「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。+ R; O8 ?4 E! I
& z% E p6 V3 u, d, y比一般瓦煲貴九倍 & w) u! {1 Q5 z4 i
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。www3.tvboxnow.com! P P% X: F$ i* S& D: ?
1 k( @7 U2 D2 C* m+ O h& S% T9 b) ewww3.tvboxnow.com旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 8 W- B: j$ c! S
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XO醬排骨煲仔飯$43
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/ J5 Q1 t, K9 y$ ^9 e1 u老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 2 r; L$ S( z1 n
0 H: F- G1 W+ T0 t7 t' X" Htvb now,tvbnow,bttvb臘味禾花雀煲仔飯$42$ [# J2 f, G" W. `
7 Z- M! R8 x7 }2 v5 S; I公仔箱論壇禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E$ @# d! y' E8 M( O
1 L8 V4 }& m! n& f* |, [5 c日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb; U! ]% K& y/ M- d: [
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c9 M4 j( ]; l" o- q; v( K5 ?
/ W; ?; K) {8 u/ z i/ ?tvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉煲仔飯$40
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 5 ~9 N V5 ^8 ^, y, h4 C
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油鴨髀煲仔飯$45) q) v$ q* _/ _
* F4 t7 c; E! M0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]8 I7 E& r& D
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 公仔箱論壇/ q9 T( k# M; p
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飯香四溢！
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~ q" E: g3 V" w s
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。公仔箱論壇) _4 f% W* p3 N& l, a4 P
7 p8 @" U& v3 X& H9 g& E6 S, J4 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U% H3 A0 b- ^" g- x; C/ ^
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」www3.tvboxnow.com( }8 k2 }1 u* K: _
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3 K; L Q2 ]% s `; J, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V" F) f9 \9 K2 H
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- X' `8 B2 e; |. t" W0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , J W. C4 I8 `! Q, |* c0 @
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O, H6 D: v q8 P* v
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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- x" r: e# x6 H. @- ?www3.tvboxnow.com炭爐逼出飯香
2 G4 {2 @7 f. `- |/ q. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
h9 o7 Z6 q F/ J+ s公仔箱論壇公仔箱論壇0 y3 E) b+ I) h0 |0 `! Y
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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0 v4 j% L5 W6 Z3 ^www3.tvboxnow.com■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$30公仔箱論壇# ?4 y* K2 h3 y6 C
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 www3.tvboxnow.com, d. t# D' n% L! q' n' m# K& x
/ c+ e4 R, y$ \+ J3 K) Z9 W9 V豉汁魚雲煲仔飯$30www3.tvboxnow.com: W7 ?4 f8 D' c3 g
/ v: u! m' u5 p7 P0 s1 ]個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 5 o) A1 {) ?5 @0 C% P
/ [ ]! P' Z: t ^& L$ ~1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。章魚雞粒煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a, t g' u1 w. D4 q* z
& V- Z1 d/ K! [; ~www3.tvboxnow.com經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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$ _! X6 Z! z5 a公仔箱論壇咖喱雞煲仔飯$25
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4 ?$ B. e3 ]% s, l! Z' p9 owww3.tvboxnow.com完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇/ V; v) `/ v) n# F+ |1 U5 p5 \
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興記菜館 (油麻地廟街)tvb now,tvbnow,bttvb1 z1 k( M! z1 {6 N- s" R8 ~
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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