佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
% D3 v/ x6 Q" }: N4 Uwww3.tvboxnow.com
, ] b2 d- F, p1 O, W2 k xwww3.tvboxnow.com每天種殖天然酵母菌 + ?9 `, j! L8 V+ [6 y2 N
 公仔箱論壇; g* p% z. x( ~0 c1 D8 e9 d% X
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x$ ]! X0 W. d2 Z& |) S
tvb now,tvbnow,bttvb- @) T# j' ]1 J
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 公仔箱論壇5 t, O+ A F( a9 q
公仔箱論壇0 E- o( j; ^4 } t) |5 P
 5 V" d( P% F! Q5 U+ Q
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb! i4 ^% d; S* l% ~2 x# X# V
& s6 y3 k4 M. O4 J1 I7 c4 btvb now,tvbnow,bttvb : l1 }/ {6 F3 s! m1 Z2 E6 g
■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。tvb now,tvbnow,bttvb8 M5 W7 y; R# }& p) {2 h# V
& n0 O* B k7 Y% J' q% u9 x
 公仔箱論壇+ V9 l9 G! H5 Q1 R I h
■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
' `5 F) A+ T3 ^* |% W
: G b5 X" R) Y9 l
; [7 e& D5 n" c& J& Owww3.tvboxnow.com■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
2 @! w. |- A8 E& h# e4 d% V公仔箱論壇
. ?6 R$ A6 }; o: |2 f) Z% F4 p天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
1 C* L2 R; W. N, z3 U) S9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [5 k5 G% {0 ^/ Q- C" N$ G. f5 ]' M/ @用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。; L% S& y& T. |) i, [! v4 F5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# { O; H1 H5 t; A* p* N" k
燕麥合桃吐司$8/半磅
$ E/ G- T1 ?% J9 k4 ntvb now,tvbnow,bttvb 4 C1 R4 M, V; G7 K4 j6 X
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 tvb now,tvbnow,bttvb& h& z! c1 A7 N. e0 s2 {! G
+ F X* B7 R- E/ c) e7 v+ Wtvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340gtvb now,tvbnow,bttvb! O9 ?. O- e6 _8 x+ P) I8 D
* g& r; S/ U6 R! P& ]$ M0 I: utvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb! V' N" U: a& V5 I0 D6 q
, ?( B: T5 N' n1 K公仔箱論壇三層朱古力包$7公仔箱論壇+ G( e' y& ]- l; C0 `. L- H
 www3.tvboxnow.com% d" `* ~* v0 g7 a0 h$ O7 e0 t
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
1 Y" V+ u1 E7 N4 f0 O
; N7 A* b; E" `芝士火山包$9/70g ( y |0 V" H/ B) d4 p
( c) a/ A1 U8 Stvb now,tvbnow,bttvb
9 G5 [6 N( o: ]( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 " S, w$ p* O( T( u, A, E
% F9 b( h. m2 M( Y7 K Y4 t公仔箱論壇
/ X9 ?# Q8 C' l) T+ {& Z& J1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
, h9 S" P, a. H) }$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 T0 [- ^0 ]3 m& `$ t! i8 f長期人氣小餅店www3.tvboxnow.com3 W6 H& F4 i6 z8 J
 " @- U* D- c" { @' k
粟仁牛角包$14www3.tvboxnow.com; _. s2 T; t2 |( S }7 X2 d
! u4 R5 m; K/ b' Ztvb now,tvbnow,bttvb位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 0 L4 |: q! J- s' v% d7 [: L
公仔箱論壇7 ^; c$ j2 F6 u* C
4 A0 J; R& Q6 M) h. vtvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb5 P, {0 ~$ T8 d D# M6 G% G8 ?
* u1 B$ g! }1 C* ]6 S' I5 L
 tvb now,tvbnow,bttvb$ S L3 y9 G3 o/ }; ]7 T2 ]
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
@* w6 t' }' ]- L7 b
7 ~( u- b- j/ S4 Cwww3.tvboxnow.com ; @. b/ T7 Q. k" e
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( _; \( X9 b5 |
) Q( b) d6 t$ H, S" \% X" [早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇* C( T# e# K( m
0 C% _/ Y, C1 `. V黃金甲$7.5公仔箱論壇# S2 c4 @7 T4 @8 D) E& y5 V! b8 D
( `- ] z# @' Q如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
% P+ a+ K+ h' U; B公仔箱論壇
8 `' c. ^+ m8 R( N5 r! ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A' E" s3 _; ~' B0 p
咖椰菠蘿包$7
3 G! g0 H1 m5 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {! B2 Z. c3 S! N( r+ \$ A5 Y7 h
6 z& u8 u& k$ B鬆鬆$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~" K0 w! z" C z
www3.tvboxnow.com( N5 U. n5 k! {4 m I: I
- R p: _" _% _ q8 I; A, ]0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)公仔箱論壇( `8 F1 P- A4 T
z; V. ]" b& q; m5 o f& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & C7 Q& l; i4 n1 }
4 u& B1 E9 E4 J: a R8 k
|
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 
發表於 2010-4-21 02:26 PM
|