[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。3 s1 t, v  g* |! M8 L
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。9 X3 n! R0 b/ }: B- t, c0 K$ x! d1 O
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K" b( L+ w1 }, Z/ O0 `: C$ E
这才是目的。公仔箱論壇8 _% P) _- A( Q5 i0 v+ |6 e* i
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，5 T  M' t. q( O+ s" @0 g" ?- k" q
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。( S: l" O# I6 e6 E& l- }4 M6 {
有余，必有鱼。4 d/ Y# r6 R* A- [
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。" }1 B% Y5 Z+ p! ~" }* F# f/ L$ I
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，- A6 z$ o! {9 r# d: X# U  N
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼$ C' Q9 U4 k, T
做熏鱼，有妙招：www3.tvboxnow.com5 q' G+ ^( o! [$ O$ h- b* @# ^
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。2 x, y7 k( |4 Q8 N

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。公仔箱論壇/ ^. G7 m- v `& J
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y) T2 J, I$ T( o% S1 w% ]4 t! h
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？www3.tvboxnow.com; w$ v. I1 H& B
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：5 t. B( ~0 {0 v. B$ C2 P6 @
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvb now,tvbnow,bttvb+ [: _( @! g5 H' u
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。