天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
: {; u) l$ c# M/ H/ ?8 hwww3.tvboxnow.com食材：
( M( Q6 A+ @9 }6 |3 l公仔箱論壇肋排 600克
+ P1 ~9 y' A- _! w# @8 C! L* Q- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o% A; C* S2 v& o Itvb now,tvbnow,bttvb土豆 2个（约300g）
- r1 P" ~6 J ]3 o7 ~! w0 T2 O Z干辣椒 80gwww3.tvboxnow.com# O2 B" f& C6 Z' f
花椒 2茶匙（10g）
! ~2 `* @ m: o3 `" H: Y7 |www3.tvboxnow.com青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u8 e0 Z. w: l8 T+ O/ z
红辣椒 1个
* Z2 c: U; c; p7 x( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮 1片公仔箱論壇1 F3 P0 x- l5 |; ^7 O5 a9 H# F
八角 3枚www3.tvboxnow.com a/ i; o6 y; C# b& D( [* B- b, N
草果（选用） 1枚
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8 i" Y/ ]. F7 V9 n1 }+ S酱油 3汤匙（45ml）
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/ K; i/ y% s! T: }$ u大葱 1段; }, I% c( ?# p1 f. p
姜 1块（约20g）
5 k- ?- o6 U% @6 g9 l. z+ a* r大蒜 8瓣3 [$ G, \4 ^# g* W, D
盐 1茶匙（5g）
! S2 e) k; K/ {, @7 x& q白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 P2 g! N$ o: X/ z
油 2汤匙（30ml）
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做法：www3.tvboxnow.com; T- e( M; Q2 Y
0 S, A" t" V- c8 f5 ?$ h' ]" V1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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6 ?: |! t, t- `: c' S9 y8 h$ b2 l# B 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）www3.tvboxnow.com" L, F$ ?; f: w# Y( x3 R0 M* I6 y
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, [6 c) i2 h& A: t atvb now,tvbnow,bttvb4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇& s/ }. _( M4 r2 b) z
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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