抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
# F3 K$ I$ y: b, ~! w8 s9 kwww3.tvboxnow.com 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
" E$ \1 x. @- E& Utvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~www3.tvboxnow.com' d4 W) A7 a) ]$ Y$ g9 f
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮4 z8 |6 I: D |. s/ s, d/ g
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M9 W+ U$ z# ^7 L
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M% c1 M$ F8 ^* M
青菜、荠菜摘清洗净。
) L' k* x& C2 V% k5 i制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb8 l+ H& @: b: s8 {- R7 y, @
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
7 w( G, }. n; P$ H* H, H& ?青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 2 S9 a! G- A; K$ u
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
' {3 w. S: _0 d+ e; L: T公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
. ~- H$ }, L2 atvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
/ Z+ Q6 X2 p" {/ T+ r7 n1 Q馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
: d4 C. e1 q& p* u开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 www3.tvboxnow.com0 _1 o K+ Q0 a) m- ~* k
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 9 U3 b! R3 o- N4 a
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎www3.tvboxnow.com4 U2 ] M8 L% }1 O3 U$ S$ e( w- W
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 # F) m5 K- T8 h; Z
事先准备：
; k) A; E0 H: R0 X# G; H公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
& _6 i; ]3 F; h5 N公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb- c4 @* m# f& c9 |6 [" r W
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
( z' N9 X2 @9 ^7 Q公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 % N# s1 h; O. w0 o0 b! j# A* S
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇, B8 J8 B, |2 l# @8 J6 D" g% O I
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
# s. N/ m8 J2 w6 U$ [1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
- s7 }5 R7 v4 T" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C. P' J: ~3 n公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
7 \; Z0 o9 q; I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |# s8 d ^1 r4 E$ o" h6 b: e
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。& x% h. ^& a$ o! A' o, s7 r
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。www3.tvboxnow.com+ v+ r1 Z5 b7 C: w8 v6 O. T
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5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^' v6 Q, i' d
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" [/ P- y0 ?8 \/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v& ?5 ^- B9 h6 D+ }! C
啰嗦几句：www3.tvboxnow.com% r7 @! ` {( _% \. `% d/ g' Q1 c
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
( j4 l+ y6 g3 \4 z2 g9 G2 r8 j) \) P馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
o; F$ t9 o; ^' n2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
5 O; v+ E* E% {- [ V制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~; M& M: p4 ~* C; S$ Z0 H
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
1 I$ C# S, c1 e3 B' w G; M倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 7 o# L) K( m. _5 Z4 A
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
2 b$ ?* j) I; @' h2 L' w' v( |$ xtvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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