招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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; C% ?, `3 x/ @3 A( y8 z: K+ h" d走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
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# w0 j9 O ~0 s; T4 b! k- H i8 `“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o+ A, k2 W; Y6 ^2 m# E
U2 f3 f8 ~0 m6 x6 NQQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 公仔箱論壇0 P$ O; j3 d+ z7 \9 t0 X3 f* x' d: A
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u8 Y. f) D% s3 j. I. j2 P! b
9 f4 Q/ L$ f( t. ]1 J# U公仔箱論壇店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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2 v+ D6 n% t3 ^; E( `麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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7 C8 v2 b7 }4 |" `# l |3 u香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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8 ]- s6 Z& w5 Q0 [ X- i1 r( }tvb now,tvbnow,bttvb以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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2 ^0 m n! T4 l* {1 X! q% l' M) {www3.tvboxnow.com知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。www3.tvboxnow.com" ?$ t4 N$ ~3 H5 d
?! \1 z2 h3 @- L* _& ^# B) Ttvb now,tvbnow,bttvb手工面條自制雲吞皮
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- j% G3 `5 e; U: U# g( dwww3.tvboxnow.com“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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1 r# I; L1 `) x: jtvb now,tvbnow,bttvb名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。www3.tvboxnow.com0 b' e# M M- }4 g/ D6 O
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮$ \2 ]# q# ~/ `& L" [) Y
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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- k* ]. ]: U' t. a9 s% f4 gtvb now,tvbnow,bttvb以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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3 [1 @8 u N# i0 O* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
Q9 Z7 y# w& Z5 }8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _6 F, W. B+ L# [! _$ X雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
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: v2 n9 [3 U- Z* W- Vtvb now,tvbnow,bttvb"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。www3.tvboxnow.com6 Y" ?3 P; e. I& Q
, X. Y0 R) L; J! m, N3 n8 B4 y* Kwww3.tvboxnow.com客人意見是進步推手公仔箱論壇; U" b6 D- L$ e8 U2 x0 F% l/ i: c
, u2 Y5 v0 N' o, w. s, m林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”tvb now,tvbnow,bttvb; i! m" N# W' Y& t
! q8 ?; x: v2 R. i8 ]$ Q' x此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H1 ~1 M9 N7 I+ z( M% s
- v, u: D$ Y! @' {! w9 s; ?9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫲嫲雲吞面
7 j! a" e. C% `* Y- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinangtvb now,tvbnow,bttvb7 d% S. C2 C. y5 X1 c/ H0 e
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
9 h' f1 b a# j' u5 @營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
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1 T) u1 b% V- I) o7 M! x8 _6 m+ j) rwww3.tvboxnow.com麻辣雲吞面 RM4.00
- H ?1 R0 ~+ b2 `4 l. `! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦雲吞面 RM4.50公仔箱論壇2 K, y( P! y2 A* g4 [: n: [
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00" ]1 j a4 W* n. o1 ^+ g
鹵雞腳 RM3.00
* F9 O; I: F: q' f1 |9 ~公仔箱論壇炸雞餃 RM4.00
, F$ L" a `; Y' Gtvb now,tvbnow,bttvb炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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