[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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  o9 t- E) M) S; u. g公仔箱論壇材料
4 b- C. t% u4 t- I6 S7 O' Z5 ltvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量
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做法
9 o+ J( Z# h; _+ P公仔箱論壇1.肉蟹斬件去鰓。1 O0 u7 S  Q4 m, l5 _; \$ f

+ G. D- c9 l+ Q3 w1 @2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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# G* M+ s/ e9 L+ v公仔箱論壇3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。公仔箱論壇8 v! ]1 x4 g2 e/ Y8 r
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。
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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。