[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。* T$ I! l$ a( A% F+ ~

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。www3.tvboxnow.com+ D1 n2 Y' q( Y/ }; }
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，5 j, K  |! N' B, e
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb. X& M  ^: G" i
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇" \. C5 @% y. b. F" z

黄金熏鱼! `0 O' [4 \% _5 C8 l# {
做熏鱼，有妙招：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: q% s/ w+ M. G( y2 \
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
www3.tvboxnow.com/ F; a. Z1 Q. T  v& z. {3 O$ v- ^
妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ a) h& O# I3 s6 O( ~! O
青鱼 5 F  v+ ]% l* q8 `% l
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
公仔箱論壇0 ^+ c! D' D6 ?5 h" q
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇# C9 N, o" r" `$ O, e

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb" D: I. g1 K6 r' G: x
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p8 K! z- ~1 F M0 Q0 a

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。* S( \. \7 v; _( |* D

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?+ X- o# p* B, N; Q

公仔箱論壇4 W9 `: W$ K- T! w; v* A0 a. O
3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。* E1 @3 k" @. f( X# Y! s; P
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。6 |, D. O1 a' N/ o+ t

结束了，简单吧？% U" @% {* i4 s" c; k
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：2 n5 H! [9 _7 u+ U7 A
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。