抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。; y+ o3 n3 y% _& @& L
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇' j' [$ P9 ~' z/ X+ h
* f" Z& Q) M" T8 n$ Q( P4 j1 btvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
0 ^" t$ I8 l2 p5 G |$ t6 xwww3.tvboxnow.com 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇* G9 ]4 _5 P+ R9 Y+ O) p
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
; t- Y a; N! `1 s) @$ `% K4 Uwww3.tvboxnow.com调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油2 w( K, j/ `" U8 D- r2 z
事先准备：www3.tvboxnow.com4 G, d# ?( e' W3 d0 H! m
青菜、荠菜摘清洗净。
I1 Y/ b1 r$ Utvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
6 D( o+ k, o, gtvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~ U- X+ Q6 N2 T& G2 l1 E! Q
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
( a. F/ ^" E) ~. Qtvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇! F3 h. ?3 Z( E
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 www3.tvboxnow.com: w' P. o' C& e) a. x2 [
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V" x8 Q2 C, L6 Z* ?2 }! F q
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
X8 h. o+ V9 Z公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o1 z1 _" n4 X, v6 @. G1 ^
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 4 n' j0 ~5 K# t: N
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
& V1 [: M/ k& F# m调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
( Y7 v. d+ x U- G" c5 P9 u事先准备：7 Z& Y1 j# {: _
蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s" P( v t, i2 ^) ], L
- i& ^3 k5 b3 @8 R9 r4 b; @制作过程：0 r0 x1 x' E# t; x
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A2 D" F1 \2 y5 p& W, M I' a" k
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
R& e2 H& ]* [趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
" {6 [! n3 W* y/ Y; a1 U4 lwww3.tvboxnow.com不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
: A- R( r# [( R8 H- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 3 d% H0 X d; ?/ P
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5 X2 M+ T) j4 S- wtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
* J/ V- a4 H7 ^/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
) W8 X3 Y( D* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {- p: Z) {; \& A X
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb- Q$ P. B% ?* \3 [" y: h
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W$ `, X+ H: \4 n. n: u7 n' d
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
1 H9 [0 i7 N$ H' V7 _www3.tvboxnow.com馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
[' c$ d2 D1 g/ v/ O. w' E+ x# C2 L$ Ttvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
6 g$ j) m$ |* Nwww3.tvboxnow.com制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
# \, V( H* I- }( F0 e, Dwww3.tvboxnow.com油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb* A& X+ ^5 L, ^7 A: S% d1 B. ]
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
- W* F% t' t- u1 n! R; \% }不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇; r5 h3 [; P/ B! w" i# d% J w9 ?
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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