抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇% K! l! e8 } _$ g% k
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。3 p1 t0 @6 C" `3 ^: ~7 I
: G1 s1 N5 g7 R( f公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb7 h! _$ p9 d( r. @& }& ~$ r3 V( b
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
3 D6 r' p8 l2 F5 ytvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
: {6 j- U7 f. F3 @" m7 W \公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^3 Q$ x0 \- ~9 k
事先准备：6 d V8 [; f( {
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇; R* p5 Z( B4 F: ]# ~% b
制作过程：公仔箱論壇" P! C" n5 g3 C3 G' f
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 ; ?. ?9 f2 s2 f/ @4 x4 ^( R
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
. v, |3 ?& N* I; H! j4 ~9 s' d凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb( g ?+ Y3 f' N; K( C& G
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 ; F* r! D5 X/ D% u- D$ n
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇$ K8 m5 g$ T, S; M) ?8 q: o
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
, n2 v# n u2 k& S3 @www3.tvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U% |2 E) z! A& x% J* j
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A2 k. i6 n7 a5 Z
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 0 r$ C" E: {% N3 y# [
事先准备：$ ?5 X( I/ p0 w7 H! n
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇7 L9 @$ o+ \7 f7 U; z: n' u% B
7 S# l ^. O# Y0 B& S) a- utvb now,tvbnow,bttvb制作过程：公仔箱論壇7 I7 p, E' V" e! _2 v; i% q) l
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
' q' a4 k" i1 T公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `" x6 L! ^" g( F4 N5 D
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 www3.tvboxnow.com7 x' Y3 [6 c6 \/ S" F; w
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
" o4 j: E. f3 G: C/ Atvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! B' Z- Q4 `( e
9 g) {" n0 n7 j) r5 {# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: ?9 y5 Z1 v: g$ s; B
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
j4 R+ H4 K4 Mwww3.tvboxnow.com1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb# b( `9 [3 h- {. k
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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7 _1 c6 q: q; O6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。www3.tvboxnow.com8 Y y% i' d6 @* h, |
. b' j/ @( \" P公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。- o5 P, e: f" H
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5. 包好以后，排在盘子里。/ T6 X) t1 F% c9 z6 L. t! S1 e; ~
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: j: X5 Q; D4 w5 T2 {4 J, f/ R% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F7 T8 m- w& Z
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啰嗦几句：
5 y9 k2 v+ Z/ O$ h我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
7 _0 K! [5 [$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇 M9 t6 |+ f0 B' x4 q
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇- c$ Q4 z, Q# y9 A. J1 t
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb% t. v y. t# f! S% s, W1 H3 G
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
/ p+ d' G# ]1 ]" n, n5 vtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 ) z2 I. p4 R i
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 www3.tvboxnow.com5 l5 k# d/ @5 j. g, U
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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