[美食介紹] 四川烟薰鸭子

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烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。tvb now,tvbnow,bttvb0 _+ X" D/ a4 i) I

" u) I) Q4 N6 B8 N" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本制法为：
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1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。公仔箱論壇  Y) }0 @" [+ F; q/ _& o

& r) A2 `  |  h+ ^" y8 mwww3.tvboxnow.com2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。公仔箱論壇: O: `" N) I% B; N# D

2 f2 g4 o3 V8 g- l/ n$ ?公仔箱論壇烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
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烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
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flywoo

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roger245148

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