抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
' T5 a( V0 p9 E( T3 a8 _: ^. x 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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" k( x7 ?' v" N% g1 N3 h. Iwww3.tvboxnow.com 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇) c; Z: |7 m1 y8 r- \
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
$ v+ H6 I, y. Rtvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇% y6 c* q9 G" ~ k
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 d, H& J; q, ~( M
事先准备：
! F( `) b" o9 L" f4 O: itvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 ~+ j; o! {: D) \) p; h3 k
制作过程：
/ ~2 v% g: r4 X) s肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
6 E. [$ k( N4 D K9 p7 A; dwww3.tvboxnow.com青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R2 Z$ l: N6 `& s5 Y8 Z4 Z2 p
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇4 a) {8 K$ [' k. N3 T' _6 X
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 8 i7 L% Q0 H# s L" e# |3 x
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
# c3 K2 H. m Q. u$ Wwww3.tvboxnow.com馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
1 ~$ z/ M0 w* c% Y. b. `开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e) }& D5 Q( ]* i) S
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
6 G5 d' a3 d5 x0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ P2 p: h- \) k" y/ L; jwww3.tvboxnow.com原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
2 a5 a* ?. {: S; t' C1 U0 Nwww3.tvboxnow.com调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
" F c* K9 g+ A5 Q事先准备：
; Q x: E% M+ ~5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
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制作过程：! I$ [7 T- n& r9 T6 S
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
Z8 U% A% v6 J& l& c' A! T/ ~色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
; P* K: H8 h jwww3.tvboxnow.com趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
}" w! Z( |4 U6 P+ H* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇( p' V3 y+ e7 v- D
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇' i5 F0 Z6 [) k- D
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/ u$ l$ R4 S0 P' btvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：www3.tvboxnow.com) I; i+ v. ]+ O4 j1 e6 E
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 www3.tvboxnow.com6 X% w5 U1 U8 [$ S5 F
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。+ H1 Z. L$ {( t8 ^: m/ [7 p0 V
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$ A- C* V/ d0 Y7 h& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇7 P& O6 F6 h/ g
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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6 K) i" b& ^0 s# b- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z! b/ E8 Q& b' |
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4 o% d8 ` d* J. [" W啰嗦几句：
q3 s( a2 Z" `我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
% q% j" u2 {" H+ O- B4 {2 H公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R h! h. Q, ]! b/ l8 B; X0 E
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
9 N% c4 O% N& R& o7 ftvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇1 N4 N7 I- C% Y
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
0 r/ m4 y& b1 g, e7 iwww3.tvboxnow.com倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O2 X3 g! {; j0 U# V: q
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 - q/ y6 g5 v9 h) D
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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