抄手就是我们平时吃的馄饨,四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数,各具特色,其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇% K! l! e8 } _$ g% k
馄饨的内馅鲜美,配上喷香的辣油,复合的口感,让人欲罢不能,是一道嗜辣者最不愿错过的美食。3 p1 t0 @6 C" `3 ^: ~7 I
: G1 s1 N5 g7 R( f公仔箱論壇 今天上的红油抄手,包法和内馅用的是上海传统做法,红油则是地道的川味,绝配哦!tvb now,tvbnow,bttvb7 h! _$ p9 d( r. @& }& ~$ r3 V( b
悄悄说一句:减肥者和怕胖的就别尝试了,这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能,我平时吃馄饨一顿吃8个,但是拌了红油可以吃十几个呢,所以请大家慎重,长肉了,别怨我哦~
3 D6 r' p8 l2 F5 ytvb now,tvbnow,bttvb原料(一)馄饨:肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
: {6 j- U7 f. F3 @" m7 W \公仔箱論壇调料:盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^3 Q$ x0 \- ~9 k
事先准备:6 d V8 [; f( {
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇; R* p5 Z( B4 F: ]# ~% b
制作过程:公仔箱論壇" P! C" n5 g3 C3 G' f
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 ; ?. ?9 f2 s2 f/ @4 x4 ^( R
青菜、荠菜洗净后,在开水中汆软,捞出晾凉。
. v, |3 ?& N* I; H! j4 ~9 s' d凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb( g ?+ Y3 f' N; K( C& G
将青菜、荠菜剁碎,并再次挤干水分。 ; F* r! D5 X/ D% u- D$ n
肉糜内加入菜末拌匀,再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇$ K8 m5 g$ T, S; M) ?8 q: o
馄饨皮上放上适量馅,包起即可(具体包法见后)。
, n2 v# n u2 k& S3 @www3.tvboxnow.com开水下锅,煮至再次沸腾,加入适量冷水,等待再次沸腾即可(如果量多的话,多加一次冷水)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U% |2 E) z! A& x% J* j
捞出沥干,调入红油拌匀即可。
3 e- R6 r; v3 J T/ U5 ctvb now,tvbnow,bttvb + r {+ w2 C2 k4 h [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _+ b8 G) E' K) u8 l
原料(二)红油:蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A2 k. i6 n7 a5 Z
调料:花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 0 r$ C" E: {% N3 y# [
事先准备:$ ?5 X( I/ p0 w7 H! n
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇7 L9 @$ o+ \7 f7 U; z: n' u% B
7 S# l ^. O# Y0 B& S) a- utvb now,tvbnow,bttvb制作过程:公仔箱論壇7 I7 p, E' V" e! _2 v; i% q) l
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
' q' a4 k" i1 T公仔箱論壇色拉油烧至8成热(冒烟的程度)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `" x6 L! ^" g( F4 N5 D
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 www3.tvboxnow.com7 x' Y3 [6 c6 \/ S" F; w
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
" o4 j: E. f3 G: C/ Atvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上,撒上芝麻、花生碎,与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! B' Z- Q4 `( e

9 g) {" n0 n7 j) r5 {# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: ?9 y5 Z1 v: g$ s; B
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样,因地而异,各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨):
j4 R+ H4 K4 Mwww3.tvboxnow.com1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb# b( `9 [3 h- {. k
公仔箱論壇/ w/ Z9 `( @; H) G7 G8 H3 s- O
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度,再对折起来。
6 J# _4 n( u% j4 Z
+ _ T5 h) o; N3 @3 {: u% g
7 _1 c6 q: q; O6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折,将底部的两角捏住向中间并拢。www3.tvboxnow.com8 Y y% i' d6 @* h, |

. b' j/ @( \" P公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可(可以抹上一点水,防止撒开)。- o5 P, e: f" H
! w% s1 _+ H0 A& ?; c! o
5. 包好以后,排在盘子里。/ T6 X) t1 F% c9 z6 L. t! S1 e; ~

; D& T, C# R7 dtvb now,tvbnow,bttvb
: j: X5 Q; D4 w5 T2 {4 J, f/ R% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F7 T8 m- w& Z
; Z1 J/ c/ n7 g( ]8 k& |5 m4 z
www3.tvboxnow.com- x: \ L1 D7 l6 K1 N; f6 U6 T% k9 F
啰嗦几句:
5 y9 k2 v+ Z/ O$ h我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1:2,也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜,口感上素菜味儿占比较大,喜欢吃肉的,可以将比例调为1:1,再或者直接包纯肉的,也非常好吃的(纯肉的要用小些的皮包,馅不易过大,否则比较难煮熟)。
7 _0 K! [5 [$ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同,我介绍的是上海的包法,用你喜欢的方式包吧,不漏馅就行。 公仔箱論壇 M9 t6 |+ f0 B' x4 q
煮馄饨时加入适量冷水,是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂,如果不加冷水,直接大火滚,容易造成皮已经过熟散开,而馅未熟。 公仔箱論壇- c$ Q4 z, Q# y9 A. J1 t
制作红油时,油要够热,但也不能过热,油烟开始变得明显时就差不多了,过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb% t. v y. t# f! S% s, W1 H3 G
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内,油温如果下降了就不香了,容器也一定要用耐热的,因为油温非常高,不耐热的容器很危险。
/ p+ d' G# ]1 ]" n, n5 vtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心,油会溅出,拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套,以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾,收拾起来比较方便,省得反复擦满是小油星的桌面了。 ) z2 I. p4 R i
不太能吃辣的,辣椒粉和辣椒油少放一些,但花椒粉不能省略哦,少了它味道就会差很多。 www3.tvboxnow.com5 l5 k# d/ @5 j. g, U
平时喜欢吃花生的,强烈建议多加些花生碎,非常非常香哦(有研磨机的,用它把花生磨碎,没有的,就把花生装在袋子里,用擀面杖敲碎或压碎即可)。 |