[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
4 |7 @ j& _$ N3 V; I% G( ?& i/ ~
每天種殖天然酵母菌公仔箱論壇, k, x0 U. e' }$ H, _

■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」: H$ Q4 V- z; B% \7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U5 b' O1 M* o; D
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」公仔箱論壇. o- m+ G, [: T4 S% v* c
% c# S& |+ F& }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I/ V, e- t! t: \2 a2 ?8 R
■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。3 |# M& g$ V/ a4 J r
tvb now,tvbnow,bttvb- v$ ?1 ^/ A5 j6 I

■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。www3.tvboxnow.com7 i% f6 k/ P4 X

www3.tvboxnow.com& a0 ^7 N# S4 [$ S
■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b z4 u3 h7 m! i' ?9 @/ b

■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。' r, |- W6 Q: K% ` B6 P

天然酵母提子橙皮麪包$22/340g

用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。www3.tvboxnow.com8 S. w+ V7 J5 l- Y1 r' J/ ?" N l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _5 Q2 n8 h! \2 \! I
燕麥合桃吐司$8/半磅tvb now,tvbnow,bttvb2 R* X3 |% s, R G: v

tvb now,tvbnow,bttvb, l3 v; {) K0 @
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 tvb now,tvbnow,bttvb9 I+ E! [! N; a5 n/ W- f0 h V0 y0 M2 W

酸種裸麥合桃包$28/340g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* r5 I) d& M. x6 x
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U5 n% f9 z! v9 y+ T

三層朱古力包$7

1 ~% s x: ?& l$ L) U% r
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C5 {$ `! ^$ l, H
芝士火山包$9/70g

小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 www3.tvboxnow.com! o$ b$ X5 a; X( }' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?4 i6 p9 _ A! V& c

Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)tvb now,tvbnow,bttvb; j3 u7 D- K) Q# A* |& J& v8 v
www3.tvboxnow.com4 d @+ O3 ]) J
長期人氣小餅店公仔箱論壇/ A( `1 d X! l# O+ {0 D; i

( f. G/ F- ^- m. e6 g1 v
粟仁牛角包$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X: x R$ P& F4 z' }0 r3 H0 D

位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。公仔箱論壇$ U; Q' a. r4 x' R7 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m0 p" F# i" D
粟仁丹麥包$6
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H- w. Q; [% [" n: m' b

公仔箱論壇3 N- k7 P% W. G: f* Q( J b
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb7 m/ `- b8 o- l1 V
/ k& S- H. l1 h3 o

公仔箱論壇 o% d/ \0 F7 P$ c
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c0 `7 b# I Q3 v

早餐新寵 BreadTalk

黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb9 h" A+ @* I Y
www3.tvboxnow.com" z" Q8 q9 c0 A# u# o% C
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 www3.tvboxnow.com; Z" n9 k% @4 n0 D( d
. i" ?( [$ _4 K" c- Q- ~, E* e8 ~0 ?