如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。6 U. h0 B9 X( `) t5 u8 F
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i: e/ Q: K% r4 c9 e6 S$ ^! ?+ }
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。4 q1 }& @; Q( @ O* E: V, y
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
. I7 `. U- j* M% j- S8 etvb now,tvbnow,bttvb
, }, Q1 T" d. Y年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
# ]4 ~$ w! p8 L5 l: K' `公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~/ e* n( H7 L( K2 u9 l: c
 tvb now,tvbnow,bttvb7 j- U3 Y" ~& c5 n3 K5 d: E4 k0 ]
' y0 B9 M! A$ R4 m$ N) |: |tvb now,tvbnow,bttvb
" O: ]3 m+ k5 m" N4 d1 G( e9 p夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C% J, s! _* \$ b3 Z/ m& [
 公仔箱論壇* u% Y2 v( q( W- u. Q5 @, \7 ~7 h" q
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X0 l6 y B5 {* l
 ' c4 f. e* F4 m, E7 @3 B6 l. M
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
' Q$ |( T* }- ~* m6 Rwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇+ e& _7 H7 W7 J9 n6 t0 r
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
$ y( A/ s$ o9 x. wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j" R% i- t k% c
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
, R* t( N9 b6 }8 J' m U
D4 S) T7 o7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
! S- Y8 Y! t4 I5 q" @( B* dtvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，www3.tvboxnow.com3 V& ?5 k! i4 Q# T
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
0 g( ]7 Q4 O- X: d$ d4 d2 [ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R+ u! l! `; U4 B: L0 J- D刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
) n) N# ~5 O3 ? [" A8 twww3.tvboxnow.com配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \' w! f+ s$ [# A: Y/ M
0 w6 W/ t1 a1 W& g, I: G这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇+ U6 Z" z/ T& L+ ~
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
, \- o. d N( ^* ~: U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H2 A- m) u9 _# ?) R' ?
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
5 c8 K3 q* \' Q2 S+ Y公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
0 `, A- T% ~# J; I; e3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
' a( G" Q) q* k M这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错. ]2 e. i3 ]/ ]6 L- H8 {
% n9 x; C/ x1 X( m3 J% \/ g LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~www3.tvboxnow.com4 }, g' M; g0 `
1 N/ O r7 j' M) G5 N" _7 [www3.tvboxnow.com桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。- z7 s" ~- b6 v9 J
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，4 C' j% [" t+ ?. k
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
4 n$ x+ Q" f$ E, s/ \tvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~tvb now,tvbnow,bttvb+ M& t& T% x/ R. _
 www3.tvboxnow.com4 Z0 d: t4 v( \9 L; J& n' P2 G
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
9 I. c$ B/ V; u5 [5 u; ttvb now,tvbnow,bttvb**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
& b1 H: X; M/ R3 c# Z8 [/ Ztvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。% ~2 b/ c! E8 j/ M0 t
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 