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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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, N6 g1 k O5 ?/ v l: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvb now,tvbnow,bttvb5 S. K! a5 e, O% U5 y7 B0 B! ?& ?
, I' t0 v7 @9 Q* K" ~* m. F1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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- l+ ]" ~# T1 X: L, b( p) b張師傅采用多種新鮮的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j/ A- S* a5 F3 [. o
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U1 `: R, T# w4 h& N" C; [* e
4 ]( A5 p5 M% _" m# p0 ~! ]6 Ewww3.tvboxnow.com張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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8 E; B S) ^4 k- h( r7 D公仔箱論壇就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！7 g# J; `9 m5 L _
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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6 z6 x- d0 W& b* |& e( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報導\攝影：陳志存www3.tvboxnow.com0 I9 y7 I" P1 d6 e) I8 b
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
$ B4 s( t3 ?/ X. ?( j, C+ ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i5 W7 ^; P3 X2 a
祖傳香辣孜醬 36種香料制成www3.tvboxnow.com; A2 Y1 o2 |7 u1 D/ Z0 p
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H5 K( d' D9 C; s* D& y- I5 t, J' U
4 _ \, Q3 j( I( D {$ c! e. btvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時$ M1 ?* C' p5 j
1 j) v, `$ N5 [7 Z- ^ Qwww3.tvboxnow.com多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。www3.tvboxnow.com9 p" N& n1 `$ }/ g9 @- {
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。 e3 G0 g, I% @) K& g y9 i
! A( f+ t9 e8 C& O! e2 gwww3.tvboxnow.com近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。公仔箱論壇$ X s: H+ t* o6 y5 q/ D
* W' C) w% B( }2 g傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。公仔箱論壇4 j+ M$ ?# S3 Z8 m* ^2 o5 n
0 U4 U( H; z" f; C公仔箱論壇華師傅授秘方 成黃堅得傳人) `2 w! h, v% S( F
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。tvb now,tvbnow,bttvb! N% e5 A1 N% D" j1 j' _- U x
; f6 l$ T# V+ {: j$ @+ `張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。5 ^( p( z; j- Q+ C2 p$ u
! \1 v0 p) `" r: i% m. O0 ~tvb now,tvbnow,bttvb但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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4 W8 G( o9 w- i# W6 t- `3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早市地點：峇央峇魯BB飲食中心( V! a# P2 c' `7 y+ I
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
1 ]9 j. t# E& \. T9 |! j1 V夜市地點：發林1998飲食中心
L% y# h! P. w8 h Y6 p1 `0 itvb now,tvbnow,bttvb營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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