* R" J
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 1 l7 O9 G4 _6 Z d7 _+ O
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 公仔箱論壇9 V2 m; y+ e+ Y8 m
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 www3.tvboxnow.com- T6 V% A0 E2 h+ Z8 \
貼士
! q5 u* r1 Q& b$ l& C1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
7 A9 d% M* I0 S- L2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 www3.tvboxnow.com" {+ B) U! A9 B3 E. S9 [, m
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。
: `4 O: p7 F/ K4 W; ^8 Jwww3.tvboxnow.com4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
7 v/ C6 Z' S% S W/ G# S6 s/ Z5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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