如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
% B$ H8 H8 ^5 fwww3.tvboxnow.com“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
v; X, c x! M公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
" {* S) F" W. E$ z. a+ k7 d) }www3.tvboxnow.com桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。2 n0 ]$ }$ a# n' j$ z) Q
2 |( r1 w7 E* X) D) k8 W年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o$ y9 [$ I, J; d/ P) K
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
J) O3 h4 u" S) `6 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O, A. u" o8 i; o, a* J
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# B" Y( _& G' n' B, Swww3.tvboxnow.com夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~0 U. V1 J$ a7 a! z5 A2 q& Q
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ tvb now,tvbnow,bttvb6 ?# D. A9 n7 K
# h( h L3 f9 L! F8 K2 l, `( v2 |tvb now,tvbnow,bttvb白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ K3 g: {2 Z2 D
$ ?) C8 D% U- r5 x那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvb now,tvbnow,bttvb# x3 c$ ?6 [' |; |# r# g! D2 y' G9 d
# x# S5 G* m& {7 M% F0 f1 ]+ @! o4 L; Mwww3.tvboxnow.com看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇' K! T- o. y9 D9 e+ [
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
% t C/ `% w" ]3 P5 X2 T# Z水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
4 ]9 A! O* s( R' B9 \# X3 k% T让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；www3.tvboxnow.com+ ~9 D6 E. I* S5 g& Q4 J
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
% s3 S7 l( [; _7 c7 q8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G2 A( \8 I k" s3 r8 D公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
8 j: s0 I" O" m, w于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~* f/ i& ^8 u2 U9 f& [
$ P7 D' D5 a- i6 d% g桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x1 ~" u! X+ c E. p. j$ M& M) G, i8 C
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~www3.tvboxnow.com6 ~3 C# Z- u1 Q/ f; G1 n$ U
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
3 C, [. |% `+ Z' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb o# }* F4 M3 L# P; U
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~1 y, O9 \) u5 R1 Z* y) L
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇& w9 z8 t# w V: q+ g; j) M& m! e
6 j. E; I. D& L, r6 ]" @www3.tvboxnow.com泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
& g) ~( C6 u6 |; {tvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
9 K$ M) {3 P `" Otvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb$ X+ G% t, m& }4 ]5 ^
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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