如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvb now,tvbnow,bttvb9 _( Y1 L8 ~0 M
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
3 |/ m& _; N5 t& O& L“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
& A6 `# a) Q" n/ ?% [9 q8 Q桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g0 ^$ [4 O. o4 P, `0 _7 l1 K
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V+ n& Q4 g6 L4 p: R
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb* y3 n; J& ^2 P( ^0 ?/ o' [' X
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6 i2 Z+ y# m( W/ N0 q, J" A- _夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~/ }$ N" X/ }! E' ]% {* ?2 h! u
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ www3.tvboxnow.com2 C9 r8 p$ u0 v+ t2 x
: t# V9 G2 @4 e9 C7 ~: }: v公仔箱論壇白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 公仔箱論壇3 C* z* J* t2 b8 [( g# i5 R! D3 G0 T
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇, |9 t* [6 |, B8 A6 s
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb4 l3 e, x' P. L3 i
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
& I: W& x& ?( F* |; a% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
6 j0 @) C! B6 J2 i, |* c公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
9 ^2 v* I: G0 ~: z8 Q: W6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^: W* m& i: }/ I0 ~ J( X刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
8 A& e9 p+ s1 c3 l& \9 g配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~& C3 s4 P1 c& @& [& b
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
3 I8 f4 h: A7 }4 q1 Lwww3.tvboxnow.com于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~: X( X# I& u4 g# b! _- ~/ Q
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 2 a1 ~3 q% R( R' ?8 U5 d, z
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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9 r4 }( m7 P* u+ }. B z这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇4 ]5 n! I. d+ y q& P8 P, ?& G/ [
\# H5 F5 U- }" V* c; j行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m' {! R, K. |2 m: R; A
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
# a5 Q3 W' _; M2 r% S1 swww3.tvboxnow.com酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
' h9 y$ ^% v4 B& c- |! C9 vwww3.tvboxnow.com清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
- f# a4 p# H9 l公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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- o8 m* N% ~; T, a' u1 [5 p泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
* {9 p' x# C- L! f, b9 P. Y. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
' D+ \, W" j1 T8 t0 C/ |tvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
' _( d( k$ z( U- q$ N**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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