抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: f' W( e& j3 |
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
0 d& R( H, C& p3 y, } O( m+ qwww3.tvboxnow.com 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb% o" K8 Y5 q! U
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
3 g. m( S: {% Q2 \www3.tvboxnow.com调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇4 U+ q3 v4 Y- O. y) d' j
事先准备：
+ w; @0 z7 J$ m5 @2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
; ?8 @* i0 }, T# n6 n公仔箱論壇制作过程：
* _' B. o6 c5 L3 c6 Mwww3.tvboxnow.com肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
C( }2 F, s# _) ?7 x" V m) |青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
1 @) Z$ y# N) T' `www3.tvboxnow.com凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇3 E9 e1 V6 E# D" u' A! F9 }
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
b+ ]0 f( H4 m2 z( H肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
: w- {1 i9 }: r9 d1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
+ g: J! K: D' b2 B公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 www3.tvboxnow.com# X, U( C0 \" E2 d, U
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A% Q3 Z; `; G, r2 E5 Q- S# G6 i
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) {9 K# `# l; X$ i+ [3 H原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇& j! S4 b% @; N
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 # k" c8 Q* |% u' r& a X% C2 n$ H
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb$ t) ]4 O; q. R) B( G: b% j
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
. q7 c5 [5 s# O蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
6 x+ e+ f z- i Cwww3.tvboxnow.com色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ b9 z, W {
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
6 P8 E' e2 e5 D; C不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 " v. w3 T3 A# z
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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$ J7 H: z! s8 U( O- u" uwww3.tvboxnow.com馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l9 m4 |' F+ K1 |
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
" d, W& c& b8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : {. c7 _/ N3 e, n% n0 N% A* H' U
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。! ]3 V6 Y3 S& D/ P
`; |* B( y, m4 U; N1 a公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb" \ N, \. s1 P8 x" H0 |
7 _( K) ^1 {) x( U t5 f公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。/ }) t, X. m! e
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/ X0 z( P- ~$ v# [6 j; R8 l7 U6 twww3.tvboxnow.com啰嗦几句：公仔箱論壇$ {; k% Y. }. C8 W/ J
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb" W1 q+ I R2 j7 X& x
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 / W" W/ {/ a+ w9 u, ?1 I) a: A
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 5 e) r* g, j3 G/ s! k
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
& X( B2 q2 [' A- ]4 r: W油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb% V3 z) P/ U9 F, u
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
_- h" H: a3 r公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 + d4 `, w9 d$ e& {4 B8 p c
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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