萨其码之名，是沿用满语，在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非，“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条，油炸后拌糖浆，入模具制成块，再切小块而成。
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据清《燕京岁时记》载：“萨其码乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”( J3 X. Y* _' w+ [$ M1 C* h
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清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其码的制作技艺也随之而来，由于满、汉民族的交融，萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。www3.tvboxnow.com) g5 I: h. [3 g) t0 Z
( ^+ T' _1 N! Q$ B- N" N" t ~www3.tvboxnow.com ◆萨其码的制法：
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" F' S+ K# \3 \+ I( e (1)制面条：鸡蛋与水搅和打起泡，再加面粉揉成团，饧后，擀成薄片，切成细条，炸成浅黄色后捞出；
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(2)制糖浆：用白糖加饴糖和水，熬成糖浆；
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" r$ J5 l, S8 O% S$ V3 F (3)成形：将炸好的面条倒入糖浆中拌匀，再倒入特制的木框中抹平，凝结后取下木框，用刀切成小方块即成。www3.tvboxnow.com7 _! x; L1 p* G1 O1 s9 n
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成品甜而不腻，香酥可口。 |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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