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材料
3 S; g( _- c/ U0 r) j5 q公仔箱論壇海綿蛋糕) v& Y8 r' B# o/ K* { s7 t
蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克. a, j; ~- z. B E$ }; N4 [" K
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朱古力慕絲www3.tvboxnow.com- |. Y% z. Z! c) y
黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克
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做法7 E8 T% v: [' |/ b* U
1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。
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# f# F8 i/ o$ u, l8 l公仔箱論壇2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! L. i$ C* i& i4 W# U
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3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。
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1 ~/ b5 ^# n4 U6 b0 K+ ?5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。
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6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。
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7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。
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貼士
% i$ O# B5 }7 P+ [! E; ?$ N4 jwww3.tvboxnow.com將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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