「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" s) }9 Z4 p$ s! c! p! G! p. m
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ U, R6 R7 z6 E" K, q
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 公仔箱論壇; }$ a& K R! q( t! Z/ b
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XO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇 B/ f- Q1 _" K' V7 n
% I# u4 U5 i$ b" ntvb now,tvbnow,bttvb老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 ( |7 Q0 {% x1 a0 ~. ~
{9 |5 }: [! N; t# |( C( x臘味禾花雀煲仔飯$422 X7 }4 j: u# N* c
3 z; G& F7 c9 F+ i3 b9 c, hwww3.tvboxnow.com禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 www3.tvboxnow.com: H: T' z* B: |( C: a+ s( T7 C7 T( s
8 `& l O9 p' C V! ~tvb now,tvbnow,bttvb日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb% M5 ?; m$ S& C- m3 d8 l, u$ Z
1 R. [, B2 v( x5 H中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# |* }: L1 z1 u
. S i9 y5 n, H* P+ k/ T沙嗲牛肉煲仔飯$40www3.tvboxnow.com5 u) N3 ~5 C. E
! R2 ^3 ~) x4 e- |$ Qtvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 , i* z5 B1 Z" V. M t" |0 i1 j
$ `, V4 E. U0 i; qtvb now,tvbnow,bttvb油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 0 H* x: J2 W+ ^" I( f
& o. c" i- B- t- x/ Bwww3.tvboxnow.com豉汁元貝煲仔飯$488 Q/ P! s" j5 V# f/ o; ^/ Z
8 c6 S. ]) U, {0 ^) f元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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' @) p5 w/ b3 Q- o/ i/ u# P! A2 t7 e公仔箱論壇飯香四溢！+ T: ` _4 L+ G$ X+ H2 d
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。9 R8 Q- j$ K5 l% P$ I* n) V
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# n( J% l8 ^/ ?' v3 p; P4 vtvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
7 a- X7 t" g# N8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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# y+ C. x2 C2 f) K, o公仔箱論壇落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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# [7 R; e$ ~* r4 a公仔箱論壇吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。& u$ B& N& B" d8 T
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好好茶餐廳 (旺角花園街)# ]1 s4 Z/ X9 b5 ]0 Z$ Z9 D0 S
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炭爐逼出飯香
: g3 ]$ n; h( S0 @8 X! \tvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。6 r2 k1 y' y" N* w% {5 ]
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。) N% I8 e# F$ u% | k
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2 j5 ?) m& K; g$ M8 p/ a, M■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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: P8 @: N2 `, r2 o- Htvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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# ^1 G- }, Q0 r: r章魚雞粒煲仔飯$25
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. `- K8 s+ i O* P+ r經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {: y$ A0 w3 ~, U
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咖喱雞煲仔飯$252 s# _# |% y* H) D& a
" G$ f4 n+ s) |2 N: ] ^完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。www3.tvboxnow.com* s3 e d' p6 Y6 e$ E
9 ?; r; l. H6 j/ C% q* f1 q; bwww3.tvboxnow.com興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇; L4 e7 W6 w( g6 i
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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