抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F: S& X6 a ~5 ?5 q! f/ Q) y
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇0 Q( r% h* r5 X* r: L9 t- R* d
/ p4 y; [7 B6 i8 y; A 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！www3.tvboxnow.com+ q. ~8 @6 g1 b8 B* `
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
6 ^. u, Q1 e& \. z6 o公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
y" P' V6 U G1 F调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
( r/ ^ T5 t# }+ j$ s; C6 W. Gwww3.tvboxnow.com事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb. e7 m8 `, y) w: D+ U; F8 Q
青菜、荠菜摘清洗净。
& o+ x7 U s4 ^& }制作过程：
7 s" I% k1 C& f0 |/ V; Q8 |肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
; S0 j6 o" r8 ?青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
' _5 q! m1 j Q$ e凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
/ b4 g5 w6 J0 h' I" ~& D. _" X3 ]: f2 `公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb& T0 ^: y# M# N; \" g* f
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 www3.tvboxnow.com" A0 G! i j, w' I
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 www3.tvboxnow.com) L7 d2 z/ d% `1 J( y9 O
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
0 C6 x) @4 t9 J) U0 S7 N捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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1 E( p8 D3 b9 v2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) }: |+ e% D9 c: ~
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎" _3 S& W* e: J8 @3 I; {5 b) t9 ? p0 k
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
/ f1 Z) Y( a' Y! C. Q8 Wtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
' d4 X; ?2 |, Z, o6 _# d) Twww3.tvboxnow.com蒜、姜、葱切末。 " i0 q& e6 U8 T4 v* Z
/ Q) F/ l/ j- m& L& n# z8 jwww3.tvboxnow.com制作过程：: \* ?* Y8 M5 j$ `' a
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇0 a$ D4 ~8 K* m; n' J
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
$ t8 ?1 q, F& h2 ]* c0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
$ c9 q& C' ]0 ^/ E* F不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
. Y- n# i% @- e6 U h3 f8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. b6 E0 R- ]) t
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9 B* k2 {: z3 y; g* {# _1 ^馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：www3.tvboxnow.com/ |* b. m1 z y- u- F
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。www3.tvboxnow.com* R H7 c- K7 R$ Y% Z
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& b& B) e' @- r1 V- n! B6 X5 g# c公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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# ?) H1 z c- o! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb! _" T* p# O+ [8 Y+ r7 x0 _
, v7 ?( P8 ]( [7 K公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：& f# H9 \+ w* o- [( L
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 www3.tvboxnow.com+ M% @! R& G- L p! c& ?& l) T: C
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
7 ~; `8 q w9 H% ?7 ltvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 u3 ?/ F% J# R. a! N5 n2 D
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 # ^+ ^3 H( E+ @& B
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇8 _0 V+ d3 M& ^
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ Y/ h8 g9 G" T% q; q5 Z. x
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
% D; K/ E4 P# Y3 W; ^平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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