抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇0 Q' ?% m; }6 p+ r
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！www3.tvboxnow.com7 R$ ]! g9 k/ }6 h
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇2 t& E% i! u4 u+ z$ u6 `2 J
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
+ L. _- x; n% }+ @8 P+ M( Dwww3.tvboxnow.com调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油! F7 ] C8 F3 H' T( M$ u, \
事先准备：公仔箱論壇3 Y/ D ^- F- a1 x: U
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇( L" e& K7 d6 ~- u: K) j
制作过程：
# @+ F8 M/ x; ^# S# i' l' Y4 ^肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
! T# N9 N* I! T6 h: h3 g青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y* |' j( u8 w* L7 I1 E
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 ! D% G$ ]3 d9 R& A* X3 s4 f
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
* t1 F" T5 S7 u1 A$ _( W* k公仔箱論壇肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
* A/ C, ?1 S, q3 P+ m: v馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 I% }+ V5 D( C7 A. }) b
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
! J0 @% n: b9 h0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。 www3.tvboxnow.com/ G1 Z6 {/ O- W3 s" t
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎- `$ \1 A6 ?, O! r/ ?6 Y
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
8 u5 u( R# `# a/ [. {* a: I. r, ~8 y事先准备：
( T" d0 e. e% X! V8 c9 ^1 O* W6 utvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
7 @9 W: |# y5 _* a$ C5 e9 M& X蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
0 y2 l9 J7 T2 T" |7 Q- Z& A# y, t6 v色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 www3.tvboxnow.com1 H: R$ J( q$ S+ B( W. t( `2 s
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇' @" k1 ~7 X' S5 L3 ?9 _8 i
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 www3.tvboxnow.com# U+ H; ^3 S- F/ q" y) u% X S) K2 P
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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- y* K( F$ N* `; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：, v X% @ n0 S
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 公仔箱論壇" O/ i5 O4 B1 G/ o9 T2 z
$ X$ B. q% X* q9 U0 z7 j/ x 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
) Y& F I0 b3 a( n* f+ U0 Swww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( v8 o/ x* S
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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2 M# m3 E# @+ _: v; ]公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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- z, R" v. @. I6 B" B% \tvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇( L% t% w5 Q: ~, b! `& c
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$ }% f2 J! g9 I% Fwww3.tvboxnow.com啰嗦几句：4 u6 ^/ e/ K3 T3 C
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
1 n2 V% \' M) a. n公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇, O" ]; z- O0 E' z* _- D ?6 S
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
6 c1 n( g u6 Q$ K( @制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
1 J: F( }* S$ T1 Z9 Htvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
0 m: r$ ] E& `. _) [: B6 T5 I倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
|* H H. j& ?5 M/ lwww3.tvboxnow.com不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
+ C* w7 z6 I6 m公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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