踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。8 c! }, ~9 Y: s; r
: p& }: N# b* D7 M. u: U: {* Z1 D櫻花色魚身一公斤過千蚊 k( q1 ~* ^. |; Z- n* o
8 L2 b3 y, ^( J# n( o' ?2 E u■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。公仔箱論壇. P5 N; X+ v+ R: @/ ]
6 H' | ?( w3 P- O. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！4 I+ ], t0 |+ h' n
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0 G; r$ c8 t- B7 g8 n2 Z& F8 ~tvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛魚湯$200
. x. e! k# j2 Q4 z8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: M8 f- k- n5 v1 ]1 J: p9 t
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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櫻鯛手握壽司$100www3.tvboxnow.com; |& b2 c1 C5 \2 n. b
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。& K# k3 s& {* L# v9 f
) ]$ s0 |0 E2 [$ S# e+ C( q公仔箱論壇櫻鯛刺身$450tvb now,tvbnow,bttvb" ~5 D1 k8 i3 l1 M
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。" x' W4 v' K9 l/ \" Q) z* f L4 C& D7 i
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
a$ m# B- h2 j; E2 O5 Z6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 b+ p) `) x1 Q0 E* Z3 a3 [
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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鹽燒櫻鯛魚頭$350- b& ~5 W( W$ B8 f5 E) G/ t' W
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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9 J& Y: G# _# _% E# t$ U稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)tvb now,tvbnow,bttvb9 f! y) E, K1 {1 i
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時令針魚少油清爽( p4 Z \+ k& m- j
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 公仔箱論壇: D) C: @& s! _8 U
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針魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb I. {3 ?6 b) ?0 E
% l4 N% u5 ?- O0 H' T q qwww3.tvboxnow.com蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。$ M- L' V: @5 |# |; |5 E- f* }
: P: l2 i |1 F9 o- s: A針魚清湯* W* `" a& x( q3 k& ]) S* l0 S; V
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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5 Q; t9 g8 _- q4 C4 G, D, dtvb now,tvbnow,bttvb針魚刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V& i0 p- }3 s0 T+ P
- @+ a7 u1 g$ }8 ?7 x2 o& v: A1 l魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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# o2 M! k! E9 {7 ?& s, |tvb now,tvbnow,bttvb鹽燒針魚tvb now,tvbnow,bttvb- H9 Y! X% t4 z; g% _3 J3 v- a
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 www3.tvboxnow.com0 W s# T4 b% |0 b; T( s" `
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q* T0 V: D+ K: |+ U柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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