[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇9 O" U% _) r7 V# ?% c& G# m
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。公仔箱論壇1 Z1 F% j9 Q0 p5 [9 l
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^; b5 m: a) d7 D' i
这才是目的。! |- O2 s2 \* |- M6 q4 `0 I( J! h
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！% J  i4 e, P# A/ a2 d- ^

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。" g! Q( o% v, ?  ], w& S
有余，必有鱼。www3.tvboxnow.com1 p9 C+ j7 r( d8 y1 S
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。0 O! A1 K7 s0 v1 D# f* k: R) n
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。$ x3 v. S' d; _$ S
原材料：www3.tvboxnow.com3 l& S' s# M( I* ^4 K
青鱼公仔箱論壇5 H4 V! S/ v2 E3 M% i* I" g+ l% V
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。/ [7 y! A8 J2 R5 }; U/ S- c

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r9 D4 B( G# T  E, o9 F- m1 B
戏称为：飞鱼点水。公仔箱論壇- |! Q$ Z! W# _" W
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇% O; W* z7 Y! w
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。www3.tvboxnow.com, \* a# @# ~6 F, n2 u5 Q
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 M. ~ Q+ _1 x( n" t3 T

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇0 [. ~; q+ X& A, T, a' F
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。www3.tvboxnow.com. T- N) u' H% Y% p; w( ^