[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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材料
3 d( [* I( m. ~  L- {" }. T$ f大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量
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8 b: V; y9 t5 k* @做法www3.tvboxnow.com! M. X0 R0 u9 `# Y% q* h$ I
1.肉蟹斬件去鰓。
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2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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' X6 u6 t) ~  R# y; z$ ?4 N; \tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。% f8 @* {3 e6 N- t
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。- L" `) q3 G% X$ {! X8 u/ h
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. Y; x% i+ H; Z; C! i' |炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。