踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。tvb now,tvbnow,bttvb6 S, b+ _( Y+ r# I# | |! u5 Z
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櫻花色魚身一公斤過千蚊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @1 b" H3 I; M U
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。公仔箱論壇& k! x; Y5 c$ Z/ Z
8 F# o1 j4 ^2 Z+ S& e0 F8 s5 f! H公仔箱論壇提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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櫻鯛魚湯$200/ C e! g! @4 l2 ~
: V( F2 `- V4 N* ^4 I+ kwww3.tvboxnow.com魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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櫻鯛手握壽司$100
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& g1 R7 Y6 q: a" wwww3.tvboxnow.com一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。" a2 k l1 j$ T; ~' _& O1 M
j7 H, E2 R2 Y* g9 J櫻鯛刺身$450! S1 B4 a1 S5 @1 k6 z1 f1 e" O" S
! T" |3 b# X% x* Swww3.tvboxnow.com刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H5 Q3 `) f9 D
8 V1 V' Y8 X* I# I公仔箱論壇日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 www3.tvboxnow.com1 _( U$ B' R8 M
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鹽燒櫻鯛魚頭$350
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: T0 h5 j$ W |& q1 w7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
, R( j! D; ]1 k* W7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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時令針魚少油清爽
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2 Q( }( i, w9 W- i& E+ ?公仔箱論壇在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d/ }# q) H' q0 F' }
! B7 K5 ` X1 n. c) l- X6 L9 x3 D針魚壽司
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. g/ ~' X& I+ [! z7 A/ M/ |3 @公仔箱論壇蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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! j5 i5 G2 }- O* I j3 Ttvb now,tvbnow,bttvb針魚清湯& X0 c n- C8 L9 y0 F4 W
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 公仔箱論壇" w2 A) W9 V# w/ P& w- ~
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針魚刺身
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4 y4 `) {; {5 F5 _$ t. Zwww3.tvboxnow.com魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。
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鹽燒針魚tvb now,tvbnow,bttvb, u# ?: s/ @5 s) R* p; f
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 www3.tvboxnow.com" t9 t# @; I7 M5 l' O9 N$ M
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* O" L) P* X' r, T/ G! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)www3.tvboxnow.com: }+ c8 s4 j; h( Q# Y; w
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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