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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。www3.tvboxnow.com, O( _ e5 e( i9 e C- W4 _; J
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇2 `2 ]2 E. \; T* t$ G5 t8 X( w1 v( D
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。www3.tvboxnow.com- s" e+ k! D0 U- R0 U# Y
' r9 b5 z3 B0 v5 `: _張師傅采用多種新鮮的配料。
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$ Y! Q( y0 Q8 P$ s/ M. y公仔箱論壇這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {' E' v4 F( Z( F# a2 H% n' B
: R C7 @" f( z: n. Z就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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/ t. k6 r+ B' f6 l* s) R" p# I槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存9 q( L& a' P' }; d# A5 r
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。www3.tvboxnow.com: V# g& u* H5 x' H+ c
+ [5 @" Z- }/ \/ f公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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9 ?+ S9 q; |6 V6 Y, nwww3.tvboxnow.com這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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; T6 W& |5 N" J; Ywww3.tvboxnow.com“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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( B" E: R! |- E. z" b8 [$ P& X$ w張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。www3.tvboxnow.com8 X L+ U/ t8 Y3 a( V) E
0 R8 N2 ^+ m: t# @; U) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工攪足5小時公仔箱論壇1 F: M) E' I: B7 C# p; q
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G w% N8 R @9 b6 ?* V, Q
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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' @/ q6 H2 h0 Z8 N$ ywww3.tvboxnow.com現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。tvb now,tvbnow,bttvb% k: U4 {0 d8 g+ j$ j: a, F; c8 T
8 _# I$ ~3 l# `- f# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。$ o3 B* p5 v& d" P" h
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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2 L5 Z" X$ K, u, o* H) `, t. lwww3.tvboxnow.com張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y$ l* t+ Y* l& G
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
) F: }9 Q3 T3 ~6 b+ |6 v& p, }2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ b0 a6 y& s2 a; M( l h! N2 }
但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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& c0 w5 ~3 g F+ }' E0 Q q! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不含味精人造色素tvb now,tvbnow,bttvb, U- |5 A2 K& [" r. {% w$ n9 `+ {
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。www3.tvboxnow.com+ Q( ~9 {, k- a2 A7 d8 B. |# u
; f+ j1 Z+ l, C8 ^* {www3.tvboxnow.com早市地點：峇央峇魯BB飲食中心2 P- l9 Y; T$ Y/ I) v: t% g X
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）tvb now,tvbnow,bttvb5 L8 t# W% |. C. a' }
夜市地點：發林1998飲食中心www3.tvboxnow.com. `- y6 k% f* M& U" _0 M
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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