「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb9 H4 [1 x; \. U4 ~; P5 n! Q
& _7 L" ]4 z7 v4 r0 l( E, p6 dtvb now,tvbnow,bttvb比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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3 _) |$ a/ T' S/ V; n S% \5 m) j- ~旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 公仔箱論壇* o# \- T( u/ H
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XO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v, B* D2 j/ g& U7 C
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb, }4 k9 E! Q. e1 ?7 E
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沙嗲牛肉煲仔飯$40tvb now,tvbnow,bttvb- D' W4 r+ o* s) q
( U5 \3 ]7 l) P& r6 e0 G( W公仔箱論壇濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb. c/ ?! z6 L6 Y' } s. w
& t0 b8 ?" `+ b) C" }, F( H2 i油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇/ |! w& u; ~# [# t
# o3 L2 t0 v" z6 E, b煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
4 R! ^3 d" z9 s2 h( y U( W9 h公仔箱論壇www3.tvboxnow.com4 d( d6 |0 B4 ], s# P4 z3 T Z! u
豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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. F7 P4 I3 F9 H Q8 `% y! F6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯香四溢！公仔箱論壇8 x' _: ~0 A; a" `7 @6 |9 I9 V
! L" a: g5 ~' |+ x% H- q8 f' Z kwww3.tvboxnow.com■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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, u' ?: \( `" y, P+ t公仔箱論壇■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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. j7 Y* d0 l# O1 x5 z$ h yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com. h0 o, ~5 W9 A1 C Z( \
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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/ w7 B8 C) H1 p& m+ O5 u F落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」$ s% _0 g* [0 N5 l' J, Q
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; b) Z& E7 y( r公仔箱論壇吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。公仔箱論壇+ d, Q* L; r9 R4 w
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好好茶餐廳 (旺角花園街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~$ m. t! a1 y
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炭爐逼出飯香
3 F' o: L; U( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb( u' m0 y; ?& Q2 ~. F Q
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( P* i) ~6 L9 j1 M- ?■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o2 e( m8 r# _3 Q6 R2 |# X
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/ I6 ?4 W" i# [■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$30+ J, k# c+ q1 f1 g& y
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇) X7 D, y" y b& N
* u9 a5 F: j+ _! r7 _tvb now,tvbnow,bttvb豉汁魚雲煲仔飯$30( n! V( ]- _' ~$ K5 I u5 }
1 D0 L1 J% F+ ntvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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! `4 v' c! `) j: d+ n1 a( d4 q公仔箱論壇章魚雞粒煲仔飯$25www3.tvboxnow.com: M% y' x* L) Y; q! i/ P# L. {* E
( v4 S1 ]4 M8 V& f經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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咖喱雞煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M) o( c( e+ [- {9 A5 G9 B$ F
: ~- i) s4 E% `3 Y) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。, s- s+ x& T" S5 Z
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興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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