如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。www3.tvboxnow.com8 D+ T+ x2 X9 Z" L* [2 `9 P" h
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。1 e4 G& c9 V ]# f) Q# A
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
9 {/ Y3 f# P9 z: n5 ]2 d桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的1 L9 s# F% O& f# @) r. J
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇& |* I4 [) m: q
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# t) W7 k8 B; X! R7 E1 E. Mwww3.tvboxnow.com夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb/ ~. b/ G# s' B4 S
* D% s6 U% e3 o' n1 Z3 E( Zwww3.tvboxnow.com红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ E& M: I! W9 c8 y6 I S
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 公仔箱論壇, \3 }: V2 A6 w
* o' t. ?' o3 r& {2 Y, V那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇9 w$ T: B! o7 `# n0 `- t
# ~; J% J. U: z8 L5 m! C( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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5 k) P5 ?- E3 b: n) _/ o公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，tvb now,tvbnow,bttvb0 ~- |4 X: V' _, F0 ]" \
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
0 U- m5 c& K4 C+ A0 X5 W公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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3 x& |. d; V5 [" |1 ^; C! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
6 Q5 W; |+ o9 J配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇 }! _# c& `6 ?$ J7 k" O( ^
7 Y3 \' y, P8 fwww3.tvboxnow.com这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
* a2 x3 q$ L6 a1 B2 g1 n- x: I于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~www3.tvboxnow.com8 I6 [' i, `' a: C* B
" q' [" u; {& V- a/ lwww3.tvboxnow.com桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
: A4 S3 Q, b/ `公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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% F" c7 y7 n* C公仔箱論壇这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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: ^( o ^% m- \* P, r- P行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~www3.tvboxnow.com u/ b9 D, {! |0 A' @: w
/ {4 J2 t7 ]" T! t+ P0 \& K# F, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
6 i+ E/ [' F7 ?) k3 Y公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
& O9 z, R% N0 t" g. ]" `tvb now,tvbnow,bttvb清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~" d0 W) R& s" {3 h
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~www3.tvboxnow.com, B' K$ W+ L1 v$ L/ K+ n
! T4 A" J0 A' \( \泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 公仔箱論壇2 w9 G; `& E+ j
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇! U6 |) D- f; J( o$ t
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。7 S: \$ w) F; ~9 a+ y' p2 e) b: Q7 x$ P( i- t
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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