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2 S* [) H1 f" U8 P7 ]$ `( J材料
/ g8 G3 e- N6 M7 D" {豚肉 100克、蘆笋 100克
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb6 K% [4 R7 }* y
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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做法
) R4 ?3 S2 Q1 {7 R8 _: M) F; bwww3.tvboxnow.com1.將豚肉起皮不要。
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) f! h: L* ]' F9 V8 ~3 i) C0 O公仔箱論壇2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。公仔箱論壇4 q( Y9 x0 i* `5 w$ V6 S
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。. A) ^& A& B4 Z9 \; c0 _
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。tvb now,tvbnow,bttvb' j4 p: c( \# G8 X2 M& ]/ p
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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