我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
4 l; R, n* x# Q: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天鹅泡芙
" b$ g T+ h0 T$ a$ d5 E公仔箱論壇泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）! X8 I6 Q, _5 x. E* n9 N$ w, ]. R8 l- }
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e/ I# x4 T9 H' |6 `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o- b# K: j. x3 \
做法：
. Y) O# `4 ]0 ~1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
$ ]& _% B" T) k* m8 i2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。2 p, _2 t3 i9 U* _4 j
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。tvb now,tvbnow,bttvb# |, q$ e4 a( {" h# t8 r
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
0 k! y7 s6 C) n7 x" Y& Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 n% x I2 U& n9 j. Y7 d2 [
5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
! C* T8 P$ L* [. x: G S3 Ntvb now,tvbnow,bttvb6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
* {# v( L( d$ ?. I; V: n0 c' ~; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
8 ]) j4 y+ }6 Q9 r公仔箱論壇8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。8 `! B. n! P6 p: @- x/ w5 f
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
4 _2 P( S7 g6 l: z4 l0 ~1 |4 utvb now,tvbnow,bttvb泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。公仔箱論壇$ R, E1 S' y4 i4 L
 公仔箱論壇4 w3 `0 I; d5 j+ a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S: x. C" n6 L& H4 c, b+ i
 0 Z" Q( k# z+ P& u; I) P
说说制作天鹅泡芙的小感受TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A7 {' w8 J( l
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
$ k4 O3 w- X2 Q! `. |, r. h4 p1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
+ k* b0 w) H- E% D3 \0 |9 @/ w% j2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
9 N' Z: b& F2 V3 Y' p( Vtvb now,tvbnow,bttvb3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。tvb now,tvbnow,bttvb/ u$ |: D4 r; X& X+ y9 I* n
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。公仔箱論壇# F) x. R0 q# a9 @) E4 d
 www3.tvboxnow.com+ d1 k1 F; L( n1 H! V9 I. f
 |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
