我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。www3.tvboxnow.com- g c+ U0 g* ^4 v
天鹅泡芙
1 @/ s" k) {, _1 z2 O. l* G公仔箱論壇泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）3 U5 {4 s8 [9 j1 ]% `" B
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20gwww3.tvboxnow.com% @+ J; A" j1 _5 G7 j' h
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb% U8 l8 h4 W8 M5 Z2 o
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。www3.tvboxnow.com& L" X. k) Z6 e8 L
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。tvb now,tvbnow,bttvb% J j2 m/ h! ]' i& T
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。公仔箱論壇: d$ [! P' s F
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
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. J. N9 n% z$ D3 i ztvb now,tvbnow,bttvb5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。
$ W/ m# I& V$ t$ ltvb now,tvbnow,bttvb6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。' c+ P, K, l& n* e
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
3 t9 Z5 o0 U8 ~7 t! c/ B2 [2 u7 btvb now,tvbnow,bttvb8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
: m7 O4 W6 B8 i8 E4 ]% m5 ~组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
* f: b6 Q3 v5 s* y泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。www3.tvboxnow.com7 g9 W* C# F7 B! U" k& R& `3 f" t& y
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说说制作天鹅泡芙的小感受
* S5 c0 T1 `2 S X; ~: |公仔箱論壇我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
& V* M* w$ B! D7 ctvb now,tvbnow,bttvb1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
: z+ L9 n. R. F! T2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软. u' }/ D$ _, n) S
3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。www3.tvboxnow.com! X6 x0 r8 x; w
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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