[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。www3.tvboxnow.com/ d5 P. Q" d) y* A2 V  x
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。( w' u4 x! |% ]# ]
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。公仔箱論壇4 {- i# N4 h: o/ p0 E7 ?) i
这才是目的。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^6 q3 V; A# f
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇  p' l1 g9 h% K  n: R7 A' Z6 T

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。www3.tvboxnow.com) S" b7 H3 a5 {. n) ?" [% e
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，# \) T: p, e8 b" M& A3 f- k
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼公仔箱論壇; X" G1 O) N( w4 |$ i& U& e- c7 [
做熏鱼，有妙招：公仔箱論壇% u& F# O$ e8 N: Z2 }( k& Q
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J" y1 {9 G6 {8 l7 p& v2 E5 }7 a  e

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。1 d( n6 z; H- s. b: f
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb" w. s& N' p- t
原材料：
青鱼 ! C" S! ^- f/ J8 }4 s6 S% O$ G& _1 w
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：tvb now,tvbnow,bttvb; I2 _* R2 P) w. N: e7 d
戏称为：飞鱼点水。0 J5 N( v/ ^7 h4 k& }/ X# l
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v, |! `8 V2 z+ X$ Z
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。公仔箱論壇8 I( o. p5 {1 P

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ v( z+ {: [, y
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。公仔箱論壇) B" e0 i/ P& o+ w7 ?! U$ p

结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。www3.tvboxnow.com, ?! n# J8 }: c1 [

必读注意事项：tvb now,tvbnow,bttvb) _6 I1 N/ ~) M! ]
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。