抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
( n. l5 ^3 w3 W. q公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb0 U" W# E" R- V1 k7 z
; q+ @" t7 n5 c, @( J公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇4 D3 q0 R$ A2 d. Z V( |% E2 ^
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~6 l' E- R) W _; L
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb8 J% G- ^6 _: @" E$ f+ q9 U
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
! d9 j6 C9 _: C1 l) Q( \/ [www3.tvboxnow.com事先准备：
: _' ^6 `7 D. c- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。 : m) e2 J) Y8 ]2 r
制作过程：
* A+ ^% J! p3 Y( S' j& f+ [0 m" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇& K) v) }8 g: W' O, Q
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
" A& C4 x/ F' T2 R& U4 h公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
0 \- u* y+ g7 b, ltvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W1 v0 E9 T+ l$ n
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 9 T, L% V" Q( @6 w7 F8 ^
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
' `" Q( K6 \( E8 a" a1 s开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇9 {" W" a# Z$ y! }5 i6 T. G) P
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 $ e; p- N7 l0 A% c, X$ F6 P% r5 L
, q' m! b9 a% g+ s. p yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% _1 U% ?/ F
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
, n3 ^1 ~2 a# ~4 X8 o" ?www3.tvboxnow.com调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 www3.tvboxnow.com( o5 J/ V' J+ m" K- P r
事先准备：
: Q" b6 n7 ~' B% C蒜、姜、葱切末。
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制作过程：7 y) t$ j- u E: v! q$ i( s3 m
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
2 x$ _+ m& I6 U: _# {0 _www3.tvboxnow.com色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb P5 j; F+ B6 _ _1 P& B4 j
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 # C* q& _6 i: J; y b
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 1 {, K5 q# k2 v7 {* ]
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 www3.tvboxnow.com' }6 A2 d8 Q& r" B3 ^% {% L
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
$ T: k* p( r- W9 h4 I, gwww3.tvboxnow.com1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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: x) i2 A! H ^, F' Y/ g3 S8 H% d 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。' L) d9 [( T: t
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d$ D) o0 j% ?( G* W. ~* F
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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9 ^3 ~ ~- r) X& }tvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
1 B3 B( ]8 f2 J2 ?$ W% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
' i0 D# N, w7 W9 y2 O馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
' w- u. B: Z: X( c8 W' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 / P: D7 g6 {; C( ?( s, t8 t
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
4 Q* W2 S% J+ y; [tvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
, L! u* X) u, P4 b5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 1 q7 B/ Z. P& m* N
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a5 Q+ H( N* l* T9 Q+ D% r; _3 A8 d
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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