港人崇日，哪管日圓高企，依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時，想不到連日食店經營模式也空運到港，街頭拉麪檔殺入元朗，連日本通王友良也大讚好味，一碗和牛拉麪連湯都撈埋。www3.tvboxnow.com/ q/ N6 p8 Z$ U- u. f( y
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升級版街頭拉麪檔
7 a4 _! V& h, y3 U: Z7 X2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐，人人背向街道面向師傅，熱騰騰拉麪到，低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送，還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味，向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區，新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」，位置所在是兩街交界轉角位，大牌檔感覺滿瀉，店舖不設門面，用布簾作分隔，離遠看到食客背影，設開放式廚房，食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔：「風格激似，甚至比日本出色，日式麪檔其實無裝修可言，客路主要是上班趕時間一族，菜式一切從簡，多數只有基本的叉燒拉麪，『岩手拉麵』拉麪種類繁多，看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年，其間愛上拉麪，回港後於日式餐廳當學徒，從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧，現在把原本的街邊檔轉為地舖，湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應，麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇，除拉麪外更有小吃供應。
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; h, |' v) w% K3 i. w3 Y■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位，街頭風味滿溢。9 X! c8 g% V% T* `- w, ?" w0 l. g8 v
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■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋，無裝修可言。
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拉麪應份獨食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B! v4 H+ l) H1 Z) d
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■對住廚房，不用面壁或搭枱，確實適合不少獨行俠幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb" L7 G% }$ r# j1 f5 ~
5 v7 ~5 e4 S% s) V# \+ _5 E" rwww3.tvboxnow.com香港寸金尺土，「岩手拉麵」只有十多張椅子，蔡先生：「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境，只着重食物質素，很少一群人來幫襯，每次都是一個起兩個止，大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計，能讓食客對住廚房，不會感到一個人吃飯面懵懵，吃得拉麪的人，通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意：「拉麪最重要是好吃與否，裝修環境次要，對大部份日本人而言，吃拉麪就等於快速醫肚，一大班人出動，很少機會選擇吃拉麪，多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好，這街頭拉麪檔符合到上述要求。! b) w: K! t, E$ O
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煮麪有法# W* \" F+ |' u
+ j3 Q& R. b6 m' ]9 J' q# G1.煮 麪時間是竅門，放入熱水烚不多不少兩分半鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' p% F0 Z2 ~# f$ K
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吃拉麪，麪條一定要煙韌，「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購，蔡先生：「手打麪條不一定比機器做的好吃，最重要是師傅烹調技巧，時間要拿揑得準。」
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# X: @) S1 ?4 A; i* P2.接着汆水，盡快汆走水份，少些臂力經驗也不行。
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% G* c; J* f% ]- J) d/ @3.最後過冷河，落碗， 麪底部份就大功告成。公仔箱論壇1 q2 p$ N7 H! l& d
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宮崎和牛拉麪$78
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採用宮崎 4A和牛，入口嫩滑，豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜，一湯二味非常夾，不會互搶風頭，誰說一湯不能藏二味，豬與牛原來可以好夾。公仔箱論壇& @# P' N6 U3 m) C
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■絕對無誇，王友良鯨吞整碗拉 麪。- I" { W& N" [4 D3 v1 R8 R
@+ [; a' i5 [. Mwww3.tvboxnow.com自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟，一咬，卜卜聲，脆到匪夷所思，入口啖啖肉鮮味，非常惹味。
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6 o! G7 Y( Y+ _2 J' K* N一碗足 70克和牛 0 y+ y* B$ k4 v
噱頭十足，食物質素又如何？同行日籍模特兒Azusa比較怕醜，說話不多，只多次豎起手指，王友良則高呼：「好味。」一碗宮崎和牛拉麪，他吃至「照鏡」見碗底，連湯也一滴不漏灌進肚子，宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食，說貴，其實也不過$78一大碗，選料宮崎 A4級和牛，每碗拉麪足 70克，即約6片和牛，食客可自行控制和牛生熟程度，愛吃生的可直接夾起放入口，想五成熟的，可浸入熱湯稍稍灼熟，無論哪種食法，和牛入口皆軟綿，慢慢溶化，香氣於口腔內繚繞，連湯底都講究過人，師傅逼出和牛油份，再注入湯底，使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面，王友良激讚冲繩餃子，冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡，豬肉攪碎打至起膠，豬味濃郁，咬落肉質實淨，越式米紙做皮，煎香一咬，外皮超鬆脆，一脆一實，口感極豐富，本身已夠惹味，愛好重味道者可蘸酸汁。
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岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛，豬軟骨用自製滷汁醃煮，肉質鬆化，骨部份爽口鬆脆；叉燒用脢頭肉綁繩輕煎，肉汁四溢。+ t/ R1 {' a0 k6 T3 H) o9 L
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& S; p! Q6 d7 q$ i K8 ewww3.tvboxnow.com■用繩紮實脢頭肉再輕煎，肉質結實不鬆散，更能鎖實肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb( q& Q3 P; @1 Y- v% h
6 Z' e8 R* y: B" ywww3.tvboxnow.com海膽炸薯茸球$38
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蔡先生：「我加入海膽，打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平，效果出奇夾，海膽放熱辣辣薯茸面，待稍溶才入口，薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 \9 u& n% ?7 I3 ?% W- q" q- z
, v1 Q" X4 f: E9 @% p) wtvb now,tvbnow,bttvb日本廣島生蠔麪豉烏冬$48 www3.tvboxnow.com8 U* U! U+ s! u; i! c5 w! b
3 q7 q4 D" W* D# ^ f5 } t公仔箱論壇一碗三隻巨蠔，生蠔汁豐味甜，一咬蠔汁即噴出來，配鰻魚汁令鮮味更突出；稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身，麪條更煙韌吸味，每啖都吃到湯的精華。
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2 D' _2 j- }2 G, @野菜拉麪$32
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& E7 t, r7 v1 y0 Awww3.tvboxnow.com野菜包括冬菇、芽菜和粟米，自製地獄湯底才是精華所在，湯底加入花椒、豆豉，入口先是一陣辣椒香，下一秒，萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾，嚐辣人士必點。
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岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)公仔箱論壇5 v! {/ q2 Y2 p- r5 h' M8 D- L
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發表於 2010-3-10 05:54 AM
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