抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
9 X; Y6 N* I- I( X8 V/ V# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。9 e: H* {: o! Q& O7 e
tvb now,tvbnow,bttvb2 B, v1 G2 f0 ?. D# f* ]2 P
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！6 t/ F# {. t% H" m& i2 ?
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
_. o' F4 c$ x8 e原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮5 D- s7 O# j/ Y
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
3 a! ?2 @ k' d) v事先准备：
- C0 C3 w/ X' p S' ]! z/ {- h2 p4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E- g# }- n4 P4 @# q
制作过程：
+ d# o+ h, j _4 Z, y! S9 L( utvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇/ |; t1 L5 R$ Z; X) p
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 * |$ I# I) K k: \# O
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]" j2 `) ]" U
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
$ I# q. T- n8 `- H+ R3 a+ {) F7 p肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. t2 t. q" T7 ^+ B
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
6 d( u5 s6 Z5 P4 }, ]" B% Jwww3.tvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z/ ?0 Q9 Z7 m/ o
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 1 }* j8 H, e9 \( w" ~. D
 公仔箱論壇* M0 }6 R: U; v, a% w
6 A; R9 I0 m# u9 S2 [原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" }& L; e5 u2 F4 a4 g) R
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
. {; F9 y$ M6 w公仔箱論壇事先准备：
; ^5 |! _- B* v+ t蒜、姜、葱切末。
/ W. l/ [5 B `1 s- s% ]; e9 U公仔箱論壇
% R' ^* ~' i( ^: {8 P7 o. ]$ V制作过程：! K# x( |' p: L3 ~+ }. Q) X
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
/ u" B. r5 ^/ d+ T4 z. D公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [" H' y6 | }0 ?' b
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z- G+ V' K" s, B0 X
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
- I% i6 a1 c0 Z+ ?: a吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 : M/ S6 C" z3 X& v& @' [& U
8 ^0 b X2 ?. ^7 c% Z$ }tvb now,tvbnow,bttvb
6 q4 L- D4 W# q$ \4 Q" g6 N5 S馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
4 w7 E8 ~* V( T% r: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
- u5 l) e! C# u( q7 g& Otvb now,tvbnow,bttvb
5 D* q! q; e; L: Y7 P- [, G 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇; c* f# n" ]( Y; k* J/ t& v9 ]" V3 r
 7 D1 U" ~& _) @0 N# G# G1 ~
' h* f$ y' H* L+ x/ g; v3 V: L
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^. G: m) z" Z1 C% X1 V
 公仔箱論壇" G$ V( s ~9 R2 \
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
0 ?$ N* C, \* ^5 n2 @& d* G- Otvb now,tvbnow,bttvb
! d0 G+ ~. W7 C- ]% Q7 }9 j: Z( stvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。9 e: ^' g% q( X, D Y; x7 u3 f* { Z2 d
' Y' h( j- ^8 K8 e5 X9 ?2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 G. S5 Y5 l8 S3 o: K5 ^4 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" o6 F/ M) E0 o. M8 A& C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 k+ \- [+ n3 i! O4 M9 j/ n
" |! V u0 Y+ Y+ ^ i3 e3 N" itvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：公仔箱論壇" c* `9 |) x& N# R+ e" R
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
# R4 v7 z$ m/ P8 A8 G$ S. |9 q* Y6 ztvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 www3.tvboxnow.com4 d( w( }9 ?6 R0 g2 q
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
1 R2 }3 E3 i4 Q) N- y制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
7 I& u G9 }5 u0 _% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 www3.tvboxnow.com: B8 w+ N% k/ m
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇+ q4 a4 P$ e& p+ v9 m8 R
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇$ A* _' S3 R; D5 u9 M
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 