鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹. p* h4 z7 v$ P( Y# w
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鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）www3.tvboxnow.com# v6 w: F1 W- v& U5 W) g- W0 h
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採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
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, y1 e7 a; n4 ~tvb now,tvbnow,bttvb新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
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獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報） r' ?2 t/ [' F
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1 {" c, w ^3 Z尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb, i& m% R6 o" ?/ Q; w5 N' G- }7 e
/ d3 }+ A( t6 ]/ |, Btvb now,tvbnow,bttvb要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t# n7 F2 u4 J- m) M
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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( C0 p( U# p( i: rtvb now,tvbnow,bttvb從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
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6 M8 l" {1 q) M) {公仔箱論壇提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
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! x2 f+ d4 _ f' @- f/ O公仔箱論壇相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。公仔箱論壇 k1 V t" n6 Q0 s( K3 M
% t) `! J! f( H. z7 K6 {& c3 [公仔箱論壇在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
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' R; e* {% S) Y( R$ H) ]4 C4 j/ r) Gwww3.tvboxnow.com尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
+ N7 U5 J: k8 U; P2 d$ K$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 p% S! y& V( C
自製獨門醬料
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
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6 R w# I" m- Y, y6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O4 o4 r! C: v3 o- c; l& Z3 g" v
+ z& _; `$ W+ O* l1 N% awww3.tvboxnow.com有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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7 w7 e( o l9 F4 |5 e- u/ m: ewww3.tvboxnow.com水果配油條新鮮香脆公仔箱論壇9 _5 C8 ~. w: y! E* i
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
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8 K4 \' Z$ d: ]* N“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”) G' W; a9 r: L+ M, b
5 e1 _# }/ u% A他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。tvb now,tvbnow,bttvb6 l' Z( F, r- m& y5 X
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酸甜辣滋味豐富
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! Q/ Q4 c/ `2 \) p- }, zwww3.tvboxnow.com他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
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% r+ M1 N1 ~9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
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; d" p' ?8 c% ]; f. N& d2 {4 e公仔箱論壇“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”, x9 @" t; v/ J
3 Y! m t m1 ]公仔箱論壇他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。公仔箱論壇- r7 w# w1 ?8 }
. S3 Z3 I8 ?- R( r4 D. d N: ^0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
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% u; a' m9 E" c# w人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。公仔箱論壇' {4 U& G! w0 j. C2 C' Q
. o, N" }8 n. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
$ V% g) z3 {- J6 ~tvb now,tvbnow,bttvb主打：囉惹RojakTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @; _0 d6 R" N. B1 M
特色：檳城tvb now,tvbnow,bttvb2 b% R& k, y2 \& @& K6 F" |& s
檔主：尹國明
- h' d. f! S5 |2 v/ T% R0 A# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：8年
5 F1 K2 Z. d2 A3 h- Z2 r, a2 n0 _! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
$ e* j) w% x% ` n$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）tvb now,tvbnow,bttvb% }' t* j! v; l
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
0 K/ i5 M. X! t公仔箱論壇推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
1 e) t) o% P3 ~% z& P Ltvb now,tvbnow,bttvb心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
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好味 Rojak 28
1 A; \* G7 n' C( r* t1 A+ r2 O7 xwww3.tvboxnow.com地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）公仔箱論壇( F! O+ X' [; r1 \9 t* i
電話：016-919 8086
$ s7 l6 ]$ u% L' M+ a公仔箱論壇營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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