在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
" z( Y( n! m z4 |" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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2 E( Z& e. ~* A+ {. ^记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。公仔箱論壇: x( L5 S" D* q1 C- S* q5 b
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n6 H( I0 B$ {& e2 A7 s6 Q/ y# A i% n
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
) K; n' T! H- l/ @鱼，吃不完，说明有余。公仔箱論壇2 L A* r* ^& n
这才是目的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; o' |8 Y% H' Q9 h' r- T5 Y
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
! e# _3 _/ f2 f8 f$ ?6 p新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb y3 a1 u: R6 T! S* ?' |( g/ D6 b
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。tvb now,tvbnow,bttvb0 y6 b; d& ?" ?9 S- x3 r2 N N! [
有余，必有鱼。2 i4 X9 _: p; {" { z! c+ M* `
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
% b6 i/ N" X) C" xtvb now,tvbnow,bttvb而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# C4 u* R. K! x9 F
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
+ H8 s6 j2 U" j: w) g% Otvb now,tvbnow,bttvb给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。公仔箱論壇, k. h- L; ^# D: b
! c- C, Y5 C$ Z- y) C5 I& y8 m& Kwww3.tvboxnow.com黄金熏鱼公仔箱論壇# I# Z; A- Z& e9 R" w9 B
做熏鱼，有妙招：
8 Q! F# f2 x$ o* x 妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
# S, V, H5 }5 E6 p7 Z( M公仔箱論壇 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
7 N# q% ~ t" ]4 [/ I% y, T4 _/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ @. P8 r6 P% `+ y' g: B
青鱼
6 J) F$ k5 t% P5 |# ^tvb now,tvbnow,bttvb青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。& Z# Z' i9 Y; U4 ?
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。! P7 |8 H" |9 D. l; E' [
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' X8 C9 V# t6 D' l公仔箱論壇我的烹制方法：
/ F% s. r, g" k+ U! G 戏称为：飞鱼点水。) E5 Y0 R7 f! V U6 k3 h: ^6 A
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。tvb now,tvbnow,bttvb k3 _: a- z A0 b9 | k5 I
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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& s4 u% ?& K# A/ I/ U" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
/ n0 q2 }% n1 @% @. e) fwww3.tvboxnow.com4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。$ G# q- x' R- [+ J |! S
& D' M: ~+ w+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 结束了，简单吧？
* u! r: s% e% H3 q公仔箱論壇 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。* m7 m( w1 d5 }& i, P
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必读注意事项：www3.tvboxnow.com: S' b6 q6 z+ J2 T$ C( q
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
9 N" w4 J# x- N9 y* |9 B; ^tvb now,tvbnow,bttvb鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。公仔箱論壇) H% T. e( J: e, F, k
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下面那盘是炒过的哦，也不错。tvb now,tvbnow,bttvb" b# w+ e& P4 V4 ?
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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