抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
5 m0 U9 o) |1 G$ i! k& C 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb: m5 i, o# j: x+ N1 }# U, `8 l( z5 Q
% Q5 b: J, t" M; j* mwww3.tvboxnow.com 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
6 _% H4 B6 o1 ]公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~- X o5 _& T* R+ e* h
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
/ v( w: e W7 T2 R' e调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油www3.tvboxnow.com& _3 q% W- a9 o [: H2 @1 I
事先准备：
9 ?- F2 O; L; `/ I' L2 t青菜、荠菜摘清洗净。
) _) q0 A2 D: X; V/ }7 {+ z; F6 {! ]制作过程：
) V+ l0 `8 z" D- o1 a1 G+ p' ~公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
) w H, V. L% Z n# _3 G8 x8 P青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 www3.tvboxnow.com& c2 d+ y, L& j( ?
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 ; a6 e6 r9 S5 v" ]1 N p
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
5 b# h1 v9 I1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l( g, z/ X" U3 z" P m$ M
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇 J, U/ b) `& N. U8 w* m# g* e( x: {
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
6 r s* c- h" L; }4 P公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 & X$ S0 U: @6 }4 x2 T+ W& E
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! P1 G8 M3 ]: W- Ptvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
# o; F" Z Z# R# t% ?www3.tvboxnow.com调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 www3.tvboxnow.com5 n/ U" {/ ?3 t3 g% w: y( v
事先准备：
4 M- `; e5 E pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。 www3.tvboxnow.com6 X0 U+ {, V# _" E+ N2 P8 A
" P6 B) K8 c# X# Iwww3.tvboxnow.com制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb( W' |) U! s' k% m" J9 P0 r5 g
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇' ^# Y$ k$ F( x$ E" l
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
m! h6 F/ F1 ytvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇" R1 @" j3 a) A2 G$ v' }0 V
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
u- l/ G5 I' l; `8 y吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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) J, ~: \' l1 F3 J公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇9 B0 ?1 s+ K5 J/ `* g0 n+ R: ^
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
$ T3 Y1 |: b: P: w0 ?# g7 Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C/ y7 r8 J" N
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j3 A" n; h3 b( h+ [
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
& z# R# h2 c+ ^! ]& o* [/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]6 Z1 W' E1 T6 ~7 C
5. 包好以后，排在盘子里。
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6 m5 H% f: ~% {啰嗦几句：
8 B; l4 R0 w2 y; P# \0 T公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
8 Z' `0 K# ], x2 y8 J! P o馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 ) e* P7 G( }- r. B
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb' f z& K. K) s* g3 K7 w/ G
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 4 \5 G2 N! L: n# D
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
* P8 v5 m* }7 q2 L! s M" Q- O& {倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
. I4 d8 q2 L) Q% F7 [2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
g3 j5 r2 l" A; c公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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