佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。公仔箱論壇0 f! [6 b1 p' i7 o4 S, s: @7 m
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每天種殖天然酵母菌
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb& {/ _0 p7 Z) K; B$ D$ H2 Q9 j
" u: P. ]/ ?9 L4 }+ i公仔箱論壇提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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0 [1 c4 d" r- _* q; z■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。tvb now,tvbnow,bttvb% o/ c. P4 r, e8 D" C7 I
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! Z$ w9 [. t- w; `■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
c5 ~3 B: \( d( {- N- S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X: ]9 y/ i, [+ \1 a
. R9 b/ N2 v% k f3 k0 U公仔箱論壇■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。/ l& J( R! C. a* ~& ]
: n8 [" z/ [! R$ L# r: Y+ e+ Mtvb now,tvbnow,bttvb天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
' i5 l" F7 B) [5 P3 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y) b) d) N0 {8 P
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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7 ~& _' M$ T c+ E- M4 l% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇" A' D7 [, T9 C* L- N
# {. c6 F, N3 K4 M4 G) ^用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 tvb now,tvbnow,bttvb' x* i+ K7 @- }3 S$ N8 S" C6 p
( u* V$ u+ x K4 R; s y酸種裸麥合桃包$28/340g5 Z* y3 ~6 n, j/ Z4 F* S5 [
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇, Q3 e# C+ k: j% H! C
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三層朱古力包$7
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) J& \3 \6 z0 X' @' K. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g 2 ], ?. p7 T+ d
% K" s( B; T c$ _% `7 G3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l' n" Y2 s% C# [8 f( e& F# T公仔箱論壇小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 2 O( z/ H- J5 L1 {* G$ @' z2 Z5 [9 G6 t
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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7 g$ v, a$ ~% F公仔箱論壇長期人氣小餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w5 Z, I3 D/ Z. G" \
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粟仁牛角包$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ O* ^% L% I& H
* O& J; R+ o! e7 K: {) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T% J. r3 d5 }1 ^
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% ~/ i% L/ X0 X) E6 Z4 [粟仁丹麥包$62 e' O" c: q( y# Y( ]2 u1 ?; D
公仔箱論壇. O5 y" F0 c6 j8 r+ i1 P" V& m
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 N5 X! s0 _- F
' d/ u0 Y1 s" ^0 [公仔箱論壇早餐新寵 BreadTalkwww3.tvboxnow.com8 `5 w# A2 c9 p/ z* _$ c$ z
6 Q, B3 K p; o2 `! c% o7 etvb now,tvbnow,bttvb黃金甲$7.5' O% Z# L1 T& V/ m
0 O# w# z9 j2 _$ B; J+ ?www3.tvboxnow.com如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 公仔箱論壇! ]) z v% [3 F$ {6 L: Y& z2 n0 Y9 u
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咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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