鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹+ f& U. P& ^; }/ J, a" w/ p
 www3.tvboxnow.com! N; u& r& |! B. C
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
0 ~$ _) F" }2 q/ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l3 p/ @0 ], M5 [' k
 tvb now,tvbnow,bttvb0 L' T# q( E. n6 `1 u
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb* X( L% H/ U! V* A
tvb now,tvbnow,bttvb% L9 K# g$ d9 \4 w( ~6 K; u
 tvb now,tvbnow,bttvb2 W8 |4 a- e/ E5 t( [9 w
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb3 w7 j R& ~: s8 ~7 U* a0 N! R
公仔箱論壇' b0 }! E* n3 [5 {+ G$ d* h$ |
 9 Z8 v% ?( g1 g3 `$ o! |
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）公仔箱論壇0 d% I9 d A4 G6 {2 N
公仔箱論壇, p: {1 D- a* F- Z0 c# A* ?
# V7 D% o- o/ @! s$ ]! K" Qwww3.tvboxnow.com尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb7 S9 K# Q# ]7 i( k4 z0 H! x
8 o8 l4 P; @; \+ @& J+ j$ X g要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 i2 _2 m. @+ T% t0 h: N. N
公仔箱論壇* d8 t) b; y c- Q3 X6 m- T& o
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。' o8 w' e1 v. S+ a1 X+ E
& Q2 D. D5 t) x/ g w公仔箱論壇從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。公仔箱論壇; [; j: u/ l5 V& u; o1 V d6 w
, x/ q! G. B" r* J Z) T4 p' K K
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。tvb now,tvbnow,bttvb; m1 y" E$ z1 y$ C3 P
2 B6 }1 |' L) t& X" r9 O! {2 v8 ?9 n
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
' |, s, q4 X$ Q! Ttvb now,tvbnow,bttvb
: ~$ a/ N. W7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
) P$ S( S7 [1 T0 i+ N" P+ F- |( X i: o; h5 H$ g2 s. N4 w
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
$ P" g5 U; R7 Q. |5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" c# N+ v* c) @$ `9 ]6 x( c, z
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。$ E: u5 @2 C3 h/ F
2 D7 B. x2 z X# fwww3.tvboxnow.com自製獨門醬料
1 B2 k5 z- ^- h& b V$ g7 uwww3.tvboxnow.com
- c: P$ k7 Z+ E7 M) xtvb now,tvbnow,bttvb既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
7 x- ?% r- P2 K5 P3 d公仔箱論壇& Q- S, k1 P2 o8 p7 l u5 X
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
+ x: ]/ W' b. @1 r. T3 @5 w8 Ytvb now,tvbnow,bttvb0 `2 y8 Q( t2 O5 S% X3 ]1 x3 e
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l, J: k/ G) m' ^3 b1 n% l& \
tvb now,tvbnow,bttvb! _2 J: V8 m L8 G6 U4 `. B
水果配油條新鮮香脆
( U& R! j/ I1 ]www3.tvboxnow.com
9 n4 a3 E( T+ @6 V% Itvb now,tvbnow,bttvb尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R+ E1 u2 s; l
www3.tvboxnow.com5 m' M# Q* G0 v# {# F+ r
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
8 i$ X" E) _0 e' ?* f, Q8 I% S% Ntvb now,tvbnow,bttvb
# d+ p/ |- M9 b他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。公仔箱論壇; W# n: o% V" I- y9 z$ A8 F
( R2 C8 g' O& C( p+ @tvb now,tvbnow,bttvb酸甜辣滋味豐富
1 v) _: L' _" o: t( t公仔箱論壇4 N0 \! u' M9 {$ X* v4 X; p+ q
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
1 `$ l- N3 Z i公仔箱論壇
L9 {0 B% ?; F3 \# i6 f t公仔箱論壇最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d, y& E* j$ o: ?0 s+ [
1 d0 C a1 ]" h- n8 k9 g: Y2 w5 t
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”www3.tvboxnow.com; p$ {( K8 l( F# f3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 q6 {, z7 B
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。公仔箱論壇. }. U7 Q3 a1 q; {8 L4 g! C
1 \5 `. m# P* c1 ?. T最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
1 v# F: [8 l8 M+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ W( t3 R3 a2 [3 f
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。, |; `9 t8 F5 b" q& h7 @! w; q7 E
7 ~+ |; S/ a+ S2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
' ^7 d5 P" }( X$ G* l0 n3 Q4 v# @1 p$ H$ bwww3.tvboxnow.com主打：囉惹Rojak公仔箱論壇: v; E$ C# ]8 r& W# f: F- h1 C* ~
特色：檳城
2 `! b- d$ [6 O/ utvb now,tvbnow,bttvb檔主：尹國明tvb now,tvbnow,bttvb0 _1 w. D' q' _% ^
歷史：8年公仔箱論壇8 ^( j) c I5 K4 X
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
5 O* v4 M6 n& [4 _" w) | Rtvb now,tvbnow,bttvb價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
7 ]/ ^; B8 \3 `" z5 [6 @8 I# B# Ytvb now,tvbnow,bttvb停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
& l. E$ U/ S3 R! h0 R6 H! }推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。: L: {0 C- m/ Q0 n+ _ S
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！www3.tvboxnow.com# \3 q- {' _2 N
tvb now,tvbnow,bttvb# [/ a# q, d1 f9 q: F, b* ?. x3 L
好味 Rojak 28# L* y0 l% j0 D1 x6 f2 d
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）4 F3 C# ]& Z9 `8 k U8 f
電話：016-919 8086www3.tvboxnow.com; } u, G6 E2 |2 E
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
| 
發表於 2010-3-17 07:49 PM
| 
